Замените химию на еду

В продаже есть хлебопечки для производства хлеба дома, предназначенные для тех, к кому отношусь и я. А именно для тех, кто не любит непосредственного контакта с сырым тестом. Большинство хлебопечек обладают функцией замеса теста.

Магазины предлагают готовые хлебные смеси, однако, как и ко всем смесям как таковым, лучше подходить к ним с осторожностью. В них содержатся ингредиенты, без которых хлеб справился бы и так, при этом к особо полезным они не относятся. Суть домашней выпечки ведь не только в том, чтобы на кухне приятно пахло, но, прежде всего, в том, чтобы этот хлеб наш насущный был полезным. На сайтах, как и в книжных магазинах, можно без труда найти проверенные рецепты домашней выпечки.

Остается еще решить вопрос, должен ли хлеб быть на закваске или на дрожжах? Вот в чем вопрос. Ответ очень прост: конечно, на закваске. Когда несколько лет назад, уже обладая знаниями о здоровом питании, я отправилась в пекарню, чтобы купить хлеб на закваске без дрожжей, продавщица, порадовав меня снисходительной улыбкой, объяснила мне громко и отчетливо, чтобы все остальные клиенты пекарни услышали и запомнили, что «хлеб без дрожжей не поднимется». К счастью, моя решимость была сильнее, чем убеждения продавщицы, и, не оскорбив ее, я отправилась на дальнейшие, на этот раз плодотворные поиски хлеба без дрожжей. Теперь я пеку сама или покупаю продукцию в пекарне, которая соответствует ожиданиям клиентов и печет хлеб не только на закваске, но еще и без добавления пшеницы.

Токсины, поступающие из воздуха, воды и пищи, влияют на общее ослабление иммунной системы, следовательно, и на возникновение различных заболеваний, в том числе рака. Почти с момента введения твердого прикорма в наш рацион (то есть примерно с шести месяцев) нас сопровождает рафинированный сахар и другие обработанные продукты, а также несколько сотен веществ, добавленных в эту рафинированную и обработанную пищу. Одним из неприятных последствий такого питания является чрезмерное развитие дрожжевых грибов (в основном Candida albicans) и размножение анаэробных бактерий в кишечнике.

Так как нам все равно грозит избыток грибов, то, может, стоит для равновесия поставлять вместо дрожжей (грибов) полезные молочнокислые бактерии в виде закваски? Традиционный сельский хлеб пекли на закваске. Закваска является источником полезных пробиотических бактерий. Ей приписывают противоопухолевое действие, благодаря веществам, в ней содержащимся, усваиваются некоторые микроэлементы из зерновых культур, чего не происходит при использовании дрожжей.

Моя знакомая заметила некоторую зависимость: после употребления ржаного хлеба на дрожжах у ее детей были проблемы с пищеварением. А хлеб из той же муки, испеченный на закваске, не вызывал никаких побочных эффектов. Можно предположить, что закваска положительно повлияла на муку и на процесс пищеварения.

Хлеб с добавлением дрожжей готовится быстрее, чем хлеб на закваске, потому что подготовка закваски, кроме муки, воды и температуры, требует времени, а время в нашем занятом мире – дефицитный товар. Следует, однако, подчеркнуть, что даже если домашнюю выпечку ограничить хлебом на дрожжах из обычной муки (а не готовой химической смеси), испеченным в хлебопечке, между ним и хлебом из супермаркета будет пропасть, которую почувствуют все члены семьи, а в частности, их желудки и кишечники.

Кстати, говоря о хлебобулочных изделиях, нельзя не упомянуть разрыхлитель. Разрыхлитель представляет собой смесь разрыхляющих и регулирующих кислотность веществ. Кроме того, в нее добавляют пшеничную муку. При выпечке его можно заменить закваской, дрожжами, пищевой содой с добавлением сметаны, пахты или кефира. Вы можете сами сделать порошок для выпечки.

Следите за добавлением карамельного красителя в хлеб. Нашу настороженность должны вызвать формулировки в стиле: «окрашенный карамелью». Выделяется несколько видов карамели, но ни один из них не безопасен для здоровья. Хлеб с добавлением карамели принимает неестественно коричневый цвет, как будто кто-то слишком надолго оставил его в солярии. Такой хлеб предназначен только для того, чтобы притворяться хлебом.

Ржаной хлеб на закваске

Шаг первый: ЗАКВАСКА

ржаная мука тип 720, вода; необязательно: 1 столовая ложка закваски, 1 столовая ложка жура[10] или корочка хлеба.

День 1

1 столовую ложку муки смешать с 2 столовыми ложками воды и поставить в теплое место, накрыв так, чтобы был приток воздуха. Чтобы закваска быстрее созрела, можно добавить полученную от кого-то ложку закваски. Можно также добавить столовую ложку жура или кусочек корочки хлеба.

День 2

В закваску добавить 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды. Перемешать.

День 3

В закваску добавить 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды. Перемешать.

День 4

В закваску добавить 2 столовые ложки муки и 4 столовые ложки воды. Перемешать.

День 5