Здоровья кладезь — природа

Переедание имеет вполне объяснимые, более того, исторически «оправданные» причины! На протяжении всей истории существования человеческого общества большинство простых людей, крестьян и рабочих, было вынуждено много работать физически и, в силу недостаточности высококачественной пищи, довольствоваться умеренным питанием, часто с пониженной калорийностью. Из века в век переходила в народе мечта о сытой и жирной пище. Такая пища была показателем благополучия и счастья. В какой-то мере ситуация изменилась. В результате научно-технической революции во много крат понизилась доля тяжелого труда — это взяли на себя машины и механизмы (правда, возросли нервные нагрузки). Появилась возможность полного удовлетворения спроса на самое полноценное, с точки зрения прежних идеалов, питание. Люди стали есть такие продукты, как мясо, жиры, сладости и прежде всего сахар, — в достаточном количестве. И они, повинуясь прежней традиции, по инерции стремились удовлетворить свою извечную страсть наесться досыта, про запас, оказались в ущербной ситуации: пища поступала постоянно с излишком, а получаемая энергия тратилась недостаточно (в силу пониженной физической загруженности организма), вследствие чего люди стали полнеть. Итак, излишки высококалорийной пищи (прежде всего мясной и жирной) и недостаток физической нагрузки определяют в настоящее время проблему переедания. Естественный социальный регулятор — недостача пищи — не стал срабатывать, а выработать новый регулятор — сознательного самоограничения, основанного на знании, научных данных, люди в большинстве своем еще не успели. Вот почему каждому из нас жизненно важно понять и перестроить свой образ жизни и питания согласно требованиям сегодняшнего дня.

Однако не все в мире переедают. Голод по-прежнему дает о себе знать, особенно в слаборазвитых странах. Наша страна избавилась от этого бича человечества. Высококалорийной, традиционно лучшей мясной и жирной пищи хватает, а некоторым с излишком. Но это совершенно не значит, что проблема питания у нас целиком решена. Она приобрела неизвестные ранее формы. Как записано в Продовольственной программе СССР на период до 1990 года, «основная задача в настоящее время состоит в том, чтобы существенно улучшить структуру питания советского человека за счет наиболее ценных продуктов». И в первую очередь, как показывает современная наука о питании, это касается свежих овощей и плодов (фруктов). Количество их должно быть существенно увеличено.

Главное отличие наиболее сбалансированных диет — наличие достаточного количества растительной пищи. Именно растительные компоненты делают пищу, по мнению современных ученых, более ценной.

Профессор В. Дильман приводит примерный набор продуктов для сбалансированной диеты, содержащей около 2500 калорий: «мясо нежирное — 150, творог нежирный — 200, молоко (кефир, простокваша) — 200, сыр (30 %) — 25, хлеб черный — 200, хлеб белый — 100, масло слив. — 10, маргарин — 15, масло растительное — 30, овощи (капуста, брюква, морковь, репа, редиска, помидоры, салат, тыква, кабачки) — до 600, картофель — 200, фрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, сливы, мандарины, земляника, клубника) — до 500, крупы (овсяная, геркулес, гречневая) — 30, сахар — 15, яйцо — 1–2 в неделю (целиком или белок) — все выражено в граммах. Пищу необходимо принимать 4–5 раз в день…»

В повседневном питании многие из нас катастрофически недобирают свежих овощей и фруктов. Это важно. Дело в том, что если по белкам, жирам и углеводам мы укладываемся в норму или даже перекрываем ее, то по набору и количеству жизненно важных элементов (макро- и микроэлементов), витаминов и других физиологически активных веществ, содержащихся в растениях, мы часто существенно далеки от нее. Вот почему гиповитаминозы сегодня стали частыми спутниками большинства людей.

В восполнении недостачи витаминов, минеральных веществ ведущая роль принадлежит свежей растительной пище: плодам, цветкам и листьям, корням и корнеплодам как культивируемых, так и дикорастущих растений. Кстати, дикорастущие растения не уступают своим культурным собратьям в содержании таких незаменимых пищевых и физиологически активных веществ, как витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, углеводы и таких жизненно важных веществ, как органические кислоты, биофлавоноиды, фитонциды.

К сожалению, сегодня очень трудно воспитать у людей привычку к свежей растительной пище. Во-первых, у нас постоянная хроническая недостача ее в магазинах. А главная трагедия — это утрата нами здоровых и правильных традиций и обычаев предков — умышленно охаянные в свое время, они забыты новыми поколениями. Современные люди практически не знают пищевых дикорастущих растений и не склонны принимать их в пищу, а поскольку магазины, несмотря на многочисленные усилия государства, не справляются со снабжением свежими и полноценными овощами и фруктами, мы находимся в самом что ни на есть худшем положении.