Живи долго! Научный подход к долгой молодости и здоровью

Что произойдет, если его приготовить? Если сравнить сырой измельченный чеснок с чесноком, приготовленным различными способами, то можно увидеть резкое снижение содержания одного из его предполагаемых активных компонентов. Так, при кипячении в течение шести минут оно снижается на 66 %, при кипячении в течение пятнадцати минут – на 94 %, а при обжаривании с помешиванием в течение одной минуты – на все 100 %[4566]. А как насчет запеченного чеснока? Удивительно, но несмотря на то, что запекание происходит при температуре, превышающей температуру кипящей воды, он сохраняет примерно в 2 раза больше полезных веществ. В сыром чесноке сохраняется больше всего, но некоторым проще съесть два-три зубчика приготовленного чеснока, чем эквивалент (ползубчика) сырого[4567].

В книге «Не сдохни!» я предположил, что единственным серьезным предостережением против употребления чеснока (помимо потенциального снижения способности целоваться) является его способность оказывать разжижающее действие на кровь, поэтому, возможно, не стоит употреблять его за неделю до плановой операции[4568]. Это основано на результатах исследования, в котором испытуемым ежедневно в течение 2 месяцев давали по 10 г чеснока, что составляет примерно три зубчика в день[4569]. Однако при более «социально приемлемой» дозе – один-два зубчика в день в течение недели – никаких изменений в свертывающей функции крови отмечено не было[4570]. А как насчет чесночного запаха изо рта? Сырое яблоко, сырой салат-латук и листья мяты являются, по крайней мере частично, эффективным средством борьбы с запахом[4571].

Грибы

В своем видеоролике see.nf/mushrooms я рассказываю, что приготовленные белые грибы[4572] также могут повышать выработку IgA и, возможно, подавлять гиперактивность иммунитета. Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование подтвердило очевидный противоаллергический эффект компонента, содержащегося в грибах вешенках, у детей, страдающих рецидивирующими инфекциями верхних дыхательных путей[4573].

Также было показано, что грибы шиитаке улучшают иммунную функцию человека. Употребление двух-трех крупных сушеных грибов шиитаке в день в течение месяца привело к увеличению пролиферации двух типов иммунных защитников первой линии, а также к снижению маркеров системного воспаления[4574]. Однако больше всего нас волнует профилактика инфекций.

Например, добавка из белых грибов повышает активность естественных клеток-киллеров у пожилых мышей, но не защищает их от последующего заражения гриппом[4575]. А вот вешенки, похоже, работают лучше – по крайней мере, у спортсменов. После интенсивных тренировок у профессиональных атлетов активность естественных клеток-киллеров в период восстановления снижается на 28 %[4576]. Когда спортсменам ежедневно давали примерно одну порцию вешенок[4577], в которых содержатся особые бета-глюкановые волокна, у них повысился уровень естественных клеток-киллеров. Кроме того, в течение последующих 3 месяцев они реже страдали от инфекций верхних дыхательных путей. В группе, принимавшей плацебо, 84 % пациентов сталкивались с четырьмя и более симптомами этих заболеваний, в то время как в группе, получавшей грибы, этот показатель составил всего 12 %[4578].

Пищевые дрожжи

Такие же иммуноактивирующие бета-глюкановые волокна содержатся в пивных, пекарских и пищевых дрожжах. Подробности – в видео see.nf/nooch. Повышение уровня IgA[4579] за счет бета-глюкана, получаемого из одной чайной ложки пищевых дрожжей в день, может уменьшить частоту, продолжительность и тяжесть протекания заболеваний, вызванных инфекциями верхних дыхательных путей, – по сравнению с плацебо[4580]. Рандомизированные контролируемые исследования также показали, что дрожжи обладают противовоспалительным действием[4581], достаточным для улучшения заживления ран[4582], уменьшения выраженности раковых язв[4583] и облегчения симптомов у людей, страдающих аллергией на амброзию, а также способствуют снижению веса[4584], [4585]. Ни в одном из исследований не сообщалось о побочных эффектах, связанных с лечением[4586], но я бы предостерег от использования дрожжей в любом виде тех, кто страдает двумя специфическими аутоиммунными заболеваниями: болезнью Крона[4587] (see.nf/crohns) и кожным заболеванием, известным как гидраденит (hidradenitis suppurativa)[4588] (see.nf/hidradenitis).

Зеленый чай