Еда, которая дает иммунитет

Суфле: зеленые яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и варить в соке до размягчения. Затем откинуть их на сито, дать стечь жидкости, а яблоки протереть в пюре и охладить. В яблочное пюре добавить половину йогурта, половину взбитых яичных белков и хорошенько перемешать. Клюкву варить на воде с медом 25-30 мин, откинуть на сито, ягоды протереть в пюре. Затем добавить распущенный в воде желатин, охладить, добавить оставшийся йогурт и взбитый яичный белок, перемешать. В формы-полусферы залить суфле: на донышко и по краям клюквенное, а в центр яблочное. Формы охладить. Перед подачей донышко формы окунуть в теплую воду и извлечь суфле. Украсить десерт свежими ягодами и листиками мяты.

Крем из клюквы с тыквой

100 г клюквы

3 ч. ложки желатина пищевого

200 г тыквы

150 г меда

1 стакан жирных сливок

Желатин залить стаканом холодной воды. Клюкву взбить с помощью миксера, добавить мед. Очищенную тыкву натереть стружкой. Набухший желатин растопить на водяной бане, добавить в клюквенную массу, смешать с тыквой, затем осторожно ввести взбитые сливки. Испечь.

Розовый коблер «Северное сияние»

8 ст. ложек клюквенного сока

200 г сливочного мороженого

200 г любых свежих ягод

4 стакана наполнить на % мелко толченым пищевым льдом, добавить мороженое, свежие ягоды, влить клюквенный сок. Можно добавить брусничный морс.

Тоффи с шоколадом и брусникой

1 стакан брусники (сушеной)

150 г сливочного масла

1 стакан коричневого сахара

1 стакан шоколада (кусочки)

Глубокую прямоугольную форму смазать маслом, на дно равномерно выложить бруснику. В небольшом сотейнике смешать мед и сливочное масло, растереть венчиком до однородности. Поставить сотейник на небольшой огонь и готовить, размешивая, пока масса не станет густой. Переложить получившийся сироп поверх брусники. Разложить на поверхности сиропа кусочки шоколада. Убрать форму в холодильник. Когда тоффи застынет, нарезать кусочками. Подавать на стол охлажденным. Украсить цукатами и цельными ягодами брусники.

Брусника с творогом

4 ст. ложки моченой брусники

250 г обезжиренного творога

2 ст. ложки 10% сливок

3 ст. ложки лимонного сока

2 ст. ложки жидкого меда

1 ст. ложка толченого миндаля

1 груша щепотка порошка корицы

Смешать творог со сливками, лимонным соком, толченым миндалем и медом. Грушу вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Одну половинку фрукта очистить, измельчить, смешать с творожной массой и брусникой (2 ст. ложки), а другую нарезать ломтиками. Разложить приготовленный завтрак на тарелки, украсить ломтиками груши и посыпать оставшейся брусникой.

Порционная брусника под простоквашей

400 г брусники

4 ст. ложки меда

3 ст. ложки рубленых орехов арахис

1 стакан свежей простокваши

Бруснику размять, добавить мед, перемешать и разложить в порционные чашечки. Сверху украсить простоквашей и рублеными орехами.

Брусничный самбук

300 г брусники

3 яйца (белок)

3 ст. ложки меда

на кончике ножа ванили

Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед. Белки взбить с ванилью, постепенно по ложке, добавляя в них приготовленную массу. Подавать с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем.

Клюква зимняя моченая

Клюкву промыть, ссыпать в заранее подготовленную кадку или другую подходящую посуду. Залить холодной кипяченой водой, сверху положить деревянный кружок и гнет. Хранить в прохладном месте.

Брусника в собственном соку

ягод брусники — 7 частей

сока брусники — 3 части

Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промыть в нескольких водах. После мойки ягоды переложить в решето для стекания воды. Для приготовления сока можно отобрать неравномерно окрашенные плоды. Ягоды залить свежеотжатым соком, подогреть в кастрюле до температуры 95°С, быстро расфасовать в горячие стеклянные банки; стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 5-6 мин, литровые — 10 мин, трехлитровые — 20 мин. Закатать.

Брусника моченая

2 кг брусники

1 л воды

2 ст. ложки соли

3 ст. ложки меда

2 яблока

душистый перец, корица по вкусу

Свежесобранные ягоды перебрать, вымыть в холодной воде и высыпать в подготовленную посуду. Для заливки в воде растворить мед и соль, довести до кипения, охладить и залить ягоды. Для улучшения вкуса добавить очищенные дольки ароматных яблок, душистый перец, корицу. Сверху накрыть льняной тканью, положить кружок и гнет. Выдерживать 6-7 дней при температуре 18-20° или 8-9 дней при 12-15°, после чего посуду с брусникой перенести в холодное место. Через 25-30 дней брусника готова к употреблению.

Рижское клюковное варенье

1 кг ягод клюквы

1 кг сахарного песка

1 стакан воды ванилин на кончике ножа

Спелые ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть, затем бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, воду слить и ягоды охладить. В готовый горячий сироп заложить ягоду и варить в один прием: первые 8-10 мин на сильном огне, очень осторожно помешивая ягоды шумовкой или ложкой и снимая образовавшуюся пену, а затем на слабом огне — до готовности. Время варки с момента закипания — 20-25 мин. Варенье снять с огня и оставить на 8-10 ч, после чего расфасовать в чистые <00