Журнал "Здоровье" №11 (155) 1967

Несмотря на то, что во время изготовления их тщательно проваривают, единичные теплоустойчивые микробы все же не погибают. При комнатной температуре эти микробы начинают быстро размножаться. Колбаса становится недоброкачественной, может вызвать отравление.

У свежей колбасы приятный запах, оболочка сухая, эластичная, плотно прилегающая к фаршу, а фарш на срезе розовый, плотный и сочный.

Когда колбаса утрачивает свежесть, цвет фарша приобретает серовато-зеленый оттенок, на оболочке появляется слизь и даже плесень. Такой недоброкачественный продукт издает неприятный кисловатый, а порой и гнилостный запах.

В нашей стране санитарным законодательством установлен максимальный срок реализации всех вареных колбасных изделий — 48 часов с момента их изготовления, а ливерных и кровяных — 12 часов.

Как в магазине, так и дома эти изделия должны храниться при температуре, не превышающей 6–8 градусов тепла.

Держать колбасу в домашнем холодильнике или в погребе можно не более 24–36 часов. Следите за тем, чтобы она хранилась в совершенно чистой посуде, изолированно от сырого мяса или рыбы.

Если вы не твердо уверены в доброкачественности продукта, — например, цвет и запах фарша не изменились, но появилось ослизнение оболочки, — освободите колбасу от оболочки, тонко нарежьте и хорошо обжарьте или проварите.

Условия хранения сосисок и сарделек такие же, как и колбасы. Перед употреблением их нужно проваривать в течение 3–4 минут, не меньше. Чтобы оболочка этих изделий во время кипения не лопалась, проколите их в нескольких местах вилкой.

Кандидат медицинских наук Л.В. ЧЕРНИКОВА

ЛУК И ЧЕСНОК

В ДОШЕДШИХ до нас памятниках старины можно найти упоминание об использовании лука и чеснока не только для приготовления пищи, но и для лечения.

Особенно широкое распространение получил репчатый лук: сладкий, полусладкий и острый. Остроту луку придают содержащиеся в нем эфирные масла и гликозиды (органические сахара). Сахара в нем от 4 до 10 процентов, около 0,65 процента минеральных веществ. Богат он и витаминами (особенно зеленые листья): в 100 граммах лука до 60 миллиграммов витамина С и до 6 миллиграммов каротина (провитамина А).

Лук придает пище остроту, а также способствует лучшему ее усвоению.

Чеснок по химическому составу близок луку: он содержит тоже около 10 процентов сахаров и до 0,5 процента минеральных веществ. Но в отличие от лука чеснок беден витаминами. Специфический вкус и запах придают ему особые эфирные масла. Однако они раздражают слизистые оболочки желудка и кишечника. Вот почему лук и чеснок не рекомендуются при острых воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, а также при заболеваниях печени и почек.

Эти овощные культуры обладают бактерицидными свойствами. Содержащиеся в них особые вещества — фитонциды — способны подавлять рост и развитие многих болезнетворных микроорганизмов.

Из чеснока готовят настойку и капли — аллилеат. Они наряду с другими более действенными средствами по рекомендации врача применяются для лечения больных гипертонической болезнью и атеросклерозом.

Врач Н.Н. КАЛИНИНА

КАК ПИТЬ ЛЕКАРСТВА, СОДЕРЖАЩИЕ СОЛЯНУЮ КИСЛОТУ

В МЕДИЦИНСКИХ ЦЕЛЯХ довольно часто используют разведенную соляную кислоту. Она входит в состав некоторых лекарств. Ее сочетают, например, с пепсином — препаратом, содержащим фермент, необходимый для лучшего переваривания пищи.

Эти лекарства назначают при расстройствах пищеварения, недостаточной кислотности желудочного сока, некоторых формах малокровия. Их прописывают и взрослым и детям, причем иногда на довольно длительный срок.

Лекарство, содержащее соляную кислоту, например, ацидин-пепсин, принимают во время еды (одновременно с первым блюдом или между первым и вторым блюдами), предварительно растворив в половине стакана воды.

Кроме того, разведенной соляной кислотой врачи рекомендуют запивать некоторые лекарства, в частности препараты железа, которые назначаются для улучшения работы кроветворных органов. Кислота способствует лучшему усвоению железа организмом.

Разведенная соляная кислота бесцветна. Она слегка кисловата на вкус, и даже дети охотно пьют ее. Разумеется, соляную кислоту, как и любое другое лекарство, следует принимать точно в том количестве, которое рекомендовал врач.

Кислота плохо действует на зубную эмаль и если длительное время пить ее из ложки могут испортиться зубы Поэтому рекомендуем разведенную соляную кислоту пить через соломинку. Детям такая процедура обычно очень нравится.

Провизор О.И. КОЧНОВА

ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКИЕ ЗАРЯДЫ

_{Отвечаем читателям Т. Т. Александровой (Волгоградская область), Э. А. Сохань (Донецкая область).}

ЧЕЛОВЕК прошел по полу, покрытому пластиком, взялся за металлическую ручку двери и почувствовал удар током. Бывает, что «трещит», испуская искры, одежда из синтетических тканей. Все это проявления статического электричества, чрезмерной электризации предметов.