Заново изобретая колесо

В США голштинская порода вездесуща: в 2002 году всего 5 % молочного стада страны состояло не из голштинок или незарегистрированных «почти голштинок»{45}. В Европе же полномасштабная голштинизация победила только в 1980–1990-е годы. В Великобритании в разных районах к идее «прогрессивной коровы» относятся по-разному. Там, где в середине XIX века преобладали шортгорны, которых все еще помнят как традиционных чеддерных коров, спустя тридцать лет после Второй мировой войны настала эра британской фризской породы. После битвы за Атлантику с немецкими подлодками на повестке дня было прогрессивное сельское хозяйство, а прогресс означал производительность.

Фризы превосходили удойностью шортгорнов, поэтому советники из британского Минсельхоза предлагали сделать ставку на эту породу. Записи торрингтонского центра искусственного осеменения в Девоне – яркий пример того, с какой скоростью исчезла шортгорнская порода. В 1950 году среди зарегистрированного там скота 21 % приходился на фризов, 15 % на айрширов и 28 % на шортгорнов. К 1980 году 55 % ферм использовали британских фризов, а шортгорнов не осталось ни у кого{46}. Любая порода, чья популярность опирается на высокую удойность и прогрессивность, оказывается под ударом при появлении новой «звезды» с лучшими производственными показателями. Там, где в свое время фризы заменили шортгорнов, в Великобритании и в Нидерландах, в 1980-е и 1990-е годы была признана повышенная продуктивность американского скота. С развитием искусственного осеменения и ростом мирового рынка бычьего семени производительные голштинки пересекли Атлантику в обратном направлении.

Голштинская порода создана для высокоспециализированной фермерской системы: это несравненная машина по переработке покупного корма в относительно нежирное молоко. Недаром голштинских коров прозвали «фабриками белой воды». Без высокоэнергетического корма – концентратов – голштинки чахнут. Американское племенное общество Holstein USA не пытается доказать, что эта порода подходит мелким самостоятельным хозяйствам и микрофермам. В его рекламных материалах черно-белые коровы пляшут в обнимку с долларом; в одном из роликов голштинская корова выглядывает из-за угла, когда мимо проезжает молочная цистерна. Несмотря на то что молоко коров этой породы маложирное и бедное белком, общество продолжает вести агрессивную пропаганду.

По данным организации, их молоко имеет среднюю жирность 3,69 % и содержание белка 3,09 %. Это гораздо хуже, чем у джерсейских коров (соответственно 4,82 и 3,65 %). Дело, однако, в том, что у голштинок суточная удойность выше 176 литров молока, тогда как у джерсеек она составляет всего 125 литров. В контрактах на поставку молока для сыроделия прописывается абсолютный вес жира и белка, а не относительные показатели удоев, отсюда б'oльшая прибыльность молока голштинок{47}. При этом голштинская порода оптимальна по молоку, но не по сыру. Согласно исследованию Падуанского университета, по казеину в коагуляте молока, то есть по выходу сыра, эта порода уступает другим{48}. Голштины – ультраспециализированное физическое воплощение промышленной системы: их молоко стоит заплаченных за него денег, не более того. Слоган Holstein USA выражает эту мысль по-своему: «Больше молока значит больше денег».

Непрерывные достижения генетики, вдохновляемой во многом цифрами удойности, повлияли на неспособность голштинов делать что-либо, кроме того, чтобы есть и давать молоко. Проблема породы – ее воспроизводство. В США степень оплодотворяемости (процент коров, беременеющих после единичного искусственного осеменения) резко понизилась: с 66 % в 1951 году до 40 % в 1997 году{49}. Огромные размеры животных, особенно длинные тонкие ноги, превращают отел в проблему. Несмотря на великолепную производительность, голштины плохо приспособлены к трудностям каждодневного существования.

Олимпийские спортсмены и нобелевские лауреаты

В молочном животноводстве очень низка норма прибыли, поэтому даже небольшое увеличение эффективности может означать уход от банкротства и обещание успеха. Улучшение поголовья – ключ к выживанию. Независимо от того, действует ли фермер в рамках интенсивной системы, находится ли под финансовым давлением, ему приходится уделять внимание селекции и распространению самого хорошего скота, повышая производительность своих стад.