Аюрведа. Жить вкусно и не болеть

Кичари, или кичади, – это густой суп из риса и лущеного маша, главное блюдо аюрведической кухни. Считается, что оно идеально сбалансировано по белкам, подходит всем без исключения, а особенно для разгрузочных дней и в дни очистительных процедур, например, таких, как панчакарма. Блюдо хорошо и тем, что набор специй может меняться согласно вкусу и твоей конституции. Добавляя специи, мы можем менять не только вкус блюда, но и оказывать на организм нужный оздоравливающий эффект.

Я встретил несколько рецептов кичари. Вот три из них, но везде принцип один и тот же. В первом больше маша, в двух других варьируют специи.

Рецепт 1

1 стакан маша

¹/₂ стакана риса басмати

имбирь и асафетида – по вкусу

2 столовые ложки ги

по ¹/₂ чайной ложки куркумы, кориандра, кумина порошка, цельного кумина, горчицы, каменной соли.

7–10 стаканов воды

Рецепт 2

1 стакан риса (басмати)

¹/₂ стакана маша лущёного (или зелёной чечевицы)

6 стаканов воды

3 столовые ложки масла топлёного ги (в пост растительное)

2 шт. гвоздики

1 сантиметр корицы (не молотая)

3 шт. карри (листья)

1 чайная ложка горчицы (чёрная)

¹/₂ чайной ложки куркумы

1 столовая ложка соли

Рецепт 3

2 стакана риса (басмати)

1 стакан маша

6 и более стаканов воды (зависит от желаемой консистенции)

2 столовые ложки ги (но я предпочитаю 4–5 на такой объём риса)

1 чайная ложка кумина

1 чайная ложка без горки кориандра

¹/₂ чайной ложки куркумы

1 чайная ложка кардамона

1–2 чайные ложки имбиря

Замочи маш в воде на несколько часов, желательно на ночь. Промой рис в холодной воде несколько раз, слей воду, смешай с размягчённым машем. В кастрюле с толстым дном разогрей ги на медленном огне. Положи в него специи, кроме куркумы. Бланшируй эти специи на медленном огне, пока они слегка не потемнеют, но не давай им почернеть. Затем добавь бобы с рисом и энергично размешивай примерно в течение минуты, чтобы они хорошо перемешались со специями. Теперь добавь горячую воду и куркуму, перемешай, закрой крышкой, доведи до кипения и вари минут 5, потом убавь огонь и вари ещё 20–25 минут, пока зёрна не станут совсем мягкими.

Гаджар Халава

Морковная халава, известная также как морковный пудинг, является традиционным индийским десертом в штате Пенджаб. Готовится она из моркови и молока и имеет великолепный вкус, как в холодном виде, так и в горячем.

Взять на четыре порции:

2 чашки натёртой моркови

2 чашки молока

¹/₄ чашки сахара

¹/₂ чайной ложки молотого кардамона

6 орехов кешью, обжаренных и порезанных пластинками для украшения

Обжарить орехи кешью и отставить в сторону.

В антипригарной кастрюле вскипятить молоко на среднем огне и варить его до тех пор, пока оно не уменьшится в объеме до 1 чашки.

Часто помешивать, чтобы молоко не пригорело. Когда всё готово, отставить в сторону.

Растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавить натёртую морковь и обжаривать её 7–8 минут. Морковь должна стать мягкой и слегка изменить цвет.

Добавить в сковороду молоко и готовить, пока оно полностью не упарится. Это может занять от 8 до 10 минут. Затем добавить сахар, кардамон, перемешать и готовить ещё 3–4 минуты до тех пор, пока халава не начнёт отставать от стенок сковороды. Украсить пластинками орехов.

Ладду. Десерт из нутовой муки

Взять:

300 г нутовой муки

150 г сливочного масла

130 г сахарной пудры

ванилин – по вкусу

Растопить масло, высыпать туда муку и обжарить в течение 5–10 минут. После чего добавить сахар и уменьшить огонь. Сначала оно станет жидким (от сахара), но затем начнет густеть. Когда оно загустеет до консистенции манной каши, сними и прямо в этой же посуде оставь остывать. Когда оно немного остынет, поставь в морозильник. Через несколько часов ладду готово. Для придания нежного вкуса можно добавить в ладду семя кунжута. При приготовлении ладду нутовую муку следует хорошо обжарить, иначе получится вкус сырой гороховой муки.

Бурфи из нутовой муки

Отдалённо напоминает халву, с виду похоже на шербет. Ладду будет покалорийней.

Взять:

400 г муки нутовой (или гороховой)

400 г сливочного масла

150 г орехов кешью

200 г сливок (или молока)

кардамон – по вкусу

300 г сахара (лучше тростникового)

Наливаем в кастрюльку сливки (молоко) и высыпаем сахар. Ставим смесь на средний огонь, помешивая, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до консистенции крема или сгущёнки.

Параллельно на другой конфорке готовим вторую смесь. В достаточно глубокой кастрюле растапливаем сливочное масло. Высыпаем в него просеянную нутовую муку. Перемешиваем.

Уменьшаем огонь до слабого и жарим нашу смесь, постоянно помешивая. Это самый долгоиграющий этап приготовления бурфи. По сути, мы варим кашу, жидкость в которой заменяет масло.

Жарим до светло-коричневого цвета, когда наша смесь начинает издавать лёгкий ореховый запах. Она несколько изменит свою консистенцию (вы это увидите), станет густой и будет отделяться от дна кастрюли. Весь процесс жарки занимает минут 20.