Здоровья кладезь — природа

Суп мясной с медуницей. 150 г медуницы, 150 г мяса, 100 г картофеля, 40 г репчатого лука, 5 г жира, до 50 г воды или бульона, соль, перец по вкусу. Мясо и картофель варить до готовности на воде или в бульоне, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук, довести до кипения, добавить по вкусу соль и перец.

Суп из зелени со снытью. 160 г сныти, мальвы, подорожника, спорыша, борщевика (в равных частях), 40 г овсяной крупы, 10 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г жира, 40 г сметаны, специи по вкусу. Сначала варить до полуготовности крупу, затем добавить промытую и измельченную зелень, продолжать варить 20 минут. В конце варки добавить поджаренный лук. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Суп из хвоща полевого. 300 г пестиков хвоща полевого, 300 г картофеля, 40 г сметаны, соль по вкусу. Картофель, нарезанный дольками, варить в воде до готовности, добавить измельченные пестики хвоща полевого, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить суп сметаной.

Суп картофельный с черемшой. 300 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10–20 г жира, 200 г черемши, 700 г воды или бульона, специи по вкусу. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10–15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.

Культивируемые и дикорастущие растения часто применяются в тушеном и жареном виде.

Икра грибная. Сварить 100 г сухих грибов и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать две головки репчатого (можно 100 г зеленого) лука, слегка поджарить его в 100 г растительного масла, добавить подготовленные грибы и тушить 10–15 минут. Заправить икру толченым чесноком, уксусом (по вкусу), добавить перец, соль. Икру можно приготовить и из соленых грибов. 600–650 г соленых грибов пропустить через мясорубку, предварительно промыв их холодной водой.

Грибы жареные. 1 кг грибов, 30 г лука, 50 г сливочного масла, 100 г оливкового масла, 2 лимона, 2–3 зубка чеснока и петрушка. Спассеровать на масле лук и чеснок, нарезанные очень мелко. Прибавить ломтики сырых грибов, влить лимонный сок, посолить по вкусу, хорошо размешать и жарить на сильном огне. Подавать с зеленью петрушки.

Зелень тушеная. 50 г молодых листьев подорожника, 50 г сныти, 25 г борщевика, 25 г просвирника, 25 г щавеля, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г пшеничной муки, 10 г жира, специи по вкусу. Промытую и нашинкованную зелень и мелконарезанную морковь тушить в небольшом количестве воды. За 15–20 минут до готовности добавить пассерованный лук и щавель. Когда зелень станет мягкой, заправить ее мукой, солью и перцем.

Мы рассмотрели практически все блюда, кроме напитков, которые можно приготовить из культивируемых и дикорастущих растений. Хотелось бы затронуть очень важный вопрос — о специях и пряностях. Ведь без них часто невозможно обойтись при приготовлении вышеуказанных блюд.

Пряности и специи имеют исключительно важное физиологическое значение. История их применения уходит в глубину тысячелетий. Она полна трагедий и парадоксов.

Общеизвестны исторические факты, свидетельствующие о той огромной цене, которую платили люди за пряности. Длительное время валютные поступления от пряностей составляли значительную часть государственного бюджета ряда ведущих европейских стран, враждовавших между собой из-за колоний, где эти пряности выращивались. В связи с этим отрадно отметить то важное, на наш взгляд, обстоятельство, что в России с давних пор были введены в культуру и стали любимы народом свои, отечественные пряности и специи — такие, как хрен, горчица, лук, чеснок, тмин, укроп и другие. Эти растения исправно служили здоровью людей. И то, что народ наш ввел их в свой обиход, говорит о его величайшей мудрости. Говорит о том, что у нас есть чему поучиться у наших предков.