Замените химию на еду

Пестициды имеют довольно широкий спектр применения и угрожают нам, следовательно, не только в пище. Они могут быть добавками, в том числе, в средства против насекомых, в химикаты для консервации древесины, в краски, лаки и т. д. Прежде всего, однако, их используют во время выращивания овощей и фруктов, которые – нравится нам это или нет – необходимы для нашего здоровья, и, хотелось бы, несмотря на все это, от них не отказываться. Растения, предназначенные для пищи, опрыскивают пестицидами уже на месте выращивания. Во время транспортировки и хранения их дополнительно защищают химикатами. Овощи из супермаркета могут содержать более десяти видов пестицидов, которые нельзя увидеть и почувствовать.

Как следует из отчета, размещенного на сайте американской организации, занимающейся информированием потребителей о воздействии продуктов на здоровье и окружающую среду —Environmental Working Group (EWG), – к наиболее загрязненным пестицидами фруктам относится один из символов здоровья, а именно старое доброе яблоко. Было подсчитано, что 98 % доступных на обычном рынке яблок содержит вредные для здоровья пестициды. Степень загрязнения овощей и фруктов зависит от многих факторов, например, от места выращивания или вида используемых средств защиты растений. Поэтому перечень, приведенный ниже, мы можем трактовать как наглядный, так как он дает некоторое представление о загрязнении продуктов, потребляемых нами ежедневно.

Отчет EWG за 2012 год содержит список овощей и фруктов, наиболее и наименее загрязненных пестицидами, намекая, что продукты из «паршивой дюжины» стоит заменить, по возможности, органическими продуктами.

Нитраты. В контексте загрязнения овощей стоит обратить внимание на нитраты и, в частности, на их чрезмерное накопление в свежих овощах. Более опасными, чем нитраты, являются нитриты, которые образуются из нитратов. Отравление нитритами приводит к снижению артериального давления. Они могут вызывать разрушение витаминов группы А и В, поэтому овощи, содержащие большое количество нитратов, обладают гораздо более низкой питательной ценностью по сравнению с овощами, выращенными экологическим способом.

Высоким содержанием нитратов отличаются ранние сорта и виды растений с коротким периодом вегетации. В случае, например, капусты большинство нитратов содержится во внешних листьях и кочерыжке.

• Каждый год СМИ предупреждают нас перед покупкой молодых, а значит, первых весенних овощей, поскольку существует большая вероятность того, что для столь раннего созревания и вопреки естественному календарю их «накормили» большим количеством вредных удобрений и химикатов. Каждый год весной я испытываю в связи с этим сомнения, потому что мне трудно однозначно сказать, когда время первых весенних овощей заканчивается, и овощи на рынке становятся относительно менее опасными для здоровья, то есть содержат, в первую очередь, меньше азотных соединений.

Я пережила огромный шок, когда один знакомый фермер предостерег меня в конце мая – начале июня от покупки цветной капусты, потому что ее росту тогда искусственно помогали так интенсивно, что у сотрудников, работавших на сборе урожая, были обожжены руки. Тогда я подумала, что пришло время вести календарь сезонных овощей и фруктов, чтобы минимизировать количество химии, которое мы с семьей потребляем. Чтобы убедиться в том, что первые овощи не обогатят нас при случае тяжелыми металлами, нитратами и пестицидами, лучше выращивать их самостоятельно на заднем дворе (на балконе, на террасе или на подоконнике).

• Зимой и ранней весной я чаще беру замороженные продукты, чем свежие (с сомнительной питательной ценностью и пользой для здоровья) овощи и фрукты, кроме круглогодичных, таких как, например, свекла, морковь, капуста или яблоки, которые я покупаю свежими. Если мы сомневаемся в том, следует ли выбирать замороженный или свежий продукт, нужно задать себе здравый вопрос: будет ли эта красивая красная клубника расти в середине марта в польском (или в российском. – Примечание переводчика) саду? Не будет ни в середине марта, ни даже в середине апреля. Так что либо ее выращивали искусственно (то есть это одна большая химическая бомба), либо, может, она росла себе где-то в теплой Испании и щедро поливалась каким-то гербицидом, с одной стороны, и фунгицидом – с другой. Но это не конец клубничной авантюры. Каждый человек, вероятно, когда-то вез (или может себе это прекрасно представить) клубнику домой с рынка. Обычно их не перевозят, так как в течение нескольких дней плоды просто теряют форму. А этим мартовским ягодам каким-то чудом удалось совершить многодневное путешествие, которое ни в малейшей степени не повлияло на их свежесть. Значит, кто-то должен был сделать им хорошую «подтяжку лица» с помощью очередной дозы химии.

• Стоит отслеживать предложения магазинов здоровой пищи, ибо в некоторые периоды года цены на экологически чистые овощи сравнивались с ценами таких же овощей в обычной продаже и даже были ниже.