Жиры против углеводов. Битва гигантов

Принимать разумные решения могут только те, кто владеет чтением этикеток. Особенно дотошно вам следует проверять маркировку пищевых продуктов с жирами омега-3. Богатые омега-3 масла должны иметь биологическое происхождение по принципу холодного отжима. Однако симпатично звучащая фраза «холодный отжим» на этикетке оливкового масла, к сожалению, не дает гарантии, что масло было произведено должным образом, без воздействия тепла, и не подверглось опасному окислению. Особенно вы должны быть на чеку по отношению к потенциально целебным, экстравагантным маслам, содержащим излишне капризные омега-3 жиры, таким как льняное масло, масло грецкого ореха или конопли. Естественные враги жиров, такие как свет, тепло и кислород, ни в коем случае не должны влиять на сырье во время производства, в противном случае масло утрачивает свою пользу для здоровья. Даже минимальное окисление в процессе прессования наносит необратимый ущерб качеству масла.

Поэтому в поисках качественного масла обращайте внимание на ключевые слова, «отжато без воздействия света, тепла и кислорода» или «сберегающая омега-3 технология». В этом случае гораздо больше шансов, что масло на протяжении процесса прессования не подвергалось опасному окислению. Как известно, окислительные процессы в организме, как потенциально опасные, крайне недооцениваются. Поэтому стоит полностью предотвратить их попадание в организм.

Полифенолы, вызывающие островатый вкус или слабое жжение в горле от оливкового масла, говорят о его хорошем качестве.

Итак, омега-3 омеге-3 рознь, одно это слово на этикетке не означает одинаково полезное для здоровья. Существуют принципиальные различия!

Кажется, что многие масла с омега-3 производятся для долгосрочного хранения на полках, а не для пользы здоровью. Эта разница в качестве заметна при попытке использовать масла как целительное средство в повседневной лечебной практике. Для достижения целебного эффекта омега-3-содержащих масел, таких как льняное масло, они должны быть абсолютно свежими, что означает не позднее 12 недель с даты производства. Эмпирическая закономерность: чем свежее, тем лучше. Поэтому рекомендуется брать свежевыжатые масла от производителя, а не делать ставку на те, которые неделями стоят полке супермаркета или разлиты в полупрозрачные стеклянные контейнеры, что способствует окислению и, как следствие, значительной потере качества. Проверьте на этикетке дату изготовления и срок годности. Относитесь так же щепетильно к любым продуктам с добавлением омега-3-обогащенных масел, особенно льняного. Но эта строгость применима прежде всего к богатым омега-3 «неженкам». Мононенасыщенные жирные кислоты, как в оливковом масле, или насыщенные жирные кислоты гораздо более «спокойны», более стабильны и дольше сохраняются.

Оливковое масло – особый случай

Оливковое масло – единственное масло на широком рынке, которое является действительно натуральным, поскольку его можно отжимать практически «в холодном» виде, не применяя химические экстракции по сравнению с другими масличными семенами, такими как семена подсолнечника, которые при производстве требуют большего давления. Нерафинированное оливковое масло благодаря содержанию мононенасыщенных жирных кислот является приятно стабильным. Однако оно оценивается не по качеству жирных кислот, а по изобилию вторичных растительных веществ – фенолов, и антиоксиданта витамина Е (токоферола). Этот антиоксидантный компонент защищает оливковое масло от прогорклости.

И предоставляет идеальную оздоравливающую изюминку – защиту от окисления жиров в крови. И все же оливковое масло вам следует пробовать на зуб, прочувствовать оливу. После скандала с оливковым маслом в 1988 году оливковое масло имеет свою собственную директиву по качеству, в соответствии с правилами ЕС, для того, чтобы защитить нас, потребителей. Поэтому для чтения этикетки вы должны знать эти тонкости:

Первый отжим (Первая холодная экстракция). Эта маркировка действует с 2003 года для оливкового масла, механически отжатого при температуре не выше 27 ° C. Речь идет о чистом, не обработанном высокими температурами натуральном продукте.

Оливковое масло экстра вирджин. Этот термин обычно обозначает высшее качество оливкового масла. Он означает, что масло не было обработано или смешано. Охарактеризованный таким образом продукт содержит менее 1 % свободных жирных кислот.

Натуральное оливковое масло. Заявленное таким образом оливковое масло должно иметь безупречный вкус и вправе содержать 2 % свободных жирных кислот.