Что мы знаем (и не знаем) о еде. Научные факты, которые перевернут ваши представления о питании

Однако нехватка йода остается одним из самых распространенных недостатков микроэлементов в глобальном масштабе. Дело в том, что йод неравномерно распределен в окружающей среде. Если почва бедна им, тем же свойством будут обладать и собранные на полях растения, а также мясо домашнего скота и птицы, выращенной на местных кормах. Интересно, что самочувствие жителей бедных по йоду районов, равномерно недополучающих этот элемент изо всех доступных им локальных источников пищи, улучшается не только от йодированной соли, но и… в результате глобализации рынка продуктов питания, когда на стол попадают продукты, выращенные недалеко от морских побережий. В океанской воде йод присутствует в изобилии. Этим элементом богаты промысловые виды рыб, креветки, водоросли и другие морепродукты.

Йод необходим для регуляции обмена веществ. Он концентрируется в щитовидной железе, где вступает в ковалентную связь с аминокислотой тирозином и образует гормоны щитовидной железы монойодтиронин, дийодтиронин, трийодтиронин (Т3) и тироксин (Т4). Рецепторы к гормонам щитовидной железы имеются на поверхности практически всех наших клеток. Контакт гормона с ними стимулирует тканевое дыхание и синтез белка, рост костей и работу головного мозга.

Однако помните: щитовидная железа не терпит крайностей, поэтому избыток йода не менее опасен, чем недостаток. «Перекормленную» йодом щитовидную железу заметно лихорадит — она производит то больше гормонов, то меньше, что отражается на нашем организме не лучшим образом. В самом малоприятном случае может развиться так называемая базедова болезнь — с глазами навыкате, тахикардией и потливостью. Именно это заболевание глядит на нас с портретов Надежды Константиновны Крупской.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Некоторые вполне полезные пищевые продукты содержат вещества, подавляющие работу щитовидной железы, — так называемые струмогены (Goitrogens). В больших дозах они способны блокировать включение йода в необходимые гормоны Т3 и Т4. Особенно много струмогенов в растениях семейства крестоцветных, к которым относятся капуста, брюссельская капуста, цветная капуста, брокколи, репа, рапс, хрен и кресс

Про струмогены в продуктах питания в интернете бродит немало страшилок. Авторы книги, которую вы держите сейчас в руках, основательно просмотрели обильную научную литературу на эту тему и постарались отделить зерна от плевел. Получилось, что польза от капусты и ее родственников намного превышает их гипотетический вред. Исследование образцов крови как здоровых, так и йододефицитных добровольцев, получавших либо очищенные струмогены, либо усиленную капустой диету, показали, что типичными блюдами из крестоцветных можно питаться хоть каждый день, причем с огромной пользой для организма. Да, в брокколи или китайской бок-чой немало струмогенов, но одной-двух тарелок этих овощей в день недостаточно для развития хоть сколько-нибудь заметного снижения метаболизма йода. Исключение составляют брюссельская и темно-зеленая листовая капуста, в том числе кейл, особенно его сибирская разновидность с фиолетовыми листьями. Потребление этих растений не должно превышать 1 кг в день — думаем, такое ограничение выдержать нетрудно[131].

Марганец

Марганец входит в состав некоторых важных ферментов, в том числе митохондриальной разновидности супероксиддисмутазы, обезвреживающей кислородные радикалы. Этот элемент также необходим для продукции коллагена и заживления ран.