Журнал "Здоровье" №8 (92) 1962

Поскольку мы заговорили о витаминах, поясним одну важную их особенность. Витамин С не всегда действует с одинаковой силой. В фруктах и ягодах он (находится в состоянии наибольшей биологической активности. И этому легко найти объяснение: в фруктах и ягодах содержится и витамин Р, усиливающий биологическое действие витамина С. На этом не кончается их взаимодействие. Витамин С в свою очередь повышает активность витамина Р. Их взаимодействие благоприятно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы, обмене холестерина в организме и процессах кроветворения. Ученые установили, что оба витамина улучшают функцию очень важных желез внутренней секреции — надпочечников и ускоряют образование в организме защитных веществ, так называемых иммунных тел, возникающих в ответ на попадание болезнетворных микробов. Витамины С и Р облегчают состояние некоторых больных гипертонией.

Больше всего этих витаминов в известных всем ягодах шиповника и черной смородины.

Взрослому человеку необходимо в сутки 70 миллиграммов витамина С. Один крупный апельсин, 25 граммов черной смородины или 150 граммов земляники удовлетворяют эту потребность 250 граммов антоновских яблок также содержат необходимое количество этого витамина.

В 100 граммах шиповника 1000 и более миллиграммов витамина С и около 680 миллиграммов витамина Р. В черной смородине соответственно — 294 миллиграмма и 500. И, что особенно ценно, эти ягоды можно использовать на протяжении всего года, в частности зимой и весной, когда в других продуктах витаминов уже мало и организм начинает испытывать в них особенно острую нужду. Зимой и весной лучше всего воспользоваться настоем из сухих ягод шиповника; неплохо иметь в запасе черную смородину, консервированную сахаром. Не забудьте заготовить ее осенью. Чистые сырые измельченные ягоды черной смородины смешивают с сахаром в соотношениях 1:1,5 или 1:2. Стакан настоя сухих ягод шиповника или одна ложка ягод черной смородины способны восполнить минимальные потребности организма в витаминах С и Р. Те же витамины хорошо представлены во всех сайдах цитрусовых (особенно в их наружной оболочке — цедре), а также в клубнике и крыжовнике.

Много витамина С в яблоках — антоновке и титовке (в 100 граммах яблок этих сортов 26 миллиграммов). В остальных сортах, особенно ©о всех сладких летних, витамина С немного — около 6 миллиграммов.

Известно, что основным источником витаминов группы В являются хлеб, крупа, бобовые. Однако фрукты и ягоды могут служить дополнительным источником этих витаминов.

В 100 граммах фруктов и ягод витамины В₁ и В₂ содержатся в незначительных количествах — сотых долях миллиграмма, а витамин РР в десятых долях миллиграмма.

Клинические исследования, изучение обмена веществ у молодых и пожилых свидетельствуют о том, что в зрелом и преклонном возрасте лучше поменьше употреблять сахара. Избыток сахара способствует образованию жира в организме и повышению количества холестерина. Кроме того, большие количества сахара угнетают функцию полезных бактерий кишечника, снижают их способность вырабатывать витамины группы В.

Сразу же оговариваемся, — речь идет только о сахарозе, которая содержится в обычном сахаре — рафинаде, песке. Фруктоза же, которой много в фруктах, ягодах, меде, желательна для людей всех возрастов.

Для того чтобы вы представили себе действительную ценность фруктов и ягод, сравним содержание в них различных сахаров.

В яблоках сахарозы около одного процента, фруктозы в пять раз больше. Сахар в ягодах почти целиком состоит из фруктозы и глюкозы. Наиболее ценен в этом отношении виноград. В нем совершенно нет сахарозы, а количество фруктозы достигает 7,2 процента.

Положительно влияют на пищеварение пектиновые вещества и клетчатка. Они способствуют росту и развитию полезных бактерий кишечника, снижают интенсивность гнилостных процессов.

Остановлюсь на роли клетчатки несколько подробнее. Распространено мнение, что это — своеобразный шлак, способный лишь увеличивать общий объем кишечного содержимого. Однако ученые давно установили, что клетчатка играет существенную роль в процессах пищеварения: усиливает движения желудка и кишечника, в них больше выделяется необходимых пищеварительных соков. В последнее время установлено, что клетчатка ускоряет выведение из организма холестерина.

Фрукты и ягоды содержат пектиновые вещества, тесно связанные с клетчаткой, образующие единый полезный биологический комплекс. Этим и определяются их ценные свойства. Клетчаткой богаты многие другие продукты, например крупы и ржаной хлеб. Однако в них отсутствует биологический комплекс пектин — клетчатка. В связи с этим клетчатка хлеба и круп менее активно влияет на процессы пищеварения.