Жиры против углеводов. Битва гигантов

У людей, употребляющих жирную рыбу один раз в неделю, на 60 % снижается риск получить диагноз «болезнь Альцгеймера» в отличие от тех, кто отказывается от нее.

В этом месте в игру вступает жир. Давайте коротко рассмотрим четкие причины возникновения деменции. Давно известно, что деменция имеет некоторое отношение к нарушению метаболизма углеводов. Еще в 2005 году впервые всплыло понятие «диабет третьего типа» как новый синоним деменции. Так что это было не вчера, и не позавчера. С тех пор результаты исследований подсказали такой вывод: то, чем мы регулярно питаемся, тоже потенциально решает, станем мы слабоумными или нет. Наука подтверждает: характер нашей «современной обезжиренной», но наполненной углеводами пищи является главным стимулом и тайным кукловодом мировой вспышки деменции. «Наетое слабоумие», – это звучит жестко. Но прежде чем, к сожалению, станет еще мрачнее, дорогие читатели и читательницы, бросим сначала быстрый взгляд на «пока еще» здоровый мозг.

При рождении наш, слава Богу, как правило, всесторонне приспособленный мозг – это герой исключительной жизненной силы: мы можем думать, чувствовать, вспоминать. Мы можем анализировать сложные проблемы и решать запутанные головоломки. Плотная сеть из более чем 100 миллиардов нейронов делает возможными эти чудеса. Нейроны связаны друг с другом посредством нежных, чувствительных синапсов, которые постоянно наслаждаются удовольствием живого общения. Без остановки течет новая информация, изящные или грубые стимулы проходят через синапсы от одной нервной клетки к другой. Одна клетка-герой шепчет остальным новые истории. Информация передается через нейромедиаторы, от нейрона к нейрону, и обрабатывается в самых разных областях коры головного мозга.

В эту мирную идиллию поначалу незаметно заползает потенциальная деменция. Зачастую это происходит за годы до полноценного проявления болезни и подтверждения диагноза. Вначале поражаются маленькие синапсы. Если свободный поток информации парализован, то нервные клетки больше не могут «разговаривать друг с другом». Жизненно важный ввод информации больше не переадресовывается правильно, и в мгновение ока происходит разрушение нервных клеток.

Эта ужасная трагедия сводится к известной проблеме: обезжиренное питание, о котором нам говорят как о «здоровом». На самом деле в нем нет ничего здорового, потому что именно оно напрямую провоцирует невосполнимую утрату нервных клеток. Как это происходит? Повышенный сахар в крови прямо пропорционален низкому содержанию жиров в питании: еда, целиком состоящая из углеводов, заставляет сигнальные молекулы запускать болезнь. В организме начинают вырабатываться специфические белки, из которых формируются типичные для феномена Альцгеймера «бета-амилоидные бляшки» и «тау-фибриллы». Эти жесткие сгустки, напоминающие чем-то яичный белок, и пучки волокон размалывают здоровые нервные клетки, как мельничный жернов.

Что происходит? Постоянно поступающий в кровь сахар заставляет бедную поджелудочную железу вырабатывать новую порцию инсулина. Чем чаще и чем сильнее происходит выброс инсулина, тем более «бесчувственными» становятся к нему рецепторы на поверхности клеток. В какой-то момент клетки перестают отвечать на призыв инсулина. Появляется так называемая резистентность. Раньше других это происходит с клетками печени (подробнее об этом в главе о сахарном диабете). Резистентным к инсулину клеткам печени приходят «в голову» темные мысли, и они производят особые жиры, так называемые керамиды[51], достаточно токсичные и влияющие на ускорение формирования деменции. Дело в том, что керамиды преодолевают гематоэнцефалический барьер и стимулируют действия специфических ферментов. В результате активации этих ферментов керамиды вызывают в мозге резистентность к инсулину, окислительный стресс и воспаление.

Но это еще не все. Керамиды индуцируют апоптоз, запрограммированную гибель отдельных клеток. Суицид. В данном случае ими являются наши драгоценные клетки мозга, которые потихоньку погибают (97). Драма, предотвратить которую можно было бы, добавляя в питание больше хороших жиров и сокращая потребление углеводов. Потому что именно жиры вызывают наболее щадящий инсулиновый ответ: когда мы употребляем в пищу жир, уровень нашего сахара в крови повышается в умеренных значениях, критический ответ инсулина отсутствует.