Жиры против углеводов. Битва гигантов

У нас есть весьма серьезная «жирная» проблема. Всемирная! Лавина избыточного веса прокатилась по всем современным, промышленно развитым странам, и более бедные, развивающиеся страны также следуют их примеру. Как я уже изложила в своей книге «СТРОЙНЫЙ! И здоровый!», по прогнозам ВОЗ, в Германии в 2030 году 89 % мужчин и 68 % женщин будут иметь избыточный вес. Однако изменение размера брюк – это еще не самая большая проблема. Опасность подстерегает нас в другом месте. Эпидемия избыточного веса является потенциально смертельным ударом для каждого отдельного человека, общества и всего здравоохранения. Избыточный вес – это незваный гость, который тащит за собой других убийц, а также бесконечные горы финансовых затрат. Последствия ожирения включают в себя сахарный диабет, неалкогольный жировой гепатоз[62], сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию, деменцию, бесплодие и рак. И еще ужаснее: эпидемия избыточного веса передается на генетическом уровне следующему поколению. Вес малыша «запрограммирован» уже в утробе матери. Чем тяжелее во время беременности мать, тем тяжелее будет ребенок. Это касается не только веса новорожденного, но также веса в детстве и юности. А толстые дети будут склонны к избыточному весу и во взрослом состоянии. Таким образом, мы сами выбираем свою судьбу и судьбу своих будущих детей и сами заводим себя в тупик, в том числе финансовый. Стоимость лечения заболеваний, связанных с лишним весом, уже доводит до банкротства страховые компании. Страшно представить, что ждет сегодняшних детей с избыточным весом, когда они станут взрослыми. И еще существует группа так называемых худых толстяков, на профессиональном жаргоне – TOFI (англ.: Thin Outside, Fat Inside – худой снаружи, толстый внутри). Эти люди внешне стройны, но имеют критически высокое содержание внутреннего жира в организме.

Речь идет о висцеральном жире, находящемся в брюшной полости, который является источником внутренних воспалений и вызывает у худого человека те же заболевания, что и у «толстых толстяков». Это означает, что «худым толстякам» или «толстым стройным» угрожают ужасные сценарии таких заболеваний, как инфаркт миокарда, инсульт, рак и т. д. По оценкам, от висцерального ожирения страдают около 40 % людей с нормальным весом. Особенно меня заставляет нервничать тот факт, что для них до сих пор нет руководств от системы здравоохранения, нет медицинского страхования и нет информации о проблеме как таковой. Эти люди находятся в зоне риска и даже не подозревают об этом. А ведь ситуацию довольно легко изменить. И многие исследования уже дали нам результаты, которые позволяют сменить устоявшуюся парадигму мышления.

Просто нужно понять: избыточный вес всегда ведет за собой массу болезней, но все-таки причина их развития не в ожирении. Избыточный вес это лишь жирный «предупреждающий знак», информационное табло, которое говорит о том, что что-то идет совершенно не так. И безусловно, идея с соотношением полученных и потраченных калорий совершенно ошибочна. С конца 19 века она держит нас на ложном пути. Дело не в калориях. Дело в нарушении метаболизма, которое привело к гормональному дисбалансу и, как следствие, к инсулинорезистентности. А заблуждение о том, что все калории одинаковы, то есть стакан колы так же «полезен» или «не полезен», как авокадо, привела к абсурдной разработке продуктов питания и фатальным потребительским привычкам – с катастрофическими последствиями для веса и здоровья. Быстро абсорбируемые углеводы из хлеба, кукурузных хлопьев, рисовых вафель, крекеров, чипсов, пирожных, сладостей и сладких напитков являются настоящими триггерами к жесткой метаболической катастрофе и «больным, инсулинорезистентным клеткам жира».

А теперь еще одна раздражающая истина: переедание не делает нас толстыми. Все наоборот. Чем толще и больнее становятся клетки жира, тем больше мы переедаем.