Жиры против углеводов. Битва гигантов

Обезжиренное? Об этом природа ничего не хочет знать. Более 50 % калорий в грудном молоке происходит из жира. Мать-природа никогда не подчинялась «обезжиренной догме». И она, безусловно, благодаря своей бесконечной мудрости разработала идеальный коктейль для выживания новорожденного. Факт! Однако то, насколько хорошо составлено грудное молоко, зависит от внешних факторов, особенно от пищевого жира. Грудное молоко, содержащее от трех до шести процентов жира, состоит из профиля жирных кислот, накапливаемых после потребления жира матерью. Фастфуд-бургеры быстрого приготовления, куриные наггетсы, песочное печенье и рафинированное растительное масло формируют «плохой» жир в грудном молоке. Напротив, если будущая мать или кормящая грудью женщина концентрируется на незаменимых жирных кислотах в их наиболее естественной форме: употреблении жирной рыбы – источнике омега-3, нерафинированных растительных маслах, добавлении в рацион DHA из водорослей или из орехов и семян, она дает себе и ребенку питание с отличной «клеточной защитой» и блестящим преимуществом для здоровья. Тогда грудное молоко оптимально соответствует запросам ребенка, точно и легко усваивается еще незрелой молодой пищеварительной системой, которая постепенно активизируется лишь после рождения. Умное материнское молоко не только обеспечивает жизненно важным жиром, но вместе с тем дарит ребенку такие же необходимые жирорасщепляющие ферменты, которые облегчают переваривание грудного молока.

В этом раннем детском возрасте формируются вкусы и пищевые привычки, которые будут сопровождать человека всю дальнейшую жизнь. Сознательно выбранная, наиболее здоровая еда любящей матери определяет более поздние особенности и вкусовые предпочтения маленького человека. Для приготовления молока наилучшего качества требуется идеальное потребление омега-3. Но что это значит? Существует прагматичный путь. Можно просто один-два раза в неделю потреблять умеренную порцию (до 200 г) промысловой рыбы с низким содержанием токсичных веществ.

Рыба, находящаяся в конце пищевой цепочки, такая как тунец, рыба-меч, королевская макрель или акула, большей частью загрязнена, и ее следует избегать. Загрязнены также палтус и окунь. В качестве наименее загрязненных ртутью рекомендуются анчоусы, сельдь, камбала, дикий лосось, сардины, форель, морской язык, морские гребешки, хек, сиг и т. д. В те дни, когда в меню не присутствует рыба, рекомендуется употреблять омега-3 из рыбьего жира, который, разумеется, должен быть произведен аккредитованными компаниями и не иметь в составе загрязняющих веществ. Если вы сомневаетесь, то разрежьте капсулу с рыбьим жиром или проколите ее иглой: вкус масла прогорклый или горький? Руки прочь. Многообещающей альтернативой являются растительные масла, представленные на рынке, такие как льняное масло холодного отжима или оливковое масло с добавками DHA / EPA из органических водорослей.

Развитие мозга младенцев требует пищи, богатой докозагексаеновой кислотой еще в утробе матери.

Кроме того, беременным и кормящим я рекомендую конопляное масло, которое имеет оптимальное соотношение омега-3, омега-6 и гамма-линоленовой кислоты, а также льняное масло в качестве отечественного лидера омега-3 (прим. ред.: речь идет о Германии). Напротив, следует избегать низкокачественных маргаринов, гидрогенизированных и частично гидрогенизированных жиров и рафинированных сыпучих продуктов, а также низкосортных жиров, которые можно встретить среди дешевого питания. Ведь содержащиеся в них трансжиры и рафинированные модифицированные производные жира могут повредить клеточные мембраны и оказать разрушительное воздействие на различные системы органов, такие как нервная, сердечно-сосудистая, система пищеварения и иммунная система. Это относится к матери, плоду, ребенку и взрослым людям.

Навстречу жиру. Оптимальная диета в этой деликатной фазе жизни – пренатальном периоде – подобна защитной сетке, которая сохраняет процесс роста в его запланированном природой естественном течении. Поэтому я призываю: необходимо поддерживать продвижение новых стандартов питания. Я призываю к этому не только партнеров, семью, друзей и коллег, но и общество в целом, и политиков в области здравоохранения. Не забывайте о детях!

Равно как и о пожилых людях… Каждый раз любое обязательство, любые деньги, вложенные в тему пользы жиров, защищают здоровье отдельного человека и общества в целом от новых затрат, которые в последнее время получили невероятный рост. Правильный жир имеет огромную пробивную силу и оказывает стойкий оздоровительный эффект. Это необходимо наконец-то признать!

Часть 3 Портрет продуктов питания, имеющих в составе полезные жиры

Замена масла на кухне

Хороший жир лечит, а плохой убивает