Жиры против углеводов. Битва гигантов

Научные данные о том, насколько наш «хлеб насущный» и «плюшка насущная» влияют на смерть нервных клеток, постоянно растут. Революционные доказательства этого факта представили исследователи клиники Майо в Миннесоте еще в 2012 году. Их результаты говорят о том, что питание, основанное на одних углеводах, увеличивает риск деменции на 89 %. Для сравнения: испытуемые, употребляющие богатую жирами пищу, имели риск развития деменции ниже на 44 % (98). Впечатляет! Так что предложение употреблять больше жиров потенциально может способствовать сохранению здоровья вашего мозга. Ведь все элементарно: сохраняем инсулиновые рецепторы клеток головного мозга живыми и чуткими к раздражителям путем большего употребления здоровых жиров и снижения количества потребляемых углеводов и место нарастающей вялости и жалкого существования получаем хороший обмен веществ и мозг, работающий слаженно, как хорошо смазанный механизм. Чем скорее вы приведете ваш организм к полезному для здоровья жиру, тем лучше. Клетки, и в частности клетки вашего головного мозга, ценят жир (в отличие от глюкозы) как особый, «чистый источник энергии».

Обычно клетки, в том числе и клетки мозга, получают энергию из глюкозы. Впрочем, в действительности мозг может использовать и кетоны, продукты метаболизма, которые возникают при расщеплении жира не только как равноценный, но даже как наиболее благоприятный источник топлива. Это интересно, потому что деменция, среди прочего, возникает тогда, когда резистентные к инсулину клетки мозга больше уже не ладят с глюкозой, как с источником энергии. Без энергии нет жизни. Здесь как оптимальный поставщик энергии и 130 макроэлементов и подмазывается жир.

Полезный для здоровья жир снижает хронические воспалительные процессы, оставляет уровень сахара крови стабильным и таким образом снижает риск возникновения сахарного диабета второго типа и третьего типа – деменции. Если мы только на мгновение представим себе, что жир является элементарным компонентом вещества головного мозга, станет очевидным, что жир – самый «умный» макроэлемент для здорового, активно работающего мозга.

Тот, кто хочет в солидном возрасте наслаждаться быстрым мышлением, должен заботиться о здоровье клеток мозга, холить и лелеять баланс омега-жиров. Однако рекомендуемое и поныне нежирное, богатое зерновыми продуктами и другими углеводами питание дает нам неутешительный прогноз: скорее всего в ближайшем будущем мы будем потреблять все больше провоцирующих воспалительные процессы омега-6 жиров и трансжиров. И это будет настоящей катастрофой как для общего здоровья, так и для здоровья мозга в частности. Рацион питания большинства из нас далек от оптимального для организма коэффициента соотношения омега-6 к омега-3 как 3:1. Для тех, кто три раза в неделю потребляет омега-3 с мясом животных, выращенных на пастбищах, и один раз в неделю рыбу, богатую длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, соотношение омега-6 к омега-3 составляет около 10:1. Однако большинство людей находятся в ситуации с критическим соотношением от 15 до 30:1 и даже выше. Они едят слишком мало омега-3 и потребляют слишком много омега-6 из готовых продуктов питания: вспомните классический бутерброд – кусок хлеба с «полезным для здоровья» маргарином из подсолнечника и дешевой фермерской колбасой. Учитывая, что для здоровой нервной системы предельно большое количество омега-3 значимо для компенсации хронического избытка омега-6, дефицит омега-3 может критически сказаться на здоровье вещества головного мозга.

Шанс выиграть в этом сражении дают нам полезные жиры. Омега-3 жирные кислоты хорошего качества поддерживают неизменной структуру клеток головного мозга и сокращает риск развития слабоумия в старости. При этом регулярное снабжение высокой дозировкой омега-3-докозагексаеновой кислоты (DHA) является решающим для состояния нашего мозга. Именно здесь, на «чердаке» нашего тела, она более чем заслужила репутацию королевы омега-3 жирных кислот. Конкретные примеры для вашей повседневной жизни я приведу в части 4.

Но даже если деменция уже проложила печальную дорожку к клеткам мозга, регулярный, высокодозированный подарок из жира может помочь, особенно когда речь идет о легких формах деменции. Разбудить – вот главная задача! Не ждите, пока станет слишком поздно. Начните профилактику деменции уже сегодня, прочитав эту главу и применив как лекарство славный жир. Не только жиры омега-3, такие как DHA, являются надежными помощниками в борьбе с деменцией. На прогрессирующей стадии болезни Альцгеймера простое введение в рацион омега-3 вряд ли даст значимые улучшения. Но некоторые другие жиры и в этом, почти безнадежном случае могут помочь.

Эффективная профилактика болезни Альцгеймера – в отказе от рафинированных углеводов и замене вредных рафинированных жиров полезными насыщенными жирами.