Жизнь в стиле соло: как жить одному и наслаждаться этим

Помимо семейной эксцентричности, шумной швейной машинки и детства в идеально подобранных по ноге сандалях, туфлях и кроссовках неизменной марки Start-Rite, мать подарила мне замечательную кулинарную книгу Делии Смит «Готовить на одного – это весело!» (One is Fun!). Восклицательный знак слегка отдает отчаянием, но это была первая книга, признавшая, что живущие в одиночестве люди заслуживают внимания и что делить требуемое по рецепту количество ингредиентов на четыре или три дня доедать остатки – это не вариант. Делия понимала, что не все ингредиенты можно разделить на четыре (как вы представляете себе 1/4 сырого яйца?) и что время и температуру приготовления для небольшого количества тоже нужно корректировать.

Вступительное слово автора пронизано чуткостью и дальновидностью: «Одной из самых неявных, но, как мне кажется, самых устойчивых проблем современного общества является дефицит принятия себя (часто тщательно скрываемый), и я уверена, что сознательная забота о себе (особенно во время приемов пищи, которые случаются два или три раза в день) – это самое чудесное решение данной проблемы. Наслаждаясь интересным, вкусным и питательным блюдом (и готовя его), мы получаем гораздо больше удовольствия от жизни». Очень верно подмечено, Делия.

Проводя исследование для этой главы, я прошерстила весь интернет и скупила все поваренные книги для одиночек, какие только смогла найти. Результат меня разочаровал. Большинство книг, блогов, сайтов и ссылок по тем или иным причинам оказалось не без изъянов. Некоторые рецепты были рассчитаны на две или четыре порции (где логика?) или содержали ингредиенты вроде «одно филе анчоуса», «1/4 небольшой луковицы», «одна столовая ложка сметаны», «два свежих ролла из рисовой лапши» или «1/4 банки консервированных томатов». Неужели мне одной это кажется бредом? (Я помолчу о заголовках типа «Рецепты для микроволновой печи на одного». Да, такая книга тоже есть. Нет, покупать ее не стоит.) Доступные, вкусные, применимые на практике рецепты блюд на одну порцию – это такая же редкость, как единорог с серебряным рогом. Но не отчаивайтесь, не все потеряно.

Как ни странно, лучшей книгой рецептов для одного человека оказалось «Полное собрание рецептов для двоих» (The Complete Cooking For Two Cookbook; да-да!) от издательства America’s Test Kitchen. Мне нравится их журнал Cook’s Illustrated. Эти люди – самопровозглашенные фанаты кулинарии, работающие на огромной кухне в США, где они многократно испытывают разные рецепты, меняя ингредиенты, экспериментируя с температурой и временем приготовления, чтобы добиться оптимального сочетания. Лучше их книги я пока ничего не нашла.

Многие радости жизни иллюзорны, но хороший ужин – это реальность.

ДЖОЗЕФ ЧЕМБЕРЛЕН

«Полное собрание рецептов для двоих» – это огромный сборник. В нем 650 рецептов, включающих в себя супы, салаты, мясные и вегетарианские блюда, хлебобулочные изделия, выпечку и все остальное, а также базовые рекомендации по поводу закупки продуктов, использования остатков готовых блюд, выбора кухонной утвари. У книги очень много достоинств. Каждый рецепт начинается с информационного раздела «Почему по этому рецепту все получается», авторы делятся своими секретами и советами, рецепты для удобства помечены значком «легкое блюдо» или «быстрое блюдо», есть даже список продуктов-заменителей и информация о том, какие готовые или полуготовые блюда можно замораживать. Да, рецепты все равно придется делить на два, но всю трудную работу по методологии авторы уже проделали за вас. Среди лучших рецептов – свиные эскалопы, спаржа под корочкой из пармезана, тостады с овощами и лазанья в форме для мясного хлеба.

Две книги Джо Ионана, «Покормите себя: ежедневные кулинарные эксперименты для одного» (Serve Yourself: Nightly Adventures in Cooking for One) и «Ешьте овощи» (Eat Your Vegetables), тоже заслуживают упоминания – отчасти потому, что Джо, похоже, единственный автор кулинарных книг для одиночек, который в процессе работы над книгой действительно жил один. Его рецептам свойственна специфика кухни Юго-Западного региона, и некоторые ингредиенты нам незнакомы или недоступны, но мне по душе энтузиазм автора и легкий стиль изложения. Среди наилучших, на мой взгляд, рецептов – тако с нутом, шпинатом, фетой и тыквенными семечками, фузилли с кукурузным соусом и ризотто с кабачком и карри.