Замените химию на еду

В закваску добавить 3 столовые ложки муки и 6 столовых ложек воды. Перемешать.

Возможно – день 6

В закваску добавить 3 столовые ложки муки и 6 столовых ложек воды. Перемешать. Закваска готова к использованию, когда она начинает пузыриться.

Вечером пятого или шестого дня сделать опару.

Если долго не выпекать хлеб, то все равно нужно помнить о закваске. Неиспользуемую закваску необходимо «обновлять» примерно раз в неделю. Заключается это в том, закваска вынимается на час из холодильника. Когда она достигает комнатной температуры, в нее надо добавить 2 столовые ложки муки и 4 столовые ложки воды, перемешать и оставить на 12 часов, после чего снова поставить в холодильник.

Шаг второй: ОПАРА

1 стакан закваски, 5 стаканов ржаной муки (около 650 г), около 800 мл слегка теплой воды

В высокую стеклянную или эмалированную посуду положить закваску, смешать с мукой и водой (должна получиться консистенция густой сметаны).

Посуду накрыть тканью и дополнительно полотенцем. Оставить на ночь в теплом месте.

Делая опару, необходимо всегда оставлять немного закваски. В оставшуюся закваску добавить 2 столовые ложки муки и 4 столовые ложки воды, смешать, отправить на 12 часов в теплое место, а затем убрать в холодильник.

Шаг третий:ХЛЕБ

Опара, 5 стаканов ржаной муки (около 650 г), около 150 мл слегка теплой воды,

2,5 чайной ложки соли

Утром добавить в опару муку, воду и соль (необходимо получить консистенцию, как для дрожжевого теста. Тесто должно легко отходить от рук, то есть не должно тянуться). Две формы для выпечки (размером 12 см х 30 см) выложить бумагой для выпечки (или просто смазать маслом) и наполнить тестом на 3/4. Смочить поверхность теста водой.

Оставить на 1–3 часа подниматься. Когда станет видно, что хлеб растет, положить его в разогретую духовку и запекать при температуре 200 °C в течение 1 часа (в моей духовке я пеку хлеб при температуре 200 °C в течение 80 минут). Хлеб после извлечения должен издавать глухой звук при постукивании сверху и снизу. Хлеб сбрызнуть водой и положить на решетку, чтобы он остыл. Накрыть тканью (так, чтобы обеспечить приток воздуха). Если хочется, чтобы корочка хлеба была хрустящей, не надо накрывать хлеб во время остывания.

После того как хлеб остынет, его надо положить в бумажный пакет (или обернуть льняной тканью), а затем завернуть в пластиковый пакет и спрятать в герметичную хлебницу.

Если я планирую выпекать хлеб во вторник, то в понедельник утром я вынимаю закваску из холодильника и освежаю ее. Держу в теплом месте весь день. В понедельник вечером я делаю опару, утром во вторник я заканчиваю делать хлеб, который пеку около полудня. Для нашей семьи из пяти человек достаточно, если я пеку хлеб (две буханки одновременно – именно в таких пропорциях, как в данном рецепте), в среднем раз в четыре дня. Если вы хотите испечь хлеб с добавлением муки грубого помола, часть светлой муки следует заменить соответствующей частью ржаной муки грубого помола. Немного муки грубого помола можно добавить в опару, а остальную – при замешивании хлеба.

Булки из спельтовой муки на закваске

10 столовых ложек ржаной закваски (около 3/4 стакана), 3 стакана спельтовой муки, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка масла (для теста) и 1 чайная ложка (для смазки контейнера), около 3/4 стакана слегка теплой воды, семена (кунжута, подсолнечника, льна) и можно 1 яйцо

Освежить закваску (вынуть из холодильника, добавить 2 столовые ложки ржаной муки и 4 столовые ложки воды, перемешать и оставить на 12 часов в теплом месте). В обновленную закваску добавить оставшиеся ингредиенты и замесить тесто в посуде, смазанной небольшим количеством масла (получится консистенция, как у дрожжевых булочек). Оставить подниматься в теплом месте на 2–3 часа (желательно, чтобы тесто удвоило свой объем). Теперь можно добавить семена. Замешивать тесто, направляя его снаружи внутрь, чтобы оно насыщалось воздухом. Оставить подниматься в теплом месте на 1–2 часа. Тесто выложить в формочки для маффинов или уложить на противень сформированные булочки близко друг к другу и отделить их друг от друга бумагой для выпечки (чтобы тесто не разливалось по бокам). Оставить подниматься на 1–2 часа. Смочить сверху теплым молоком или водой. При желании посыпать булочки семечками, но тогда сначала смазать их сверху только что взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке 2–3 минуты при температуре 220 °C, затем в течение 25–30 минут при температуре 170 °C. После извлечения из духовки булочки остудить.

Оладьи с яблоками

300 мл простокваши, 300 г ржаной муки, 2 яйца, 3 столовые ложки домашнего ванильного сахара, (по желанию: 1 столовая ложка соды), 8 средних яблок, жир, предназначенный для жарки

Все ингредиенты, кроме яблок, смешать. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Соединить с массой. Обжарить на разогретом жире и выкладывать на бумажное полотенце, чтобы с них стек лишний жир.

Овсяное печенье