60 лет-не возраст №3-2008

• Квас. Вымыть 3 неповрежденных банана, снять кожуру и мелко нарезать ее соломкой. Положить банановую соломку в банку объемом 3 л, всыпать в нее 1 стакан сахарного песка, залить до верха кипяченой воды, а для закваски добавить 1 ст. ложку сметаны. Прикрыть банку куском марли, сложенной в три слоя, и оставить на 2,5 недели для брожения. Готовый квас хранят в прохладном месте.

• Каша с бананами. 2 ст. ложки пророщенных зерен пшеницы замочить в 3 ст. ложках кипяченой воды. Добавить 1 стакан йогурта из обезжиренного молока, размятую мякоть 1 банана, по 1 ст. ложке измельченного фундука и изюма. Приправить по вкусу сахаром и лимонным соком. Перемешать. Подавать с несладким чаем или кофе.

• Печенка телячья по-бразильски. 150 г печенки нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, поперчить. Влить 40 г белого вина, 70 г сока лимона, добавить 30 г натертого репчатого лука и мариновать 9 часов. После этого ломтики печени обжарить в оливковом масле. Добавить маринад, 2–3 лавровых листа и тушить 3–4 минуты на небольшом огне. Размять мякоть 1 банана и добавить ее в кастрюлю с печенкой, осторожно перемешать. Подать к столу сразу после приготовления с отварным рисом.

• Банановая творожная масса. 500 г протертого творога смешать с мякотью 2 порезанных бананов, соком 1 лимона и 100 г сахарной пудры. 100 г жирных сливок охладить, взбить и смешать с творогом. Разложить в розетки и украсить тертым шоколадом и дроблеными орехами.

• Банановая начинка для блинчиков. 400 г творога смешать с сахаром по вкусу, взбить, добавить мякоть 2 бананов, перемешать.

Есть еще много вкусных блюд с бананами — всех не перечислишь. Главное, не забывайте об этой полезной и вкусной ягоде.

ПИТАНИЕ

Устраиваем большую кашу

Валентина Ефимова

В старину слово «каша» было равнозначно слову «пир». Так, в летописи записано, что князь Александр Невский «устроил большую кашу» в Торопце, а затем другую в Новгороде. Такое уважительное отношение к каше вполне оправдано. Возделывание злаковых помогло человеку создать цивилизацию

Большое количество белков, макро- и микроэлементов, витаминов, содержащихся в злаках, обогащают организм необходимыми веществами, а обилие клетчатки мягко стимулирует работу пищеварительного тракта. Ежедневное употребление одной порции цельных круп, согласно исследованиям американских ученых, снижает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний на 15 %.

Из чего варится каша

Гречка превосходит большинство круп по содержанию белков. Много в ней калия, фосфора, марганца, кальция, магния, а железа, необходимого для выработки гемоглобина, даже больше, чем в мясе и рыбе. Есть и витамины: B₁, В₂, В₆, PP. Углеводов в гречке меньше, чем в других крупах, поэтому она входит в число продуктов, рекомендуемых при сахарном диабете и ожирении.

Гречневая каша обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, благодаря чему снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Рис — важный источник витаминов группы В, которые нужны для функционирования нервной системы. Много в нем калия, поддерживающего работу сердца, есть фосфор, цинк, железо, кальций, йод. В рисе содержатся важнейшие аминокислоты, в том числе лецитин, необходимый для работы мозга, и гамма-аминомасляная кислота, помогающая стабилизировать кровяное давление. Богат рис и витамином Е, и фолиевой кислотой.

Эта крупа легко усваивается, так как содержит минимальное количество клетчатки, и потому широко применяется для щадящих диет. Рисовая каша особенно полезна при заболеваниях органов пищеварения. Слизистый рисовый отвар обладает вяжущи ми и обволакивающими свойствами.

Овсяная крупа, подобно гречке, богата белками. В ней довольно высокое содержание растительного жира, много витамина Е, фолиевой кислоты, фосфора, калия, железа. Овес препятствует всасыванию из кишечника холестерина и быстрому поглощению сахаров. Клетчатка овса улучшает работу кишечника, очищает его от токсинов и способствует нормализации обмена веществ. Овсяная каша — хорошее профилактическое средство от сердечно-сосудистых болезней, сахарного диабета второго типа, ожирения и даже раковых заболеваний.

Из овса вырабатывают овсяные хлопья, незаменимые в диетическом питании. Знакомый всем «Геркулес» полезен при воспалениях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях сердца и печени.