Жиры против углеводов. Битва гигантов

Пальмоядровое масло. Происходит не из плодов, а из молотого семени масличной пальмы, из ядер. Оно чрезвычайно насыщенное (более 80 %), и содержит незначительные 15 % MUFA и 2,5 % PUFA.

Сделайте себе и окружающей среде одолжение, и пожалуйста, не путайте свежее пальмовое масло из плодов (красное пальмовое масло) с пальмовым маслом из ядер или рафинированным пальмовым маслом, которое «свирепствует» в переработанных продуктах. Пальмовое масло, наименее достойное рекомендации, замаскировано под название пальмоядровое масло, пальмитиновая кислота и глицерилстеарат. Откройте глаза пошире, читая этикетку, и избегайте продуктов с этими добавками, которые, к сожалению, встречаются также и в биопродуктах (в магазинах натуральной еды).

СОВЕТ: Даже без пальмового масла люди могут питаться здоровой пищей и сохранять экологический баланс.

Но если вы не можете или не хотите без него (масла) обойтись, обращайте внимание на надежные источники пальмового масла и этикетки CSPO (сертифицированное экологически чистое пальмовое масло) или RSPO (глобальная инициатива по экологически рациональному производству пальмового масла). Однако критический взгляд необходим и при выборе этих товаров, даже здесь мы не защищены от обмана.

Навстречу жиру! Как распознать «хороший» жир!

Этикетка и производитель, которому вы доверяете, помогают найти «хороший жир». Есть еще один аспект, на который вы должны сделать ставку. Это вы! Доверьтесь себе и своему чувству вкуса! Станьте любопытным! Попробуйте жиры и масла, орехи, миндаль, семена. Масло всегда должно иметь вкус и запах использованного сырья, масличного семени, из которого оно было отжато. Масло, которое выглядит как бесцветное, без запаха и вкуса, не только бесполезно, но и потенциально вредно. Еще хуже то, что при розливе масел в дешевые пластиковые или алюминиевые бутылки, в них могут проникнуть вредные, жирорастворимые пластиковые ингредиенты. Любое высококачественное масло находится в стеклянной бутылке темного цвета, которая защищает «сокровища жиров» от света. Нередко высококачественные масла, содержащие омега-3, упаковывают в бумажную картонную упаковку в качестве еще одной меры предосторожности. Если продукты, содержащие омега-3, такие как льняное масло или рыбий жир, также содержат витамин Е, например из масла зародышей пшеницы, они должны быть особо защищены от воздействия света и окисления. Не менее важно с осторожностью выбирать орехи, семена и косточки. Убедитесь, что продукты свежие и не имеют прогорклого вкуса. Это было бы несомненным признаком окисления ценных жиров. И проверьте, нет ли в продуктах плесени.

СОВЕТ:характерным показателем низкого качества является наличие в упаковке мелкой «ореховой пыли» – держитесь подальше от таких продуктов!

Самостоятельное приготовление пищи и выпечки приносит удовольствие и дарит здоровье

Жиры-убийцы – вон! Согласно рекомендациям Немецкого общества питания (DGE) трансжиры (TFA) принципиально должны составлять не более одного процента в рационе питания. Для повседневной жизни это означает следующее: по возможности избегать полуфабрикатов промышленного изготовления. Чтобы совсем не отказываться от печенья, пирогов, пиццы или круассанов, лучше всего готовить себе еду самостоятельно. Существуют, например, некоторые варианты вкусных низкоуглеводных продуктов (вы слышали про низкоуглеводные торты?), которые являются идеальной альтернативой и содержат только «правильные» жиры (например, летнее сливочное масло из молока от коров, находящихся на пастбищном содержании, кокосовый жир или оливковое масло, которое, кстати, используется для выпечки в Италии). Но и здесь важно критически прочитать этикетки используемых продуктов. Важным является примечание «без гидрогенизированных жиров», а также их жаропрочность. Иначе при жарке и выпекании вы собственноручно произведете опасную TFA.

Рис. 11. Сковородка – маленькая смерть

В сковородке живет маленькая смерть