Злаки и проростки. Очищение и восстановление организма

Десерт из творога с киноа

100 —150 г зерен киноа, 200 г творога, 2 ст. ложки сливок, 200 г свежих, вареных или консервированных фруктов или ягод, полстакана компота или ягодного сока.

Творог перемешайте со сливками и жидкостью компота, добавьте измельченные ростки и раздробленные фрукты. Можно добавить немного меда.

Еще один полезный способ употребления киноа – в пророщеном виде. За два дня до приготовления нужно вымочить его в воде в течение ночи, после чего разложить на влажной вате и ждать, когда появятся росточки. В таком виде киноа можно добавлять в овощные салаты, каши и вторые блюда.

Амарант

Этот злак широко использовался в культуре ацтеков в Мексике, потом был завезен в Азию, где получил название королевского зерна.

Коренное население Южной Америки начало культивировать амарант 8 тысяч лет назад, и до появления европейцев он был второй по значению зерновой культурой (после кукурузы). Продукты из амаранта в течение многих веков и тысячелетий входили в рацион питания ацтеков и инков. Последний император ацтеков Монтесума ежегодно принимал от своих подданных из 20 провинций в виде дани 70 тысяч гектолитров семян амаранта. Причем инки и ацтеки почитали амарант не только как пищевую, но и как лечебную и священную культуру. Культ амаранта предусматривал особый ритуал и даже принесение человеческих жертв. В честь амаранта устраивались праздники. Так, в Мексике во время торжеств, посвященных амаранту, сооружались громадные фигуры богов из амарантовой муки, потом фигуры разламывали, раздавали участникам, которые тут же их съедали.

В последнее время продукты из амаранта можно купить в магазинах здорового питания – они не редкость в европейских магазинах, однако так было не всегда. Дело в том, что американские индейцы – инки и ацтеки – считали пищу из его зерен священной, поэтому испанские завоеватели Америки объявили амарант «растением дьявола» и стали активно уничтожать его, в чем изрядно преуспели. На долгое время амарант был забыт.

В Европу амарант был завезен в XVI веке и стал настолько популярен, что шведская королева Христина Августа даже основала в 1653 году орден кавалеров Амаранта. В Россию же растение попало из Северной Америки только в начале XX века.

Не так давно Продовольственная комиссия ООН назвала амарант культурой XXI века: зерна этого растения содержат рекордное количество белка – 14–16 %, а по содержанию железа, калия и меди во много раз превосходят пшеницу.

Первые упоминания об амаранте как средстве очищения желудка и кишечника можно найти у средневекового армянского врача XVI века Амасияци.

Отвар из верхушек амаранта доктор Э. Дубянский рекомендовал в качестве эффективного средства от кашля.

Амарант богат аминокислотами. Кроме незаменимых аминокислот в нем много глутамина, аспарагиновой кислоты, гистидина. При изучении биологической активности некоторых отдельных аминокислот было обнаружено, что глутаминовую кислоту можно использовать для лечения болезней ЦНС, метионин – для предупреждения токсических поражений печени, гистидин – при язвенной болезни, а аспарагиновую кислоту – для нормализации коронарного кровообращения и т. д.

Сквален амаранта (амарантовое масло) обладает мощным защитным действием, препятствующим разрушению (шелушению) клеток кожи, благодаря чему широко применяется в косметической промышленности.

Японцы сравнивают питательность амарантовой зелени с мясом кальмара, а его проросшие зерна по содержанию микроэлементов приравниваются к молоку.

Амарант укрепляет иммунную систему, нормализует обмен веществ и тормозит развитие опухолей.

Амарант имеет маленькие зерна, вкус слегка перечный, в приготовленном виде напоминает икру коричневого цвета.

С зернами этого растения можно печь хлеб; листья амаранта, предварительно ошпарив, хорошо добавлять в салаты, омлеты и запеканки.

Использование в пищу семян амаранта делает питание человека более полноценным и сбалансированным по аминокислотному составу.

Продукты с добавкой белка амаранта считаются диетической пищей, поскольку по аминокислотному составу он близок к составу идеального белка и цельного молока.

Из молодых листьев амаранта готовят высокобелковые салаты. Для этого листья моют, мелко нарезают и заправляют растительным маслом, майонезом, сметаной, добавляя соль, зелень и специи по вкусу.

...