Здоровья кладезь — природа

Компоты готовят из плодов яблок, груш, слив, урюка, а также дикорастущих плодов: земляники и малины, клюквы, брусники, черники, костяники, голубики и морошки, применяя их как в свежем, так и в сушеном виде.

Компот из калины с яблоками. 200 г ягод, 400 г яблок, 300 г сахара, 2 л воды. Промытые ягоды калины и измельченные яблоки варить в сахарном сиропе 8 минут. Подавать в охлажденном виде.

Чем отличаются от современных напитков популярные у наших предков сбитень и медок? Они, на мой взгляд, уникальны и требуют восстановления в правах гражданства. Важно это потому, что в них мудро совмещаются необыкновенный вкус и врачующая сила природы. Здесь мед и пряности, витаминные и противовоспалительные травы. Это настоящие напитки здоровья!

До появления чая на Руси очень широко применялся сбитень в качестве обыденного напитка. Получали его путем уваривания меда и соединения этого медового отвара с отваренными пряностями и соками. Пили сбитень зимой только горячим. Для приготовления сбитня нужно взять 150 г меда, 1,5–2 л воды, 100 г сахара, 2–3 чайные ложки сухой травы зверобоя, 2 бутона гвоздики, 5–6 зерен черного перца, 0,25 чайной ложки порошка имбиря, 1 чайную ложку корицы и 2 чайные ложки меда. Мед прокипятить в сотейнике, разведя стаканом воды, снять пленку. Отдельно прокипятить сахар, разведенный в стакане воды. Обе части соединить, проварить вместе на медленном огне, чтобы часть воды выпарилась (сильно не кипятить). В оставшейся воде отварить пряности в течение 15–20 минут в закрытом сосуде, дать настояться еще 10 минут, затем процедить и добавить медово-сахарную смесь, подогреть, не доводя до кипения. Пить горячим.

Медок. Взять 6 литров воды, 250–270 г меда, 5 г хмеля, 1 капсулу кардамона, 1 чайную ложку сахара-жженки и 10 г дрожжей.

Мед прокипятить в 2 литрах воды, снять пенку. Отдельно прокипятить хмель в 0,5 литра воды, и все соединить вместе, влив остальную воду (кипяток). После чего охладить до теплого состояния, добавить дрожжи, жженый сахар, кардамон, оставить для открытого брожения (завязав марлей) при температуре не выше 10 °C до появления пены. После удаления пены напиток процедить и либо употреблять, либо оставить для хранения, разлив в бутылки, на 1–2 недели.

А что можно сказать о любимом русском напитке — квасе?

Только хорошее. Это — ценнейший напиток, отличная находка наших предков.

Квас — весьма приятный и полезный для здоровья напиток. Интересно, что производство лучших сортов кваса в России поддерживалось передовыми русскими учеными, входящими в «Общество охранения народного здравия». Большим популяризатором кваса был великий русский химик Дмитрий Иванович Менделеев.

Широко распространенный в настоящее время в нашей стране квас является очень ценным прохладительным напитком широкого диапазона физиологического воздействия на организм. Он известен с давних пор. Получено большое количество разновидностей кваса: квас русский на ржаном и ячменном дробленом солоде; квас украинский — из ржаного сухого дробленого солода, из сухарей белого хлеба, с добавлением земляники, изюма, корицы и мяты; другие квасы — окрошечный московский, воронежский и многие другие. И что очень важно, на наш взгляд, помимо хлебных квасов, широкое распространение имели плодово-ягодные квасы: яблочный, клюквенный, брусничный, вишневый, морошковый, березовый, рябиновый, смородиновый и другие.

В квасе содержатся белки, органические кислоты, витамины, молочнокислые бактерии, что определяет его высокую физиологическую ценность и калорийность, — 1 литр хлебного кваса содержит до 300 килокалорий.

Какие рецепты кваса наиболее ценные? Какие растения можно добавлять в квас?

Мы остановимся на квасе белом окрошечном и квасе сухарном домашнем как наиболее подходящих для домашнего приготовления. А что касается растений, то в квас можно и нужно класть многие ароматические травы, в частности, аир, хрен и чабрец, добавлять плоды рябины, клюквы, черемухи.

Квас белый окрошечный. 750 г солода (500 г ржаного, 250 г ячменного), 2 кг ржаной муки, 250 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 0,25 стакана жидких свежих дрожжей, 40 г пшеничной муки для закваски, 2 столовые ложки сухой кудрявой мяты (но не перечной).

Вначале приготавливается закваска, для чего мука разводится в воде, добавляются дрожжи, оставляется смесь, чтобы она подошла. Затем солод смешивают с теплой водой до получения жидкого теста. Три вида муки перемешиваются, и эта мучная смесь добавляется в жидкий солод небольшими порциями, при этом добавляется горячая вода при непрерывном помешивании. Воды берется в 4 раза больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто перекладывается в другую посуду и ставится в тепло на 5 часов, после чего доливается 7 литров кипятка, все тщательно перемешивается, чтобы не было комочков, и вводится заранее подготовленная закваска и мята. Полученное сусло ставится на 12 часов в теплое место для сбраживания, выбродивший квас отцеживается и разливается в бутылки.