Живи долго! Научный подход к долгой молодости и здоровью

Должны ли они быть органическими?

В обзоре обновленных данных о влиянии пестицидов на здоровье человека говорится, что количество доказательств, связывающих воздействие пестицидов и рак, «настолько велико, что роль пестицидов в развитии рака уже не вызывает сомнений»[4517]. Однако большинство свидетельств повреждения ДНК пестицидами ограничивается профессиональной сферой: речь идет о фермерах и рабочих на полях, работниках производств, где изготавливаются пестициды, или о тех, кто живет в районах с высоким уровнем их распыления[4518]. А как насчет остатков пестицидов в обычных продуктах? Об этом я рассказываю в своем видеоролике see.nf/pesticides. У тех, кто выбирает органические продукты, уровень заболеваемости раком, по-видимому, ниже – эти данные получены после контроля сопутствующих факторов[4519], но преимущества потребления продуктов, выращенных традиционным способом, скорее всего, перевешивают риски от воздействия пестицидов[4520]. Таким образом, опасения по поводу пестицидных рисков не должны отбивать у нас желание есть как можно больше фруктов и овощей. Потенциальный вред, наносимый пестицидами на протяжении всей жизни, по оценкам специалистов, сокращает жизнь человека в среднем всего на несколько минут, что не идет ни в какое сравнение с пользой, которую мы получаем от употребления фруктов и овощей[4521].

Овощи

Серия экспериментов наглядно продемонстрировала, как полезные продукты могут влиять на иммунную функцию организма. Предполагая, что за укрепление иммунитета могут отвечать каротиноидные пигменты, исследователи предложили добровольцам отказаться от всех ярко окрашенных овощей и фруктов. Потребовалось не более 2 недель, чтобы показатели их иммунной функции резко упали. Белые кровяные тельца, взятые у участников эксперимента, в условиях иммунной активации стали медленнее размножаться. Чтобы проверить, насколько быстро удастся восстановить эту активность, участники эксперимента попробовали каждый день предпринимать потенциальные меры спасения: полтора стакана томатного сока, полтора стакана морковного сока или порцию сушеного порошка шпината. Уже через неделю после начала приема томатного сока активность лейкоцитов начала значительно повышаться, но ни морковный сок, ни шпинат не помогли спасти иммунную функцию[4522]. Это говорит нам о двух вещах: мы можем влиять на иммунитет с помощью простых диетических решений, и не все овощи одинаково полезны.