100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет

А если вы экспериментируете с новыми блюдами и, тем более, сами не совсем довольны результатом, давайте будем честны с собой и с ребенком. Эксперимент может быть неудачным. Или просто не по вкусу маленькому гурману. И это очень смелое решение, как для родителей, но очень благородное, если вспомнить себя в детстве: позволить ребенку выбирать, что ему вкусно, а что – нет . Поверьте, в несчетном разнообразии мировых кухонь вы непременно найдете достаточно вкусные и достаточно полезные блюда, которые по достоинству оценит маленький человечек. При таком воспитании он вырастет сильной и самодостаточной личностью.

Если эксперимент не удался, никогда не пыталась заставить есть – ребенок имеет право на собственный вкус. Остается только предложить несколько вариантов замены не понравившегося блюда. Только в данном случае замена – это не булочки и пироженца, а что-то аналогичное по полезности.

И не старайтесь на замену предложить детям что-то, что они очень любят. Потому что так вы рискуете стать жертвой манипуляции ребенка: он будет говорить, что ему не вкусно, чтобы заполучить любимую вкусняшку.

Важный вопрос при приготовлении первого блюда: в какую воду закладывать продукты? Ответ на него зависит от того, какого эффекта вы хотите добиться.

...

Есть правило:

Если вы закладываем продукты в холодную воду, большая часть полезных веществ переходит в бульон. У вас получится наваристый, богатый бульон.

А если же вам важно сохранить максимум полезных веществ в самом продукте (мясе или овощах), то его нужно закладывать в кипящую воду. Так на продукте «запекается» корочка, которая предотвращает переход питательных веществ в бульон. А вот бульон в таком случае будет беднее и водянистее на вкус.

Не забывайте снимать с поверхности супа образовывающуюся пену и жир. Пена ухудшает визуальный вид супа, делает бульон мутным. А плавающий на поверхности жир придает супу специфический неприятный привкус.

Бульон доводят до кипения, а потом варят на слабом огне. Не варите суп при постоянном бурном кипении. От этого ухудшится его внешний вид, и выварятся все витамины. Кстати, для их сохранения суп лучше варить под крышкой.

Оставленный на попозже бульон подогревают на слабом огне и, как только он закипит, снимают с огня. В противном случае он становится мутным.

Если в процессе варки отливать или добавлять воду, то вкус супа ухудшится.

Если вы пересолили суп, добавьте в него мешочек отваренного без соли риса и прокипятите. Кстати, соль лучше добавлять в уже кипящую воду, потому что подсоленная вода закипает значительно дольше.

12. Куриный бульончик с вермишелькой

...

Куриный бульон варят из различных частей курицы. Мне нравится готовить его из филе. Кстати, этот суп также очень вкусен, если куриное филе заменить индюшачьим.

Суп с вермишелью нужно подавать сразу после приготовления. При хранении вермишель разлазится и превращается в кашу. Если же вы готовите этот супчик заранее, то вермишель можно отварить отдельно и выкладывать уже непосредственно в тарелку.

Куриное филе – 500 г

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Вермишель – примерно 4 ст.л.

Соль, перец, зелень – по вкусу

Растительное масло для пассеровки

1. Куриное филе помыть и опустить в холодную воду. Варить до готовности, снимая пену.

2. Мясо вынуть, слегка остудить и нарезать порционными кусками.

3. Картофель порезать дольками или крупными кубиками и положить в бульон.

4. Морковь нарезать; лук мелко порубить. Пассеровать овощи на растительном масле.

...