Журнал "Здоровье" №1 (145) 1967

Калорийность нашей пищи

Кандидат медицинских наук О. И. Швецова

Рисунок П. ВЕНДЕЛЯ

Мы ехали на юг. От нечего делать рассказывали разные были и небылицы. Один из попутчиков — полный мужчина, звали его Василий Иванович, — неожиданно прервал беседу.

— Соловья баснями не кормят, — заявил он и предложил перекусить.

Предложение было охотно принято. Образовался коллективный стол. Закусок набралось много и самых разнообразных. Напробовались всякой всячины. Разговор коснулся влияния литания на здоровье.

— А вот объясните, доктор, такой факт, — обратился ко мне Василий Иванович. — По природе своей я человек здоровый. Вырос в Сибири. Работал и грузчиком, и слесарем, и кузнецом, без отрыва от производства окончил вначале техникум, а потом институт. Сейчас инженер-экономист. И вот, представьте себе, с переходом на новую должность стал чувствовать себя хуже, несмотря на то, что работа у меня спокойная. За два последних года я очень располнел, появилась одышка. И «от что странно: ведь питаюсь я, как прежде, не больше, а вес мой все прибывает. Мне еще нет сорока, а выгляжу старше.

И это действительно было так. Поистине толстеть — значит стареть.

— Что же, Василий Иванович, спешить нам некуда, давайте вместе разберемся, что с вами произошло.

Золотое правило

Работа слесаря, кузнеца и грузчика связана с большим физическим напряжением. Энергетические траты определяются по данным Института питания АМН СССР в 4 ООО—4 500 калорий.

Работа инженера-экономиста не требует таких больших физических усилий, следовательно, энерготраты организма сократились. Подсчитано, что у людей, труд которых не связан с большой мышечной деятельностью — инженеры, врачи, педагоги, канцелярские работники, студенты, — энерготраты составляют для мужчин 3 000 калорий.

По роду своей работы мой попутчик как раз теперь относился к этой группе. По сравнению с прежней работой его энерготраты уменьшились на 1 000-1 500 калорий. А питание? Как признал Василий Иванович, оно осталось прежним. Вот это-то и стало его бедой.

Калории, которые затрачивает человек при выполнении той или иной работы, пополняются с пищей. При этом необходимо соблюдать золотое правило: человек должен получать с пищей столько калорий, сколько он тратит.

Чем выше затраты энергии, тем выше и потребность в калориях, извлекаемых из пищи. Наоборот, если уменьшаются энерготраты, должна снижаться и калорийность пищи.

А что получилось у Василия Ивановича?

Оставив физическую работу, он продолжал питаться по-прежнему плотно. Лишние калории организмом не расходовались, спортом Василий Иванович не занимался. Куда же они могли пойти?

В тех случаях, когда человек получает калорий больше, чем расходует, избыток пищи переходит в жир, который откладывается в организме. Человек начинает толстеть. Так, 200 лишних, не расходуемых калорий в сутки, если это регулярное явление, увеличивают вес человека примерно на 10–20 граммов в день. А это значит, что в год количество резервного жира увеличится на 3,6–7,2 килограмма. Превышение калорийности пищи над энерготратами организма — самая распространенная причина излишней полноты. И Василий Иванович, мой дорожный знакомый, не составлял исключения.

Как же определить приход и расход энергии в нашем организме, как сбалансировать эти величины?

Простые расчеты

Если нашу пищу подвергнуть химическому анализу, то окажется, что, кроме воды, неорганических солей и витаминов, не обладающих энергетической ценностью, она состоит из трех органических веществ — белков, углеводов, жиров. Эти вещества при своем сгорании или окислении в организме выделяют определенное количество энергии, измеряемой так же, как и энерготраты, калориями. Установлено, что один грамм белка и один грамм углеводов дают при своем сгорании по 4,1 большой калории, в один грамм жира — 9,3 большой калории. Данные о химическом составе продуктов и их калорийности приводятся в специальных таблицах, которыми снабжены некоторые кулинарные книги.

Как же практически определить калорийность своего питания?

Для иллюстрации вычислим калорийность завтрака: мясо отварное, отварной картофель со сливочным маслом, бутерброд с сыром и стакан чая. Прежде всего надо знать количество съеденного. Допустим, мясо — вес в сыром виде — 100 граммов, картофель — 200 граммов, масло сливочное — 10 граммов, хлеб пшеничный — 75 граммов, хлеб ржаной — 50 граммов, сахар — 20 граммов, сыр — 30 граммов.

Пользуясь таблицей химического состава и питательной ценности пищевых продуктов, мы легко найдем, что 100 граммов мяса содержат 19 граммов белка, 3,9 грамма жира; калорий в них — 114.

Затем в таблице находят калорийность всех остальных составных частей завтрака и складывают полученные цифры. Это и будет общая калорийность завтрака. В нашем примере она составляет округленно 730 калорий.