Amazon. От офиса в гараже до $10 млрд годового дохода

Сегодня ритейлеры борются за выживание и пытаются перепроектировать торговые площади. Апробированный метод повышения посещаемости и увеличения времени пребывания клиентов в магазине заключается в добавлении кафе и ресторанов. От McDonalds в магазинах Walmart до блестящих ресторанов KaDeWe в Берлине, общественное питание всегда было естественным продолжением розничной торговли. Это особенно верно для универмагов и других концепций больших коробок, например таких, как Ikea, чья шведская кухня стала такой же известной, как ее книжный шкаф Billy. «Мы всегда называли фрикадельки лучшим продавцом диванов, — говорит Герд Дивальд, руководитель продовольственных операций Ikea в США. — Потому что трудно вести бизнес с голодными клиентами. Когда вы кормите их, они остаются дольше, они могут поговорить о своих [потенциальных] покупках и они принимают решение, не выходя из магазина»⁶.

Так что же нового? Список розничных торговцев растет, и так же растет широта их предложения.

Ранее в этой книге мы обсуждали, как модные ритейлеры больше всего пострадали от роста эмпирических расходов, поскольку покупатели все чаще отдают предпочтение еде или поездке в кино над новой парой джинсов. Кроме того, они находятся под постоянным давлением более проворных онлайн-сетей моды. Только ASOS добавляет 5000 новых товаров каждую неделю. Как розничный магазин может конкурировать с этим?

Поэтому неудивительно, что многие модные сети теперь обращаются к продуктам питания и напиткам как способу отличиться от своих онлайн-конкурентов и заманить покупателей внутрь. Любимая миллениалами Urban Outfitters[100] положила начало этой тенденции еще в 2015 году, приобретя Филадельфийскую группу ресторанов Vetri Family. Данный беспрецедентный шаг в то время раскрыл глаза многим вокруг, и с момента сделки все больше и больше ритейлеров одежды по всему миру добавили рестораны в свои магазины. Покупатели Uniqlo в Манхэттене и Чикаго могут купить в магазине кофе Starbucks. В Великобритании Next добавляет в свои магазины пиццу и бары-просекко. Между тем даже сети fast fashion[101] спешат запрыгнуть на подножку. Так, принадлежащий H&M[102] ресторан премиум-класса Flax & Kale а Porter в Барселоне предлагает своим посетителям разнообразные натуральные и вегетарианские блюда.

«Пока они не изобрели настоящие репликаторы, как в „Звездном пути“, электронная коммерция не представляет угрозы для ресторанного бизнеса».

— Джефф Бенджамин, соучредитель Vetri Family (сеть ресторанов, проданная Urban Outfitters)

Люксовые ритейлеры также воспользовались этой тенденцией, расширив свои собственные бренды или объединившись с ресторанами-единомышленниками — например, Nobu. У Gucci и Armani теперь есть кафе и рестораны по всему миру. В 2016 году Burberry открыла свое первое кафе Thomas's во флагманском магазине в Лондоне. Меню отражает типично британскую позицию люксового бренда — от чая со сливками до омаров и чипсов. Аналогичным образом, Ralph's Coffee & Bar от Polo Ralph Lauren обращается к своей американской традиции с устрицами, клубными сэндвичами и чизкейком.

«Мы хотели создать пространство, где наши клиенты могли бы проводить время, расслабляясь и наслаждаясь миром Burberry в более социальной среде».

— Кристофер Бейли, бывший генеральный директор Burberry⁷⁸

Универмаги также повышают собственные ставки в этой игре. Saks Fifth Avenue планирует открыть оригинальную версию французской закусочной — знаменитого и привлекательного L'Avenue — в своем обновленном флагманском магазине, а ее конкурент Neiman Marcus в партнерстве со знаменитым шеф-поваром Мэтью Кенни открыл веганское кафе в 2016 году. «В прошлом рестораны были разработаны, чтобы держать клиентов в магазине подольше и заставить их тратить побольше, — говорит Марк Метрик, президент Saks Fifth Avenue. — Теперь рестораны — это способ привлечь людей в магазин»⁹.

Питание: за пределами моды