Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ

Постарайтесь воздержаться от крайностей. Гигиену придумали не зря. Да, раннее знакомство с патогенной флорой действительно защищает от пищевой аллергии и диабета. Однако помните про сдержки и противовесы, так часто встречающиеся в природе. Защита достается дорогой ценой. В условиях «дикого выпаса» дети чаще болеют, иногда довольно серьезно. К семи-пятнадцати годам шансы карельского школьника повстречаться с хеликобактерной инфекцией желудка в пятнадцать раз выше, чем у финского. Для гепатита А эта разница составляет двенадцать раз, а для токсоплазмы — пять. Ничего хорошего эти инфекции с собой не несут. Взвесьте эти факты, прежде чем запустить своего грудничка в вольер с морскими свинками.

Часто попадающих в организм с продуктами питания патогенных бактерий действительно не так уж много. Примеры — хорошо всем известные Listeria, E. coli и Salmonella. Постарайтесь избежать этих «врагов из тарелки». Особенно чувствительны к патогенным бактериям маленькие дети, пожилые, беременные женщины, люди, принимающие иммуносупрессанты, страдающие хроническим дисбиозом, синдромом раздраженного кишечника и, как бы странно это ни звучало, путешественники.

Вспышки заражения такими бактериями происходят регулярно. Каждый раз эпидемиологи тщательно изучают и причины болезни, и варианты, как избежать инфекции. По итогам многолетних работ были созданы рекомендации, доступные на сайте cdc.gov. Их знают все, но придерживается не каждый. Специалисты вовсе не призывают нас к дополнительным «обрядам» вроде вымачивания капусты в воде с солью или содой, обязательному маринованию мяса, тем более мытью овощей и фруктов со специальными средствами. Правила довольно просты: промыть овощи и фрукты под проточной водой, быть аккуратнее с сырым мясом и яйцами, особенно если вы относитесь к одной из групп риска, перечисленных выше.

В походе или на отдыхе мы нередко теряем бдительность, меньше внимания уделяем гигиене рук, мытью зелени, овощей и фруктов и тщательности приготовления продуктов. Многое зависит и от объема съеденного, условий проживания, общей эпидемиологической обстановки и состояния иммунной системы ребенка и взрослого. Выдержит ли иммунная система карельского ребенка встречу с бактериями, оставшимися на немытых перед едой руках после игр с хомячком? А финского? Мы не знаем. Однако нам точно известно, как предотвратить опасность: тщательно помыть руки перед едой.