Здоровья кладезь — природа

В настоящее время в нашей стране широко выпускаются разнообразные напитки: «Лимонад», «Лимонный», «Апельсиновый» и др. В некоторые напитки добавляется экстракт тонизирующих растений: левзеи сафлоровидной — «Саяны», элеутерококка колючего — «Бодрость» и т. д. Следует создать новые напитки, максимально полезные для здоровья, например на базе березового сока с добавлением сока облепихи, смородины и других дикорастущих ягод, с применением пищевых растений общеоздоравливающего действия — зверобоя, душицы, спорыша, одуванчика, шиповника, подорожника, крапивы и многих других безвредных, широко распространенных и имеющих значительные запасы сырья растений, а также более редких — родиолы розовой (золотого корня) и др.

Какие еще напитки можно получать из плодов дикорастущих растений? Как можно их приготовить?

Приводим рецепты приготовления лишь наиболее интересных, на наш взгляд, напитков.

Напиток из боярышника с овсяным отваром. 1 кг плодов боярышника, 100 г сахарного песка, 300 г овсяных хлопьев, 3 л воды. Подготовленные плоды боярышника потушить в духовке, протереть через сито, добавить сахарный песок и отвар овсяных хлопьев. Для получения отвара из овсяных хлопьев залить хлопья водой, оставить на ночь, утром довести до кипения. Отвар слить, охладить и использовать для приготовления напитков.

Освежающий брусничный напиток. 1 л воды, 1,5 стакана ягод брусники, 4 столовые ложки сахарного песка, 1 г лимонной кислоты. Подготовленную бруснику засыпать сахарным песком и оставить на 2–3 часа. Образовавшийся сироп слить и поставить в прохладное место. Выжимки залить водой и кипятить 5–7 минут, снять с огня, процедить, в отвар добавить лимонную кислоту и полученный ранее сироп. Перемешать и подать в охлажденном виде.

Напиток «Девять сил». 300 г свежих или 50 г сухих корней девясила, от 100 до 150 г сахарного песка, полстакана сока клюквы, 1 л воды. Свежие корни девясила нарезать кусочками и кипятить в воде 20 минут (сухие — 25 минут). Отвар процедить, добавить в него сахарный песок и сок клюквы, размешать и охладить.

Напиток из зверобоя с плодами клюквы. Взять 1 кг клюквы, отжать сок, а мезгу отварить в 2 стаканах воды и отцедить. Все это смешать с отваром сухого зверобоя (1 стакан травы на 2 литра воды) и добавить 1 стакан сахарного песка, перемешать, охладить и выдержать в течение 10–12 часов.

Водица костяничная. 1 кг ягод костяники, 100 г меда, 2 л воды. Подготовленную костянику залить кипяченой холодной водой, настаивать 1 сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать. Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте.

Витаминный настой из шиповника. 2 столовые ложки сухих плодов шиповника, 2 стакана воды, 20 г сахарного песка. Сухие плоды размолоть, залить горячей водой и поставить в темное место на 4–5 часов. Процедить через два слоя марли, добавить сахарный песок, размешать. Пить перед едой по полстакана.

Из плодов ягодников и дикорастущих плодовых деревьев можно приготовить также джем, повидло, варенье. Причем для этого можно использовать, например, корни дягиля, девясила, а что касается аира, то его корни можно просто засахаривать и есть как пряность. Вот лишь несколько рецептов.

Джем из плодов боярышника и облепихи. 1 кг плодов боярышника, 1 кг плодов облепихи, до 1 кг сахара, до 1 л воды. Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, которое смешать с отжатым через льняное полотно соком облепихи, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема требуемой густоты.

Джем из боярышника с яблоками. 1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахарного песка и 1 л воды. Из протертых через сито тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре, приготовленным из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

Варенье из рябины. 1 кг рябины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Чистые ягоды залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп слить, вскипятить его и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье до готовности при слабом кипении.

Повидло из девясила. 1 кг свежих корней девясила, 50 г уксусной эссенции, 1 л воды. В воду осторожно влить уксусную эссенцию, довести до кипения. В кипящую жидкость опускают очищенные и измельченные на мясорубке корни девясила. Варить 2–3 часа до исчезновения запаха уксусной кислоты. При варке углевод инулин переходит в сахар (фруктозу). Готовое повидло охладить, переложить в банки и хранить как варенье. Подавать к чаю, использовать для начинки в пирожки и в приготовлении мармелада.