Заряд клетчатки. Революционная программа укрепления иммунитета, восстановления микробиома и снижения веса за 4 недели

Вы боитесь углеводов?

Если при слове «углеводы» ваше сердце начинает бешено колотиться, а лицо краснеет, значит, дело обстоит именно так. Но не волнуйтесь, это не ваша вина. Об углеводах было столько негативных публикаций. Они не очень-то одобряются и не одобрялись уже довольно давно. Вас учили, что углеводы вредны; они повышают уровень сахара в крови, увеличивают тягу к еде, и вам нужно избегать их, если вы хотите похудеть. Это правда? Иногда. Но не в виде цельных продуктов.

Да, рафинированные, обработанные углеводы, такие, как столовый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, белый хлеб или белая мука, повысят уровень сахара в крови, что приведет к порочному кругу пищевой зависимости, увеличению веса и постоянному голоду. Это потому, что они были лишены клетчатки. Как вы скоро узнаете, клетчатка напрямую отвечает за баланс сахара в крови и запускает наши гормоны насыщения, и мы можем понять, когда стоит сказать «хватит, спасибо».

Сложные, нерафинированные углеводы, содержащиеся в цельной растительной пище, полны клетчатки, витаминов и минералов. В отличие от описанного выше порочного круга сложные углеводы действительно снижают уровень сахара в крови – даже предотвращают диабет – и уменьшают вес и массу тела. Суть в том, что мы не должны судить о пище по содержанию в ней макро– или микроэлементов. Продукты надо рассматривать целиком. Страх, которым окружены углеводы, уместен рядом с рафинированными углеводами в обработанных продуктах, но совершенно неприменим к нерафинированным, содержащимся в цельной растительной пище. Серьезно, фрукты – это на самом деле путь наименьшего сопротивления!

Миф № 1. Вся клетчатка одинакова, нужно только считать граммы

Вас учили, что вся клетчатка одинакова – та, что содержится в хлопьях для завтрака, в похожем на сухое молоко порошке, который пьет ваша бабушка, или в батончике мюсли – что все виды клетчатки взаимозаменяемы. Вам нужно всего лишь посчитать количество граммов, и готово. Все, что вам говорили, совершенно неверно.

На самом деле источник клетчатки в вашем рационе критически важен. Клетчатка в зерновых хлопьях или печенье для завтрака – не то же самое, что клетчатка из киноа. Концепция примерно такая же, как у жиров и белков, источники которых определяют, как они воздействуют на микробиом. Свести клетчатку к количеству граммов и притворяться, что все они одинаковы, – чрезмерное упрощение. Из четвертой главы вы узнаете мой способ получения клетчатки, который будет гораздо лучше.

Нас учили считать граммы клетчатки по двум причинам. Во-первых, это просто, а мы любим простоту. И во-вторых, мы понятия не имеем, сколько типов клетчатки на самом деле существует в природе. Невероятно трудно проанализировать химическую структуру пищевых волокон, а на нашей планете насчитывается четыреста тысяч видов растений, из которых триста тысяч съедобны. Поэтому в природе должны существовать сотни тысяч, если не миллионы видов клетчатки. Но мы еще не успели их все вычислить.