Здоровья кладезь — природа

Квас сухарный домашний (скорый). 1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных — из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного), 750 г сахара, 50 г изюма, 10–15 черносмородиновых листьев, 2–3 столовые ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 столовые ложки сухой мяты (не перечной).

Сухари, подсушенные в духовке, заливаются 2 ведрами кипятка и настаиваются 12 часов. Отдельно завариваются литром кипятка мята и листья смородины и настаиваются 5 часов. Настой кваса после выдержки переливается в другую посуду, добавляется настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в 0,5 литра воды, и дрожжи, размешанные, оставляется для сбраживания на 4 часа. После чего снимается пена, квас процеживается, разливается в бутылки с добавлением в каждую по нескольку штук изюминок и оставляется на 2 дня для выдержки.

Есть и много других напитков, а также сладостей из дикорастущих растений. Они в наши дни очень популярны, ведь в них содержатся многочисленные активные вещества, играющие важную физиологическую роль в организме. Во-первых, это витамины, большинство из которых не синтезируются организмом, попадают в него с растительной пищей. Причем в плодах и ягодах они находятся в количестве и сочетании, весьма благоприятных для нашего организма. Большинство наших дикорастущих растений содержат многие витамины в больших количествах. Так, чемпионом среди них по содержанию витамина С является шиповник, в сухих плодах которого содержится до 20 процентов аскорбиновой кислоты. Много витамина С в плодах смородины черной и облепихи. Особенно важно то обстоятельство, что витамин С часто сочетается с капилляроукрепляющими Р-витаминными соединениями (биофлавоноидами). Не менее важны для нормальной жизнедеятельности организма различные макро- и микроэлементы, такие, как железо, медь, фосфор, калий, кальций и другие.

В плодах содержатся различные органические кислоты, обладающие широким спектром физиологического воздействия на организм: стимулируют выделение пищеварительных соков, способствуют пищеварению, сдерживают процессы брожения в кишечнике пищевых масс и т. д. Важна роль дубильных, пектиновых и других физиологически активных веществ.

Плоды и ягоды, как и овощи, являются важнейшим источником незаменимых для нормальной жизнедеятельности организма веществ, определяющих сбалансированность нашего питания. Именно плодово-ягодные растения и овощи прежде всего определяют уровень разнообразия пищи, ее физиологическую полноценность и являются такими же нужными организму, как белки, углеводы и жиры, восполняющие пластические и энергетические траты организма.

Достаточно ли широко используются наши дикорастущие ягодники?

Традиционно дикие ягодники ценились очень высоко нашими предками. И в этом был не только резон, но и физиологическая, даже эволюционная значимость. Ведь предки-язычники с самого первого дня существования питались в первую очередь плодами диких ягодников, и все системы организма ориентированы именно на дикорастущую растительную пищу. Этого забывать нельзя. И все же нам нечем особенно похвалиться. Используем мы их крайне нерационально, не по-хозяйски, чему в значительной мере способствовало забвение памяти предков, обесценивание плодов дикорастущих путем замалчивания их значимости при безудержной рекламе импортируемых цитрусовых и других фруктов.

Учитывая огромное оздоравливающее значение плодов местных дикорастущих ягодников, мы рекомендуем чаще употреблять их в пищу, постоянно заботиться о максимальном сохранении в них всех жизненно важных веществ, и прежде всего витаминов, потребность организма в которых особенно велика в суровых условиях Сибири, где снабжение свежими овощами и фруктами не всегда достаточно, о зиме уж и не говорю. Их применяют в виде соков и различных напитков (морсов, квасов, компотов, киселей).

В чем ценность соков и сложно ли их получить? Какие правила при этом должны соблюдаться?