100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет

Пассерование – это обжаривание овощей в жире на слабом огне при постоянном помешивании. Цель такого вида тепловой обработки – размягчение овощей, а не обжаривание до коричневой корочки.

Пассерованный лук готов, когда он становится полупрозрачным и приобретает золотистый оттенок. Коричневый лук считается пережаренным и не пригодным для дальнейшего использования.

5. Добавить пассерованные овощи в бульон.

6. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой, добавить в суп.

7. Вернуть в суп мясо. Посолить и поперчить по вкусу.

8. Добавить вермишель. И варить до готовности вермишели. Посыпать зеленью.

13. Суп-гуляш с клецками

...

Лестный отзыв об этом блюде дал мой отец: сказал, что у супа вкус его детства.

•  Телятина (ребрышки) – 500 г

•  Луковица – 1 шт.

•  Чеснок – 1 зубчик

•  Морковь – 1 шт.

•  Картофель – 4–5 шт.

•  Мука – 1 ст. л.

•  Манная крупа – 1 ст.л.

•  Яйцо – 1 шт.

•  Соль, специи – по вкусу

•  Растительное масло для обжаривания

1. Ребрышки помыть и обжарить на растительном масле в кастрюле с толстым дном.

2. Морковь и картофель очистить и нарезать.

3. Лук и чеснок очистить и мелко порубить.

4. Добавить овощи к мясу. Влить 1,5 л воды. Посолить и приправить специями.

5. Варить 1,5 часа.

6. Для клецек смешать манку и муку с желтком. Белок яйца взбить с солью. Ввести белки в смесь для клецек. Перемешать.

7. Клецки опускать в суп чайной ложкой. Варить еще 20 минут до готовности.

14. Картофельный суп с фрикадельками

...

Еще один любимый супчик моей дочки.

•  Картофель – 4 шт.

•  Морковь – 1 шт.

•  Лук – 2 шт.

•  Мясо для фарша (говядина + свинина или куриное филе) – 300 г

•  Яйцо – 1 шт.

•  Хлеб белый – 1 ломтик

•  Молоко – 0,5 ст. (для замачивания хлеба)

•  Соль

•  Перец и специи по вкусу

•  Зелень петрушки и/или укропа

•  Растительное масло для пассеровки

1. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить холодной воды (2–2,5 л) и варить минут 20.

2. Булочку замочить в молоке.

3. Мясо, 1 луковицу и размягченный хлеб пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить, поперчить и вымешать.

4. Морковь нарезать и пассеровать на растительном масле.

5. Мелко нарезать 1 луковицу и добавить к моркови.

...

Для чего мы пассеруем морковку и лук?

Во-первых, так они не теряют свой аромат во время варки. А во-вторых, в морковке содержится витамин А, который после пассерования меньше разрушается при варке.

6. Добавить пассерованные овощи в суп.

7. Из фарша слепить маленькие шарики и добавить в суп.

8. Посолить, добавить специи. Варить до готовности фрикаделек (около 20–25 минут).

9. Перед завершением варки добавить зелень, быстро довести до кипения и снять с огня.

10. Супчик с фрикадельками готов.

15. Суп из индейки

...

Легкий супчик. Подходит для диетического питания.

•  Филе индейки – 500 г

•  Картофель среднего размера – 3 шт.

•  Морковь – 1 шт.

•  Луковица – 1 шт.

•  Рис – 1/3 ст.

•  Соль, смесь перцев

•  Зелень петрушки – небольшой пучок

•  Растительное масло для пассеровки

1. Филе индейки вымыть и залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения и варить, снимая пенку.

2. Через полчаса мясо вынуть, немного остудить и разрезать на кусочки.

3. Картофель очистить, нарезать дольками. Добавить в бульон.

4. Морковь нарезать брусочками и спассеровать на растительном масле. Добавить в бульон.

5. Рис промыть до тех пор, пока вода не станет чистой. Добавить в бульон. Вернуть в бульон кусочки индейки. Посолить, добавить смесь перцев и специи по вкусу.

В супы из птицы (курица, индейка) не кладут много ароматных специй, так как они перебивают натуральный аромат бульона. И суп получается безвкусным, водянистым.

6. Варить 25 минут.