Жизнь в стиле соло: как жить одному и наслаждаться этим

• Для жарки используйте сковороды с антипригарным покрытием или масло-спрей. На самом деле масла нужно совсем немного.

• Призовите на помощь свое альтер эго. Стал бы человек, которым я хочу быть, это есть?

• Вспомните лаконичный совет Майкла Поллана: «Ешьте. Но не слишком много. В основном растения».

Причина № 5: у меня иссякла фантазия.

Я бы первая вам сказала, что снова и снова есть любимые блюда – это нормально. Не сосчитать, сколько порций чили кон-карне или спагетти поглотил мой желудок. Но в какой-то момент я поняла, что пора исследовать новые территории и возвращать себе страсть к кулинарии. Считайте это приключением и возможностью расширить вкусовой опыт и гастрономический репертуар. Почему бы не выбрать какую-нибудь специфическую кухню (японскую, тайскую, ливанскую, мексиканскую), или менее известную (персидскую, лаосскую, перуанскую), или вегетарианскую и не стать настоящим экспертом? Я, например, в данный момент оттачиваю технику приготовления шанхайских клецек на пару, или сяо-лун-бао.

Аромат хорошего чили должен вызывать восторг сродни поцелую любовника.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЕВИЗ МЕЖДУНАРОДНОГО СООБЩЕСТВА ЛЮБИТЕЛЕЙ ЧИЛИ, 1951 ГОД

Кулинарные книги можно найти в библиотеке или поискать настоящие сокровища в букинистических лавках. (Сейчас я увлеклась своей последней находкой под названием «Стол Грейсленда: Рецепты и памятные трапезы, достойные короля рок-н-ролла» [Graceland’s Table: Recipes and Meal Memories Fit for the King of Rock and Roll], где предлагаются блюда с названиями вроде Love Me Chicken Tenders и Blue Suede Berry Pie. Но, кажется, я отвлеклась.) Для встряски попробуйте новые способы принятия пищи: пить суп из чашки, пользоваться палочками, сервировать охлажденную гречневую лапшу (дзару-соба) и соус на специальном подносе, который можно купить в магазинах азиатских товаров.

Необходимое снаряжение

Все нижеперечисленное не создавалось исключительно для одиноких кулинаров, но на моей кухне оказалось незаменимым:

• овощной нож Global 15 см (подходит для всего);

• силиконовая лопатка в форме ложки (лучший скребок для мисок и кастрюль – я своей пользуюсь каждый божий день);

• сковорода диаметром 20 см с антипригарным покрытием, подходящая для использования в духовом шкафу (на такой можно жарить практически без масла и очень удобно запекать ризотто в духовке);

Человек не может хорошо думать, хорошо спать и хорошо любить, если до этого хорошо не поужинал.

ВИРДЖИНИЯ ВУЛФ

• гибкие разделочные доски Ikea (согните доску и высыпьте нарезанные ингредиенты прямо в сотейник, а очистки – в мусорное ведро; вы их полюбите: зеленую используйте для овощей, а красную – для мяса);

• испанские стаканы для воды (мне очень нравятся Bormioli Rocco Bodega Maxi Glass объемом 510 мл, так как у них очень хорошая форма – высокие и тонкие, – и я стараюсь опустошить целый стакан каждый раз, когда прохожу мимо кухонной раковины; еще один способ выпивать нужное количество воды за день);

• деревянная мельница для перца;

• деревянные ложки – у меня на кухонной столешнице стоит два огромных горшка с ложками; их приятно держать в руках, и я использую их для всего;

• недорогие бело-голубые китайские миски: маленькие рисовые – для салатов и ингредиентов; побольше – для лапши, супов и как сервировочные;

• силиконовые и текстильные двойные прихватки;

• терки: обычная прямоугольного сечения и маленькая плоская для сыра, создающая пышные облака пармезана на жареных овощах и макаронах;

• терка-шинковка для салатов из капусты, фенхеля и т. д.

В магазинах я всегда обращаю внимание на кухонную утварь маленького размера, которая могла бы идеально подойти для одной порции блюда. Использование небольших порционных емкостей для приготовления и сервировки еды придает ей особый вкус и помогает контролировать размер порции. Среди моих любимых – маленькая овальная керамическая форма для выпечки объемом 340 г, идеально подходящая для приготовления в духовке фаршированного куриного бедра или одной порции картофельной запеканки; маленькие бамбуковые пароварки (четыре клецки или кусок рыбы); вьетнамский глиняный горшочек; миниатюрная форма для мясного хлеба; белая французская фарфоровая супница в форме львиной головы и несколько маленьких белых эмалированных форм для пирогов. Я сохранила пару крохотных формочек, в каких подают джем в самолетах, и накладываю в них горчицу или самбал.

В качестве экономичной и ускоренной альтернативы традиционному духовому шкафу можно рассматривать настольную мини-печь – идеальное устройство для тех, кто готовит на одну персону. В ней можно зажарить небольшого цыпленка или запечь порцию овощей, а многие также имеют функцию гриля.