Журнал "Здоровье" №8 (92) 1962

Гигиенисты питания всегда подчеркивали достоинства использования необработанных, сырых, натуральных продуктов. Сырая растительная пища полезна в профилактике и лечении ожирения, гипертонической болезни, заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени и желчных путей, а также почек и некоторых заболеваний кишечника. Каждый на собственной практике может убедиться, что, кроме фруктов и ягод, едва ли найдутся другие растительные продукты, которые так же широко используются в сыром виде.

Они полезны всегда, при всех состояниях организма, даже в тех крайних случаях, когда врачи вынуждены предписывать чрезвычайно ограниченную диету.

Минеральный состав фруктов и ягод характеризуется высоким содержанием калия, низким — натрия. Они являются также важным источникам щелочных веществ.

Калий обладает очень важной способностью усиливать выделение из организма воды и хлористого натрия (поваренной соли). Эти качества ценны в тех случаях, когда возникает необходимость вывести из организма избыток воды, например при отеках. Много калия в черной смородине — на 100 граммов 365 миллиграммов, в персиках — 327, кизиле — 294, абрикосах — 262, винограде — 225. В яблоках калия значительно меньше — 86 миллиграммов. Особенно много калия в сушеных фруктах и ягодах. В 100 граммах абрикосов без косточек (кураге) 1717 миллиграммов, абрикосах с косточкой (урюке) — 890 миллиграммов, изюме — 774, черносливе — 648 миллиграммов.

Взрослому здоровому человеку необходимо 2–3 грамма калия в сутки.

Фрукты и ягоды — важный источник железа. В 100 граммах персиков его 3,7 миллиграмма, в кизиле — 3,3 миллиграмма, в яблоках — 2,2, в грушах— 2,1. Виноград содержит 0,5 миллиграмма железа, а апельсины — 0,3. Железо фруктов и ягод усваивается организмом лучше, чем железо в составе различных лекарственных средств.

Много железа в сушеных фруктах. В кураге — 11,8 миллиграмма, яблоках — 11,1, грушах — 8 и урюке — 6,1. Расчеты приведены на 100 граммов продукта.

В сутки человеку необходимо 15 миллиграммов железа.

Среди микроэлементов фруктов и ягод основное значение придается меди и кобальту, участвующим в кроветворении. Медь — одна из постоянных составных частей крови, и недостаток ее в питании приводит к малокровию. Как оно развивается? Железо крови при недостатке меди теряет способность участвовать в образовании гемоглобина, важного для процессов внутритканевого дыхания. Медь, кроме того, способствует переносу железа в костный мозг, основной генератор рождения эритроцитов.

К недостатку меди особенно чувствительны грудные младенцы. Если они не получают другой пищи, кроме молока, у них может развиться малокровие. Дело в том, что коровье молоко крайне бедно медью, немного больше ее в женском молоке. После рождения ребенок сразу же начинает испытывать недостаток в меди. Некоторое время эта потребность удовлетворяется за счет запаса, приобретенного во время внутриутробной жизни. Для предупреждения подобного малокровия рекомендуется возможно ранний прикорм, в частности пользу могут принести фруктовые и ягодные соки и яичный желток.

Грудной ребенок должен получать на 1 килограмм веса не менее 0,1 миллиграмма меди в сутки. Взрослому необходимо 2 миллиграмма. Это количество всегда имеется в разнообразной пище. Содержание меди в 100 граммах фруктов и ягод колеблется в пределах 0,45—0,06 миллиграмма. В сухих яблоках и грушах ее значительно больше — 3,14 миллиграмма.

Важную роль в кровотворении играет и микроэлемент кобальт. Его особенно много в землянике — 9,8 миллиграмма — в шесть раз больше, чем, например, в мясе. В 100 граммах клубники кобальта 6,65 миллиграмма, черной смородины — 4,34, красной смородины — 3, черники — 2,65. В яблоках (антоновке) кобальта - 0,72 миллиграмма.

Остановимся еще на одной важной физиологической норме — поддержании кислотно-щелочного равновесия организма. Оно создает возможность наиболее благоприятной работы всех органов и систем. Повышение кислотности или щелочности приводит к ряду болезненных нарушений. Исследования последних лет показали, что наиболее часто в организме происходят сдвиги в сторону кислотности.

Человек с таким нарушением становится восприимчивым к различным заболеваниям, а если заболеет, то выходит — из строя.

Мясо, рыба, хлеб, крупы, макаронные изделия богаты кислыми веществами. Если человек питается преимущественно этими продуктами, происходят сдвиги в кислотную сторону. Фрукты и ягоды, наоборот, содержат много минеральных щелочных веществ. Ассортимент таких продуктов невелик — молоко и молочные продукты, том числе и молочнокислые, овощи — в основном картофель и квашеная капуста, фрукты и ягоды. Обильный источник щелочных веществ — фруктовые и ягодные соки. Содержащиеся в них соли органических кислот создают в организме значительный запас минеральных веществ, как говорят, ощелачивают его. Органическими кислотами богат сок черной смородины (2,7 процента), гранатовый сок (2,4 процента). Виноградный и яблочный соки примерно в пять раз беднее органическими кислотами.