Жиры против углеводов. Битва гигантов

Стало быть, не следует недооценивать оздоравливающую силу миндаля. Но как насчет содержания в нем жира? В миндале проживают гордые 54 % жира. По своему составу они обеспечивают до 86 % ненасыщенных жирных кислот, из которых большая часть (65 %) состоит из олеиновой кислоты и небольшая часть (21 %) – из линолевой кислоты (омега-6). Так как миндаль большей частью снабжает нас омега-6 и лишь скромно, ограниченно омега-3, имейте ввиду: миндалю – да, но без чрезмерности и не без регулярного приема благотворного омега-3. И еще примите во внимание содержание в миндале белка. Умеренное потребление белка, несомненно, необходимо и очень полезно для здоровья, но превышенная доза довольно контрпродуктивна из-за активации mTOR, которая стимулирует рост клеток и старение.

Совет: покупайте миндаль в цельных ядрах, неочищенный. В таком виде он более долго остается свежим (при комнатной температуре – до года) и стоит дешевле. Вы легко удалите с миндаля коричневую скорлупу, если предварительно на две минуты опустите его в горячую воду. К тому же это облегчит и его усвоение.

Когда скорлупа набухнет, вытащите миндаль и остудите, затем потрите нежную кожу миндаля между большим и указательным пальцами и дайте ореху высохнуть. Очищенным миндаль полностью сохраняет свой аромат и в герметичном состоянии хранится до шести месяцев. В молотом виде срок его годности крайне ограничен. Лучше всего измельчать миндаль непосредственно перед употреблением. Доступная на рынке миндальная мука является молотым прессованным продуктом и менее подвержена окислению из-за низкого содержания жира. Однако употребляйте ее быстро, иначе жизненно важные вещества окислятся и улетучатся.

Миндаль можно использовать совершенно по-разному, потому что его мягкий аромат хорошо сочетается практически с чем угодно, будь то чистая закуска или завтрак с творожной массой, фруктовый салат, коктейль, овощи, рыба, мясо, а еще часто применяется миндальная мука в выпечке. Воображение не знает границ. В самой незамысловатой форме миндального мусса молоко или сливки можно заменить водой, миндаль блистателен в смузи в качестве альтернативы сливочному маслу или крему из нуги, а также иногда в качестве небольшого перекуса. А миндальное молоко может отлично заменить обычное. В первую очередь оно особенно эффективно при желудочно-кишечных заболеваниях и воспалительных заболеваниях кишечника. Однако такие преимущества для здоровья имеют силу только по отношению к домашним продуктам или продуктам, не содержащим добавок. Избегайте продуктов с добавлением каррагинана E 407, так как при регулярном употреблении он потенциально может вызвать воспалительные изменения слизистой оболочки кишечника.

Для поддержания нервной системы и нормального функционирования головного мозга врачи рекомендуют употреблять горсть миндальных орешков в день.

Кешью

Родиной дерева кешью является Бразилия, хотя сегодня его выращивают, в основном, в Индии и Африке. Экономическую значимость орех кешью приобрел только в начале прошлого века. Дерево, высота которого обычно составляет от 10 до 12 метров, обычно в тчение 20 лет приносит толстые мясистые плоды, которые, хотя и напоминают внешне груши, называются «яблоками кешью».

В этих до 10 см длиной, от 4 до 5 см шириной от желтых до ярко-красных яблок кешью находится один единственный (!) орех кешью, который закрыт очень жесткой кожурой, а затем мягкой, нежной желтоватой мякотью. Поэтому, чтобы извлечь кешью, требуется произвести утомительный, мудреный процесс. Орехи должны быть удалены из яблок, высушены на солнце в течение нескольких дней, а затем освобождены от скорлупы.

В плане физиологической, питательной ценности кешью поставляют магний, калий, медь, цинк, фосфор, железо, фолиевую кислоту и витамины В₁, В₂ и В₆. Что касается жира, то они несколько им ограничены: ядра кешью дают наименьшее количество жира из всех орехов (60 % MUFA, 16 % PUFA), но много белка (17,2 г на 100 г), и относительно мало клетчатки (2,9 на 100). г) по сравнению с другими представителями орехов.

СОВЕТ: орехи кешью скоропортящиеся, поэтому обязательно обратите внимание на безупречную упаковку. Не рекомендуется использовать сморщенные или затхлые по запаху орехи.

В качестве приятеля с низким содержанием жира и дорогостоящим процессом получения я отношу орехи кешью скорее ко вспомогательной гвардии подразделения «Навстречу жиру».

Семена подсолнечника