Здоровья кладезь — природа

Летом число необходимых для полноценного питания растений резко увеличивается. Большой их выбор среди культурных растений. Это редис и редька, огурцы и помидоры, капуста, морковь, укроп, сельдерей, петрушка, щавель, ревень, а также первые летние ягоды и фрукты — земляника садовая, смородина черная, яблоки, черешни, вишни, груши, сливы, бахчевые культуры. Не меньше выбор и среди дикорастущих растений. Бедренец-камнеломка и борщевик, дудник и сныть, щавель, ревень, лебеда, подорожник, просвирник, полынь обыкновенная и полынь-эстрагон, душица, зверобой и многие-многие другие растения наших лесов и лугов предлагают человеку свои добрые услуги в чудесную летнюю пору. Поспевают летом и первые дикие ягоды: земляника и малина, смородина черная и красная, жимолость, черемуха, черника и другие. Появляются многочисленные грибы. Лето — пора заготовки впрок различных напиточных растений, а также пряных трав.

Какие растения, их плоды можно использовать в осеннюю пору?

Осенью и вовсе приволье! Это время года особенно богато разнообразной растительной пищей и прежде всего многочисленными фруктами и ягодами. Созревают в садах яблоки и поспевает виноград, вызревают плоды облепихи и других ягодных культур. И среди дикорастущих плодово-ягодных растений выбор хоть куда: брусника и смородина, калина и рябина, княженика и морошка, шиповник и многие другие. Поспевают в тайге кедровые орехи, полны леса, перелески многочисленными грибами: здесь белый гриб и грузди, моховики, подберезовики и подосиновики, опята. Огородная зелень уходит на второй план, но осень — пора заготовки впрок как овощей, так и плодов. Особенно важны осенью многочисленные пряные травы, как культивируемые (хрен, чеснок, петрушка, сельдерей, укроп и т. д.), так и дикорастущие (тмин, хмель, дягиль, дудник, бедренец, аир и т. д.).

Зима — самый трудный период в отношении свежих растений. Какие возможности у нас имеются зимой, чтобы обеспечить организм природными витаминами?

Зимний период в нашей стране, особенно в условиях Сибири, наиболее продолжительный и бедный свежей растительной пищей, и поэтому очень важно в это время года использовать заготовленные впрок овощи и фрукты и снабжать организм свежей растительной пищей как тепличного происхождения (зеленым луком, петрушкой, сельдереем, укропом, огурцами и т. д.) или выращенными в домашних условиях (укропом, петрушкой, огуречной травой, салатом, мелиссой), так и собранными в лесу (хвоей кедра, ели и др.). Велика зимою роль свежих, долго сохраняющихся плодов (калины, рябины обыкновенной и черноплодной, брусники, водяники), а также высушенных растений или их плодов (шиповника, рябины, листьев земляники, ежевики, костяники, смородины, кипрея и многих других дикорастущих растений) для приготовления различных блюд и поливитаминных напитков.

Во все времена года можно найти достаточно свежей зелени и плодов, чтобы организм не бедствовал от недостатка витаминов.

В пищу могут приниматься различные части свежих растений, их соки. Из них можно сделать закуски (салаты, винегреты), первые блюда (холодные супы, окрошки, ботвиньи, горячие супы: борщи, щи, рассольники, похлебки), вторые блюда (каши), третьи блюда и вспомогательные (гарниры, подливы, начинки и т. п.) — а также специи, пряности, приправы, безалкогольные напитки (холодные — квас, сбитень и др., горячие — компоты, кисели, чаи).

При приеме в пищу свежих растений практически все вещества, содержащиеся в них, поступают в организм в неизмененном виде. Увеличивается нагрузка на жевательный аппарат, что укрепляет зубы. Но помните? Мы говорили о гигиенических правилах. Особенно четко их нужно соблюдать при употреблении в пищу подземных частей растений, которые следует тщательно очищать от остатков почвы и не менее тщательно промывать.

Самой распространенной формой приема растительной пищи являются салаты. Они заслуживают самого пристального внимания и широкого распространения в обиходе.