Жиры против углеводов. Битва гигантов

Кокосовое масло содержит много лауриновой кислоты. Это одна из жирных кислот со средней длиной цепи, называемая МСТ (триглицериды со средней длиной цепи). Высококачественные продукты из органического кокосового масла холодного отжима содержат около 50 % лауриновой кислоты. Лауриновая кислота также содержится в пальмовом (ядерном) масле, в небольших количествах в молочном жире коровьего, козьего и грудного молока, в зависимости от того, какой у женщины рацион. Этот тип жирных кислот быстро прогорает (обязательно прочитайте главу Масло MCT). Кокосовое масло полезно и идеально подходит при расстройствах пищеварения. Оно усиливает реализацию других жирных кислот и фосфолипидов (таких как лецитин), а также поглощение жирорастворимых витаминов и аминокислот. Кроме того, кокосовое масло и жир омега-3 работают в два раза лучше, если их принимать вместе. Кокосовое масло также обладает антиоксидантной способностью, поскольку снижает потребность в витамине Е, что делает его оптимальным партнером для потребления омега-3 жирных кислот, расходующих витамин Е.

Оно стабилизирует уровень сахара в крови и укрепляет иммунную систему кишечника. Содержащаяся лауриновая кислота превращается в организме в монолаурин, моноглицерид. Это может замедлить распространение вирусов, разрушая их защитную липидную мембрану. Внутренняя часть вируса может быть высвобождена, и вирус (например, герпес) медленно растворится. Кокосовое масло может также тормозить рост грамотрицательных бактерий и грибов, таких как Helicobacter pylori – основная причина гастрита и язвенной болезни желудка (262).

Эта противомикробная сила делает лауриновую кислоту в грудном молоке драгоценной, ведь младенцы получают пользу от защитного действия жирных кислот. Поэтому во время беременности имеет смысл употреблять высококачественное кокосовое масло.

Нанесенное наружно, на кожу, кокосовое масло является идеальным косметологом. Оно молниеносно впитывается и не оставляет на коже сального блеска жира. Особенно оно подходит для покрасневшей, воспаленной и обожженной кожи, так как обладает охлаждающим и успокаивающим действием: настоятельно рекомендуется при нейродермите, псориазе и солнечных ожогах. Кокосовое масло также оказывает питательное воздействие на волосы и кожу головы, и не только при псориазе. По данным аюрведической медицины, кожа головы является одним из самых сильных органов детоксикации. Кокосовое масло также отлично подходит для ухода за деснами, так как стабилизирует экосистему полости рта (см. также главу о вытяжке масла).

Зачастую кокосовое масло производится в плохих условиях, интенсивно перерабатывается, а затем реализуется оптом в качестве дешевого жира. Производители же органической продукции предоставляют кокосовое масло, которое было получено бережно, и предлагают лучший по качеству жир. Такое производство является накладным и дорогостоящим, но только этот жир имеет высокое качество и рекомендуется для наружного ухода за кожей, поскольку через поверхность кожи поглощаются и вредные вещества. Кокосовое масло, как и любое высококачественное растительное масло, следует разливать в стеклянную тару. После открытия вы можете положить его в холодильник, но это необязательно. При правильном хранении, без воздействия света, тепла или кислорода, срок его хранения составляет более двух лет.

Кокосовое масло набирает баллы на кухне благодаря своему ненавязчивому вкусу. Вам не придется беспокоиться о том, что ваша еда будет напоминать кокосовый батончик. Термостойкость кокосового масла делает его идеальным для работы при высоких температурах. Чайная ложка кокосового масла идеально подходит для поддержания чувства сытости и быстрого заряда энергией между приемами пищи. В качестве скромной сладости вы можете просто подмешать его в кофе или чай. Кокосовое масло – это добротный насыщенный жир, а не «смертельный яд».

Кокосовое масло – хороший вариант для готовки, если вы стремитесь похудеть, но хотите наслаждаться вкусом и чувством сытости от жиров.

Хотя оно считается суперпродуктом, вы не должны идеализировать его как «чудодейственное лекарство». Кто принципиально хочет отказаться от молочных продуктов или не готов иметь дома слишком быстро портящееся масло, тому кокосовое масло подойдет в качестве изюминки в кофе, а также как альтернатива насыщенным жирам, сливочному маслу, топленому маслу или гхи.

Льняное масло