Жиры против углеводов. Битва гигантов

В исследованиях вегетарианцы/веганы с точки зрения здоровья зачастую проявляют себя лучше, чем мясоеды. Это связано не с мясом, а с определенно более здоровым образом жизни вегетарианцев. Исследования классических мясоедов показывают, что эти люди едят напичканное химией фермерское мясо с большим количеством омега-6, дешевый покупной хлеб для тостов из рафинированной муки и углеводов, почти не употребляют овощей и фруктов и при этом очень много курят, страдают ожирением и мало двигаются, а вегетарианцы и веганы, напротив, очень осознанно подходят к выбору продуктов питания, делая покупки только в магазинах здоровой пищи, не курят и в целом больше двигаются. Поэтому результаты в общем-то не удивляют. У любого, кто потребляет мясо с большим количеством классических, сытных гарниров из лапши, риса, картофеля или хлеба, едва ли останется на тарелке место для овощей и салатов. Как следствие – нехватка в кишечной среде клетчатки из овощей, салатов и фруктов. В этом и заключается суть дела! Уход за кишечной средой имеет решающее значение для вашего здоровья. Поэтому важно всегда сочетать потребление куска мяса с горой богатых клетчаткой овощей, салатов или нескольких фруктов.

Именно так вы вводите в игру антиоксидантную, витаминную и растительную пищу с высоким содержанием клетчатки. Так как мясо находится в кислотном диапазоне pH, основное правило всегда состоит в том, чтобы сочетать мясо с зеленью /или фруктами. В отношении сердечно-сосудистых заболеваний и риска смертности нет разницы между такими, заботящимися о своем здоровье, мясоедами и веганами / вегетарианцами – это показывает широкое исследование, проведенное с участием осознанных мясоедов и осознанных вегетарианцев, употребляющих только растительную пищу (304). Если по каким-либо причинам вы предпочитаете растительный рацион, то я рекомендую вам прежде всего следующие продукты питания: водоросли, грибы и яйца. Водоросли являются единственным растительным источником длинноцепочечных DHA- и EPA- омега-3 жирных кислот, которые крайне слабо представлены в рационе питания без рыбы и мяса и которые потому неизбежно нуждаются в дополнении. Грибы требуются в качестве «мяса леса», особо рекомендуются экологически чистые культивируемые грибы, такие как шампиньоны. Яйца выращиваемых на воле птиц содержат омега-3 жиры, высокобиодоступный белок и отличный набор питательных веществ, которые недостаточно представлены в строго вегетарианской диете (витамин В ₁₂, холин).

Чисто вегетарианский образ жизни, основанный на зерновых, богатых омега-6, с низким содержанием овощей, низким содержанием жиров, большим количеством сладкого хлама или искусственных подсластителей не является более здоровым, чем обычный образ жизни с мясом. При растительном питании важно предотвратить серьезный дефицит DHA/EPA (особенно отягощающим он является у детей, так как играет роль в развитии мозга и здоровья глаз) и витамина В₁₂. Результаты исследования говорят нам о том, что оптимальное питание должно состоять в основном из растительных продуктов, «время от времени» дополненных некоторым количеством мяса, птицы, рыбы и яиц. Как всегда, истина находится в золотой середине. Безусловно, в перспективе появятся новые, захватывающие подходы, принимающие в расчет аспекты животноводства и увеличение мирового населения: в качестве белковой пищи, примеру, будут использоваться насекомые, морские насекомые (моллюски, креветки) и улитки.

Если вы не хотите, чтобы ваше мясо стало мраморным, предпочитайте говядину травяного, а не зернового откорма.

Виноградные улитки, кстати, принадлежат к одному из древнейших продуктов питания человечества – на вкус они напоминают травы, которые едят, и могут околдовывать множеством кулинарных ароматов. Насекомые и виноградные улитки, вероятно, являются «мясом» будущего с экологической, физиологической и пищевой точек зрения, даже если еще не все относятся к этой идее с пониманием.

Портрет «жирных» продуктов питания: крупным планом молоко / молочные продукты

За последние 10 000 лет молоко определенно спасало нас, людей, от голодной смерти, и все же оно не выглядит безупречным. Молочные продукты являются основными продуктами питания в западных странах и рекомендуются многими пищевыми компаниями в качестве источника белка и кальция. Но в то же время обсуждаются проблемы усвоения молока, а молочные продукты подвергаются критике. Что это? Если вы хотите четко понять, в чем тут дело, вам придется пробираться через непроходимые джунгли из противоречивых данных. Чтобы нарисовать объективную картину, чрезвычайно важно критически рассмотреть независимые исследования.