Еда, которая дает иммунитет

Блюда из клюквы и брусники сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Варенье из брусники на меду

1 кг брусники

700 г меда

'А ч. ложки корицы

3 бутона гвоздики

цедра одного лимона

*А стакана воды

Ягоды перебрать, удалить мусор, вымыть, обсушить. Бланшировать, опустив на 2-3 мин в кипящую воду, чтобы удалить горечь. В тазик для варки варенья добавить воду, мед, специи, и варить на слабом огне до размягчения брусники. Сохранять в герметично закрытых стерилизованных банках.

Брусничное варенье с яблоками

500 г ягод брусники

500 г яблок

1,3 кг сахарного песка

1 стакан воды

1 ч. ложка молотой корицы

2-3 шт. гвоздики

1 ч. ложка измельченной лимонной цедры

Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножку, промыть в холодной воде. Затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить.. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками толщиной 7-8 мм и бланшировать так же, как и бруснику. Плоды вместе поместить в горячий сироп и варить на небольшом огне, добавив пряности, до готовности. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки, закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.

Брусничное варенье с морковью и сахаром

1 кг брусники

450 г очищенной моркови

350 г сахарного песка корица и гвоздика вкусу

Бруснику перебрать, промыть в холодной воде и бланшировать в кипящей воде не более 3 сек. Морковь тщательно вымыть, обрезать концы, очистить от кожицы и вырезать все поврежденные места. Очищенную морковь нарезать на кубики и бланшировать в кипящей воде 10 мин. Ягоды после бланшировки пересыпать в кастрюлю, добавить сахар, нагреть до кипения и варить 8-10 мин. Затем добавить бланшированную морковь, пряности и варить, перемешивая. Через 10 мин снять с огня и горячим расфасовать в стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.

Красный клюквенный соус к овощам

1 стакан свежей клюквы

цедра 1 апельсина

*/2 стакана сока апельсинового

!4 стакана сахарной пудры

’/2 стакана красного вина

Вино, апельсиновый сок соединить в одной посуде, добавить клюкву и сахарную пудру. Перемешать, поставить на огонь, довести до кипения и проварить при слабом кипении около 30 мин, так, чтобы из вина улетучился спирт. Затем соус остудить, измельчить в блендере и приправьте цедрой. Соус охладить, и подавать к тушеным овощам, паровому мясу или птице.

Соус к рыбе

2 стакана клюквы

7 см корицы

3 стручка кардамона

7 бутонов гвоздики

1 ч. ложка апельсиновой цедры

400 мл виноградного сока

!4 стакана меда коричневого или фруктозы

100 г фиников

В полотняный мешочек сложить корицу, кардамон, гвоздику, апельсиновую цедру. Налить в небольшую кастрюлю виноградный сок, засыпать мед, финики без косточек, мешочек со специями, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до полного растворения меда. После вынуть мешочек, добавьте клюкву, размешать и варите около 10 мин. Шумовкой выловите всплывшие кожицы ягод. Соус охладить, и подать к рыбе.

Красный брусничный уксус

1 кг брусники

2 л воды

2 ст. ложки меда

Воду вскипятить, охладить, залить ею протертые ягоды, добавить мед и оставить на 30-40 дней на солнце, убирая в помещение в пасмурные дни. После окончания этого срока, готовый сок отфильтровать, перелить в бутыль снабженную пробкой с тонким отверстием, (соломинка), а лучше в бочонок, и поставить в прохладное место или погреб. Винная палочка, которой производится сбраживание брусники, находится на поверхности самих ягод. После 2-3 лет хранения, брусника забродит и закиснет, образуя очень вкусный брусничный уксус для шипучек, коктейлей, шипучего морса.

Брусничный соус

1 л брусничного сока

4 ст. ложки крахмала

300 г брусники

мед по вкусу

Сок процедить, смешать с медом и крахмалом, поставить на огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы не образовалось комочков. Снять соус с огня, добавить перебранные целые ягоды и слегка посыпать сверху медом. Готовый соус, в зависимости от количества меда, прекрасно подходит к тушеным овощам, сладким десертам, и рыбе. Кроме того, брусничным соусом хорошо приправлять мясные блюда, так как брусника хорошо помогает усвоению животных жиров, наиболее «тяжелой» составляющей мясных блюд.

НАПИТКИ

Сок брусничный натуральный

брусника

Взять свежесобранные ягоды, перебрать, отобрав созревшие полностью и распарить над паром в течение 3-5 мин. Затем ягоды размять, отделить сок под прессом, отцедить его, вскипятить и разлить в горячем виде по стерилизованным банкам. Банки плотно укупорить.

Клюковный кисель по-московски

1 стакан клюквы

Уг стакана сахара

'/з стакана крахмала

3 !4 стакана воды

на кончике ножа ванили

Клюкву перебрать, промыть, раздавить деревянной ложкой, после чего отжать сок, влить в него тонкой струйкой, постоянно помешивая, 1 стакан холодной воды с разведенным крахмалом. Хорошо перемешать, добавить сахар и влить остальную воду. Смесь прокипятить, когда загустеет, снять с плиты и охладить. В охлажденный кисель добавить ваниль.

Клюквенный кисель с молоком

200 г клюквы

1 !4 стакана сахара

4 ст. ложки картофельного крахмала

2 стакана молока