Жизненный цикл Евроазиатской цивилизации – России. Том 1

Организация земледелия. Основой хозяйства восточных славян в VI–VIII веках (по данным археологических раскопок) было пашенное земледелие: в восточной части – подсечно-огневое, в лесостепной – переложное. Славяне издревле были земледельческим народом, выращивая, главным образом, пшеницу и просо, а также имели домашних животных. На значимость сельского хозяйства для раннего племенного общества славян указывает преобладание соответствующих культов и природных богов восточнославянского языческого пантеона. Земледелие осуществлялось в переложной (залежной) и подсечно-огневой форме. Находки при раскопках серпов и железных лемехов свидетельствуют о наличии в лесостепной полосе уже этого времени пашенного земледелия. Большая часть территории, занятой славянами, была покрыта дремучими лесами со множеством рек и болот. Почва на севере не отличалась плодородием, а климат был суров, что не благоприятствовало возникновению крупных очагов земледелия. Создание небольших пашенных заимок требовало огромного труда.

Подсечно-огневая система земледелия. В северных лесных краях восточнославянской территории долгое время сохранялось подсечно-огневое земледелие. Место вырубки и выжига леса при подсечно-огневом земледелии на Руси называлось лядом. При этой системе земледелия сначала подрубали (подсекали) деревья, а когда они высыхали, их сжигали, чтобы зола при этом служила удобрением почвы, выкорчевывали пни и распахивали пашню. Но эта система требовала больших затрат физического труда людей, объединенных в родовую общину. Через 10–15 лет земля истощалась. Приходилось переходить на новый участок и заново корчевать лес.

Перелог. В южной степной и лесостепной части ареала расселения восточных славян было распространено переложное земледелие. Земледельцам достаточно было выжечь травяной покров, и можно было использовать один и тот же участок в течение нескольких лет подряд. Пашню после ее истощения забрасывали на несколько лет и «раздирали» новый участок, что отнимало много сил. Заброшенный участок не обрабатывался в течение длительного времени с целью восстановления естественного плодородия почвы, и урожайности. При длительном сроке перелога такой способ земледелия характеризуется довольно высокой урожайностью единицы обрабатываемой территории. Однако, из-за того, что при этом в каждый данный момент бо́льшая часть территории оказывается под перелогом, общая производительность земли для этого типа земледелия крайне низка.

Посевные культуры. Выращивались пшеница, рожь (жито), гречиха, ячмень и просо, а также технические культуры: лен, конопля и другие. Первое место в посевах занимала рожь, из ржаной муки выпекали черный хлеб. Именно рожь была основным хлебным злаком, кормившим большую часть народа. Об этом свидетельствуют поговорки: «Матушка-рожь кормит всех дураков сплошь, а пшеничка – по выбору», «Черный хлеб – не голод, посконная рубаха – не нагота», «Съешь и ржаного, коль нет ни-какого». Следом за рожью шла пшеница, бывшая питанием для более зажиточных жителей сел и городов. Из пшеничной муки пекли белый хлеб. Об удачных земледельцах, зажиточных хозяевах говорили: «Тот и хорош, у кого родилась рожь». Широкое распространение получило и просо, из которого приготавливалась пшенная каша. Так же весьма распространенным злаком был ячмень, культивировавшийся в северных районах Руси, в силу его неприхотливости и морозостойкости.

Рожь, пшеница, просо и ячмень – злаковые растения, составлявшие основу пищевого рациона восточных славян, а позже и русских людей. Общее имя этих злаков – хлеб. Хлеб был главной пищей людей, отчего зерно называли «житом» (от слова жить). К хлебу на Руси относились как к святыне, считая его даром Божьим. Так и говорили: «Хлеб – дар Божий, отец-кормилец»; «Хлеб всему голова»; «Хлеб греет, а не шуба»; «Не будет хлеба – не будет и обеда»; «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска, а хлеба край, так и под елью рай»; Хлеб на столе, и стол – престол, а хлеба ни куска – и стол доска».