Антикризисная книга Коммерсантъ\'a

Янкель) уволит 30 % офисных сотрудников, а сеть кофеен Кофе-Хауз – 10 %. На

ближайшие полгода рестораторы заморозили запуск новых точек.

Гендиректор сети Кофе-Хауз Владислав Дудаков отмечает, что большинство сокращений

пришлось на отдел развития, где уволили до 80 % штата. По его словам, сеть развивалась за

счет кредитов Экспобанка, и сейчас ей необходимо реструктурировать долг. «Мы ведем

переговоры о пролонгации долгов», – говорит он. Ближайший конкурент Кофе-Хауза сеть

Шоколадница пока персонал не сокращала, утверждает гендиректор сети Алексей Каиро.

Сотрудник Арпикома говорит, что некоторое время назад совладелец компании Михаил

Зельман известил о сокращении до 30 % персонала и приостановке развития. Господин

Зельман уточнил, что будут открыты только на 80 % реализованные проекты. В ГК Аркадия

Новикова не смогли прокомментировать влияние кризиса на свой бизнес. Но Ресторанный дом

Андрея Деллоса (Пушкинъ, ЦДЛ, Турандот, сеть кафе Му-Му) отказался от запуска четырех

новых концептуальных ресторанов. Не будет расширяться и сеть Му-Му, отметил господин

Деллос. Другие опрошенные нами рестораторы в ближайшие полгода не планируют открывать

новые точки.

Единственный публичный российский ресторатор компания Росинтер сокращать персонал

пока не планирует, а экономить будет за счет снижения арендных ставок, рассказал ее

совладелец Ростислав Ордовский-Танаевский-Бланко. «У нас строится несколько крупных

объектов. Мы уведомляем арендодателей, что готовы завершить строительство, если они

снизят стоимость аренды минимум на 20 %, – поделился он. – Они соглашаются – найти других

арендаторов будет сложно». В этом году Росинтер выполнит план по открытию 90 новых точек, но в 2009 году прежнего бурного роста не будет, признает бизнесмен.

Часть клиентуры рестораторы скоро потеряют. Михаил Зельман говорит, что уже отметил

пятипроцентное падение выручки ресторанов Арпикома. «Обычно в сентябре-октябре после

летнего сезона мы наблюдали резкий рост продаж. В этом году продажи росли, но

незначительно», – соглашается Владислав Дудаков. По его прогнозам, в январе-феврале 2009

года продажи Кофе-Хауза могут упасть на 20 %. «Обычно в этот период всегда бывает спад, но

в среднем не более 10 %», – отмечает он. Андрей Деллос заметил, что в его ресторанах стало

меньше туристов и бизнесменов. «Продажи будут падать, но люди, как и в 1998 году, не

откажутся от ресторанов совсем – тогда выручка падала на 15–20 %», – делится он. Больше

всего от кризиса пострадают банкетные рестораны, уверен господин Деллос. «Запросов на

проведение корпоративных праздников и других массовых развлечений уже стало в два раза

меньше», – говорит он, указывая, что его ресторанам банкеты приносят 5—10 % выручки.

Меньше всего пострадают операторы сетей фастфуда, так как цена при выборе заведения

общепита может стать решающим фактором, считает господин Ордовский-Танаевский-Бланко.

Владелец сети Крошка-Картошка (более 250 точек быстрого обслуживания) Андрей Конанчук

утверждает, что клиент идет к нему «косяком», и обещает продолжить открывать новые точки.

Небольшие рестораны до сих пор были любимым хобби олигархов. Глава Альфа-групп Михаил

Фридман и член совета директоров Альфа-банка Александр Гафин открыли в 2006 году бар

Цвет ночи на Патриарших прудах в Москве. Владельцу Русского угля Вадиму Варшавскому

принадлежит ресторан Доля ангелов на Остоженке, а предпринимателю Александру Мамуту –ресторан и ночной клуб The Most. Московские рестораторы утверждают, что партнером

господина Мамута по клубному проекту является губернатор Чукотки Роман Абрамович. Глава

Уралсиба Николай Цветков открыл ресторан Биарриц на Большой Садовой. Таких

«дорогостоящих и убыточных» проектов будет меньше, прогнозирует Андрей Деллос.

По данным Росстата, ресторанный рынок в этом году вырастет на 26 %, достигнув

оборота в $24 млрд. В мае этого года Ренессанс Капитал в отчете прогнозировал, что

следующие три года рынок будет расти ежегодно на 22,7 % и к 2011 году достигнет

объема в $40,7 млрд (82 % – регионы). Аналитики банка рассчитывали, что расходы

россиян на питание в общественных местах вырастут с $77 в 2006-м до $292 в 2011

году. Теперь старший аналитик Ренессанс Капитала Наталья Загвоздина признала, что

эти прогнозы будут пересмотрены в сторону понижения.

Риэлтеры: стоп-квартира

17.11.2008. Штиль на рынке жилья больнее всего ударил по риэлтерам. Но скоро они

окажутся в куда лучшей форме, чем собратья-девелоперы. В плюсе будут те

продавцы, что доживут до обвала цен.

«Деньги у покупателей есть, они просто ждут падения цен и не торопятся покупать. Ведь все

газеты и журналы трубят о том, что цены будут падать», – недоволен Михаил Куликов, директор управления вторичного рынка компании Инком-недвижимость. Есть от чего

расстраиваться: за последние три месяца число проводимых сделок упало как минимум в два

раза, а в некоторых случаях и больше. Так, число звонков в компанию Миэль-недвижимость от

желающих приобрести квартиры снизилось с июля по октябрь в три раза, до 2 тыс. обращений

в месяц. Тем временем предложение у того же Миэля за тот же срок выросло на 8 % (в