Здоровья кладезь — природа

Безусловно, стоит есть растения в свежем виде. В этом кроется глубинный физиологический смысл. Значительное число незаменимых пищевых веществ (аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов), а также физиологически активных веществ (органических кислот, эфирных масел, ферментов, фитонцидов, микроэлементов и некоторых других), необходимых организму человека (ради которых прежде всего и принимается растительная пища), содержится в максимальных количествах лишь в свежих растениях (их частях — цветках и плодах, листьях, стеблях и корнях). Как перечисленные группы жизненно важных веществ, так и другие (их общее число составляет сотни и даже тысячи индивидуальных веществ и органических соединений) очень быстро, иногда мгновенно, разрушаются или переходят в иные, часто менее полезные для организма соединения. Особенно интенсивно происходит это при длительном и нерациональном хранении, неправильной обработке растений и неумелом приготовлении пищи (при долгой варке, жарении и т. д.). В результате растительная пища в значительной мере физиологически обесценивается, так как организм человека не получает многих необходимых ему веществ. Наиболее быстро утрачиваются витамины, ферменты, эфирные масла, фитонциды. (Например, при варке овощей значительная часть микроэлементов экстрагируется, переходит в отвар, который часто выливается.) Вот почему первой заповедью рационального питания должен стать прием самой ценной для организма свежей растительной пищи: свежих плодов, ягод, овощей, зелени. Хорошо есть только что сорванные плоды, молодые стебли и листья и другие части дикорастущих растений. Конечно, это нужно делать с соблюдением элементарных гигиенических правил, то есть чисто мыть и очищать растения или их части. Полезно съесть листок укропа, свежую морковь, сочный стебелек медуницы или чины, борщевика или дудника. Безусловно, это не всегда возможно, но очень важно стараться это делать и не забывать о том, что свежие растения наиболее физиологически полноценны и жизненно нам необходимы. Значительная часть населения нашей страны — сельские жители, у многих горожан имеются садовые и дачные участки, значит, возможность приобретения, выращивания и использования в пищу свежих растений существует. Также, в принципе, есть выбор свежих овощей и фруктов в наших овощных магазинах, где даже в зимний или ранневесенний период можно купить свежую капусту, морковь, свеклу, редьку, петрушку, сельдерей, салат, укроп, зеленый лук. Повторяю, нужно только понимать важность этого для своего здоровья и не заменять без надобности свежие растения их консервами, что так распространено в современном быту без должных на то оснований.

Что теряем мы, заменяя свежие растения консервированными?

Теряем многое и первое — это здоровье. Непонимание последствий замены свежих овощей, ягод, фруктов консервированными приводит к пренебрежительному отношению некоторых, особенно молодых, хозяек к тому, что пища, которую принимает семья, становится физиологически малоценной и что это может привести к серьезным последствиям — к подрыву здоровья и к различным болезням, пищевой недостаточности, от чего особенно сильно страдают дети.

Необходимо помнить и о том, что некоторые физиологически активные вещества (витамины, микроэлементы и другие) способны накапливаться впрок в организме, и при длительном приеме свежей растительной пищи устраняются отрицательные последствия их дефицита, восстанавливаются нормальные соотношения этих веществ. В результате нормализуется течение физиологических процессов и прежде всего обмена. Вот и подумайте, стоит есть свежие растения или не стоит…

Давайте пользоваться «сезоном» растений: весной есть одни, летом — другие, осенью — третьи, зимой — что запасем или купим в магазине, на рынке. Первая, лучшая ягода должна быть съедена свежей, а не в варенье, где ее физиологическая ценность уменьшается часто до половины и больше.

А поскольку, как говорится, каждому овощу свое время, нужно стараться не пропустить это время и максимально использовать его для оздоровления организма.

Рассмотрим это поподробнее.

Какой растительной снедью одаривает нас весна? Чем богаты леса, луга, поля и огороды в весеннюю пору?

Ранней весной и в более поздние сроки наиболее ценны дикорастущие пищевые растения: крапива двудомная и многочисленные луки (лук победный, или черемша, лук-слизун, лук-батун), лопух большой и медуница мягчайшая, одуванчик и первоцвет (первоцвет крупночашечный и первоцвет Палласа), сныть, спаржа, хвощ полевой и другие, которые появляются, когда в открытом грунте практически нет пищевых растений. Весна — пора березового сока, первых грибов (сморчков и сморчковых шапочек) и пр. Достаточен набор и культивируемых растений: щавель и зеленый лук, спаржа, эстрагон, петрушка, сельдерей, салат и т. д. Десятки растений человек может использовать ранней весной, когда организм особенно нуждается в жизненно важных веществах.

А лето красное, чем богато оно?