Замените химию на еду

И, наконец, небольшое размышление о том, как мы подчиняемся влиянию рекламы, где говорится, что вы должны есть фрукты каждый день. Руководствуясь простым принципом, сопровождающим нас с самого начала в этом пособии, достаточно задать себе еще один сакраментальный вопрос: неужели наш дедушка ел фрукты каждый день? Не делали этого ни дедушка, ни бабушка, ни наши родители. Я тоже, когда вспоминаю о детстве, не помню, чтобы я каждый день получала порцию фруктов на полдник. Пища появлялась в соответствии с временами года и циклом природы. То есть яблоки, груши, сливы, вишня, смородина, крыжовник, черника, малина – летом, а осенью и зимой – преимущественно фруктовые заготовки.

Оказывается, что пара «овощи и фрукты» укоренилась в массовом сознании так же, как Болек и Лелек[15], но на самом деле они парой не являются. В то время как овощи относятся к группе продуктов, которые вы можете (или даже должны) есть, сколько хочется, зачислить фрукты в ту же категорию уже трудно. Потому что фрукты содержат фруктозу, то есть фруктовый сахар, потребление которого в больших количествах может усиливать диабетические тенденции, отложение жировой ткани и нарушать гомеостаз микроэлементов. Естественно, присутствующее в плодах количество сахаров было на протяжении последних десятилетий неестественно увеличено в процессах скрещивания и гибридизации, а также под действием гербицидов, удобрений и газов.

А почему так важно есть много овощей (и фруктов, в частности, из органических культур), причем местных? На самом деле они содержат «противостарители» (антиоксиданты), которые снижают негативное влияние свободных радикалов. Они также являются богатым источником природных витаминов, минералов, клетчатки и ферментов.

Свободные радикалы – это молекулы, которые «крадут» недостающий электрон у здоровых клеток[16]. Они являются естественным следствием определенных процессов, таких как обмен веществ или борьба с инфекциями. Встречаются также в сигаретном дыме, выхлопных газах, пестицидах и т. д. С избытком свободных радикалов могут бороться антиоксиданты.

Антиоксиданты – антиокислители, которые контролируют свободные радикалы, препятствуя их разрушительной для организма деятельности. Богаты антиоксидантами овощи и фрукты.

ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ В БАНОЧКАХ Готовые блюда в детских баночках были для меня находкой во время отпуска или длительной поездки на автомобиле. Давая их детям, я думала только о том, чтобы там не было компонентов, способных вызывать аллергию, таких как сельдерей или белок коровьего молока. Для меня не было важно (до наступления эры здорового питания в моем доме), был ли в питание добавлен, например, сахар, каким было процентное содержание отдельных компонентов.

Когда я недавно посмотрела на этикетки баночек, я не была удивлена. Если пища для взрослых загромождена ненужными добавками, то почему бы пище для детей и младенцев не быть такой же? В конце концов, это тот же самый всеядный вид.

При нынешнем состоянии своих знаний я бы подумала дважды, прежде чем бросать баночку в корзину покупок. Я бы выбирала продукты, в составе которых не будет, прежде всего, сахара, кукурузного крахмала и пшеничной муки, рапсового масла из неорганических культур, курицы из неорганического хозяйства.

КАРТОФЕЛЬ ФРИ – КАК БЕЗ НЕГО ЖИТЬ? Я не знаю человека, который бы сказал, положа руку на сердце, что не любит картошку фри. Мне тоже она нравится, и осознание того, что она вредна, к сожалению, не заставило меня свести ее потребление к нулю. Общеизвестно, что жарка вредна, а жарка во фритюрнице – очень, очень вредна. И это в основном из-за акролеина.

Акролеин выделяется при длительном нагревании жира при высокой температуре. Его подозревают в канцерогенном и токсичном действии на мозг. Во время первой мировой войны он использовался как нервнопаралитический газ.