Здоровья кладезь — природа

Сок из свежих частей растений — наиболее физиологически полноценная форма приема растительной пищи после приема ее в свежем виде (в салатах), так как в этом случае сохраняется максимальное количество наиболее неустойчивых и необходимых для организма физиологически активных веществ (витаминов, ферментов, фитонцидов и некоторых других) в их натуральном или мало измененном виде. Для консервирования соков применяются наиболее прогрессивные методы, чтобы при этом как можно меньше разрушилось полезных соединений. Сок из плодов и ягод в домашних условиях извлекается при помощи соковыжималок различных конструкций; из других частей растений (листьев, молодых сочных стеблей и корней) это сделать несколько сложнее, но и в данном случае следует стараться максимально сохранять наиболее ценные для организма и быстро распадающиеся физиологически активные вещества. При получении соков стараются избегать контакта сырья с железом. Пьют свежими, для непродолжительного хранения ставят в холодильник, для длительного применяют различные способы консервирования (пастеризация, приготовление концентрированных сахарных растворов и др.). Поскольку высокая и продолжительная температура также ведет к уменьшению пищевой ценности сока, такой обработки следует избегать.

Что можно сказать о березовом соке? Нужно ли его пить? Многие считают, что вред, приносимый дереву при получении сока, не может быть оправдан его полезностью. Так ли это?

Я считаю в корне неверным утверждение (рьяных «природоохранников») о том, что сок березы не следует использовать — вреда много, а пользы практически нет! Такое утверждение от начала до конца надуманно и не имеет под собой реальной почвы. Безусловно, нельзя подсачивать первую попавшуюся березу на околице села или окраине города, районного центра. Нельзя делать это как попало — зарубив топором треть ствола березы и оставив эту рану гнить. Это безнравственно и преступно! Как безнравственно и преступно «обоснование» никчемности березового сока. Зачем обманывать людей, предки которых пользовались березовым соком всю историю своего существования? Ведь в нашей стране ежегодно вырубаются на дрова сотни тысяч гектаров березовых лесов. Вырубаются в большинстве своем без подсочки.

Заявляю со всей ответственностью! Подсачивать можно и нужно, но делать это необходимо аккуратно и упорядоченно — в отведенном лесниками месте, в березняках, которые скоро пойдут в рубку. При правильном проведении подсочки дереву не наносится практически никакого вреда. Просверлив отверстие, вставляют полую пробку, на которую крепят целлофановый мешочек. После окончания сбора сока отверстие герметически замазывается суриком, замазкой.

Соки могут быть получены практически из любого съедобного и сочного плода как культивируемых, так и дикорастущих растений. Наиболее часто соки получают из плодов винограда, вишни, абрикоса, яблони, персика, клюквы, облепихи, брусники, черники и других, а также томатов, моркови, свеклы и т. д. Физиологическое действие каждого из них определяется химическим составом растения, из которого он получается.

Лучшими для этой цели являются плоды брусники, облепихи, голубики, клюквы и некоторых других. Приводим рецепты соков из дикорастущих плодов.

Сок боярышника. 1 кг плодов боярышника, 100 г сахарного песка, 1 л воды. Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1–2 ч, протереть через сито, в полученное пюре добавить сахарный песок, воду, довести до кипения, охладить.

Брусничный сок. 1 кг ягод брусники, 2 л воды. Отобранные и промытые в холодной воде ягоды залить охлажденной кипяченой водой и оставить на 10–12 дней, после чего сок можно считать готовым. Сок слить, а ягоды использовать для приготовления компотов и киселей.

Сок облепихи с сахаром. 1 кг сока облепихи, 2 кг сахарного песка. Сок облепихи засыпается сахаром, который растворяется при частом помешивании. После чего сок сливается в стеклянные банки, закрывающиеся капроновыми крышками, и хранится в прохладном месте. Подается к столу как варенье, добавляется в кисель.

Голубика в собственном соку. Подготовленные ягоды залить соком голубики, нагреть до 65 °C, разложить в чистые прокипяченные в воде банки, пастеризовать в кипящей воде в течение 20 минут и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.