Замените химию на еду

В то время, когда, вместо того чтобы слушать свою интуицию, я все еще следовала советам всевозможных авторитетов в вопросах питания, яичные блюда тщательно планировались в нашем домашнем меню. Призрак высокого уровня холестерина, который повышается якобы из-за чрезмерного потребления яиц, эффективно сдерживал нас от превышения рекомендуемой «дозы». Недавно я с радостью заметила, что запятнанная репутация яиц начинает улучшаться, и уже известные нам авторитеты позволяют беззаботно наслаждаться их нежным ароматом. Ба! – да они призывают нас к этому! И какое счастье, что яйцо в чести и славе возвращается из изгнания на наши столы! Ведь оно (наверное, не случайно?) относится к символу жизни. Яйцо содержит такой состав аминокислот, что по этому параметру в 1965 году Всемирная организация здравоохранения признала его в качестве эталона для других продуктов. Будучи полноценным белком, оно также является источником многих витаминов, минералов, кислот. Яйцо содержит фактически все витамины, кроме витамина С. Однажды я услышала в радиопередаче какое-то шутливое высказывание о превосходстве яйца над другими продуктами, а именно заключение о том, что, поскольку оно не содержит витамина С, то и не нужно человеку.

При термической обработке яиц помните об указанном ранее принципе: не варить и не жарить их «до смерти».

Резюме

• В ЕС стоит покупать яйца, помеченные самым маленьким индексом (0 или 1).

• Лучше всего покупать яйца «прямо из-под курицы».

V. Макароны и каша – вот пища наша! [13]

1. Макароны

Макароны – это, в основном, мука. При выборе макарон стоит руководствоваться таким же принципом, как и при выборе муки: чем меньше пшеничной белой, тем лучше. Однако, к сожалению, большинство макаронных изделий, доступных на рынке, сделаны именно из белой, не содержащей ценных минералов и витаминов пшеничной муки.

Альтернативой пшеничным макаронам являются макароны, например, из ржаной, гречневой, ячменной или кукурузной муки. Они доступны в магазинах органических продуктов. Все чаще их можно встретить в крупных супермаркетах. Читайте внимательно состав, чтобы не купить кота в мешке, то есть в данном случае – макароны с добавлением яичного порошка вместо обычных яиц.

Несмотря на революцию, которую я устроила на своей кухне, еще не все ее возможности были мной обнаружены. Так получилось и с домашним производством макарон. Это можно делать (моя мама, например, время от времени этим занимается), но, конечно, это несколько сложнее, чем кинуть готовый продукт в кипяток. Золотой серединой в данном случае, как делаю я, будет добавление в супы вместо макарон ленивых вареников или клецок (из ржаной муки и яиц с традиционных ферм).

2. Рис

Руководствуясь при выборе риса простым правилом – необработанный (или, скорее, менее обработанный) рис лучше, чем обработанный, – лучше выбрать коричневый рис, чем белый. Коричневый рис содержит минеральные компоненты, которых белый рис был умышленно лишен во время технологического процесса.

В замечательном открытии, которым является рис в пакетиках, скрывается, к сожалению, ловушка. Рис в пакетиках кипятят в большем количестве воды, в которую при варке «убегают» витамины и минеральные вещества, а потом выливаются с ней в раковину. Кроме того, приготовление риса в полиэтиленовом пакете подвергает нас непроизвольному потреблению ядовитых веществ, которые высвобождаются из пластика во время приготовления риса. Кроме того, приготовленный пластик не добавит вкуса нашему блюду. Поэтому мы должны покупать либо рис в обычных упаковках, либо высыпать его из пакетиков перед приготовлением.