Еда, которая дает иммунитет

В цитрусовых и шиповнике практически отсутствует фермент аскорбиназа, разрушающий аскорбиновую кислоту. Вот почему в этих продуктах витамин С сохраняется до самой весны.

Они нам необходимы ежедневно, потому что содержат витамин С, который:

• повышает устойчивость организма ко многим неблагоприятным факторам: инфекциям, перегреву, переохлаждению;

• увеличивает выработку антител и интерферона — особого белка, который защищает нас от вирусов;

• способствует выработке полноценных иммунных клеток, делает наши сосуды гладкими и крепкими.

• аскорбинка не накапливается в организме, значит, ее норму нужно ежедневно восполнять.

Недостаток витамина С может повреждать иммунитет несколькими способами: задерживается реакция защитных средств на сигнал о патологическом состоянии, и эти средства не слишком быстро появляются в областях внедрения бактерий, вирусов и т. п.; снижается скорость выработки антител для борьбы против инфекции: может ослабнуть и даже вообще пропасть способность средств иммунитета разрушать внедрившиеся в организм чужеродные факторы.

Свои функции витамин С осуществляет в содружестве с биофлавонами, которые содержатся в овощах и фруктах под кожурой. Поэтому, съедая апельсин, не старайтесь очищать его от белой оболочки — именно в ней содержатся полезные биофлавоны.

Разрушают витамин С: никотин, аспирин, противозачаточные препараты.

Поговорим о блюдах из клюквы и брусники.

Блюда из клюквы и брусники

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат из клюквы и сельдерея

300 г клюквы корня сельдерея

1 морковь мед по вкусу

Клюкву перебрать, вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и раздавить деревянной ложкой. Добавить мед, размешать и дать меду раствориться.

Сельдерей и морковь натереть на средней терке. Все перемешать, выложить в салатницу и украсить цельными ягодами клюквы и морковью, нарезанной небольшими кружочками.

Салат брусничный с яблоками и хреном

‘/г стакана брусники протертой 200 г яблок (зеленых)

1 ст. ложка натертого хрена

1 стакан не жирного йогурта

!4 ч. ложки куркумы соль по вкусу

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и семечек. Нарезать маленькими тонкими кусочками, перемешать с брусникой и хреном. Готовый салат украсить йогуртом приправленным куркумой.

Валдайский грибной салат с клюквой

100 г протертой клюквы

100 г сушеных грибов

300 г молодого картофеля (белого)

100 г репчатого лука

50 г сметаны большой пучок свежей зелени сельдерея

Картофель отварить «в мундире», очистить от кожицы, нарезать кубиками. Сушеные грибы промыть, залить на 2-3 ч холодной водой, отварить в этой же воде, мелко нарезать. Репчатый лук нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить, добавить протертую клюкву, соль, заправить сметаной и перемешать. Готовый салат щедро посыпать зеленью и украсить целыми ягодками клюквы.

Стрясенка крестьянская

3 стакана брусники

2 шт. моркови

’Л брюквы

/г репы мед по вкусу

Промытые и очищенные ягоды размять, продавить через сито, добавить мед и выдержать 15-20 мин, что бы брусника дала сок. Овощи натереть на средней терке, смешать с протертой брусникой. Подавать с тонкими поджаренными сухариками из ржаного хлеба.

Картофельный салат по-карельски

5 средних клубней картофеля

2 ст. ложки ягод клюквы

1 небольшая луковица

3 ст. ложки клюквенного сока

1 с. ложка растительного масла

по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа

соль и молотый красный перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Положить в салатницу, посыпать солью, красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, масло и влить клюквенный сок. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью и ягодами клюквы.

Крем-салат Мурен руж

2-3 стакана клюквы

1-2 шт. моркови

1-2 шт. репы

1 корень сельдерея

мед по вкусу

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить медом. Добавить измельченные в блендере морковь, репу, сельдерей и хорошо размешать. Дать выстояться на холоду 2-3 ч.

Дед, колотый кубиками положить в марлевый мешочек и опустить в горячую воду на несколько минут, с тем, чтобы растаяли острые углы кубиков. Подать в креманках, положив в каждую небольшой кусочек льда. По усмотрению можно украсить крем-салат маслинами.

Красный салат из клюквы со свеклой

3 ст. ложки (с верхом) клюквы

1 свекла (вареная)

1 ч. ложка лимонного сока

1 ч. ложка меда

!6 лимона

зелень петрушки, соль по вкусу

Очищенную свеклу нарезать соломкой. Добавить молотую клюкву, мед, соль, заправить лимонным соком, перемешать.

Выложить в салатник горкой, украсить целыми ягодами клюквы, ломтиками лимона и зеленью.

Закуска каторжанская

100 г брусники

50 г хрена

50 г яблок

50 мл капустного рассола

Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезать дольками. Хрен натереть на крупной терке. Все уложить в горшочек слоями, положив сверху бруснику. Заправить капустным рассолом и перемешать. Дать выстояться 2-3 ч.

СУПЫ

Суп клюквенный с ржаным хлебом по-латышски

50 г клюквы

50 г ржаного хлеба

20 г изюма

1.5-2 ст. ложки меда

на кончике ножа корицы

30 мл сливок

1 яблоко

1 ч. ложка сахарной пудры воды 200 мл