Энциклопедия супов от А до Я

3. Кладем в кастрюлю половину моркови, нарезанный крупно стебель сельдерея, острый перец целиком, пастернак, букет гарни. Убавляем огонь до минимума, варим три часа. За час до окончания варки бульон солим.

4. Вторую половину моркови нарезаем кубиками, репчатый лук, лук-порей (только белую часть) и венгерский перец (убираем перегородки и семена) – полукольцами.

5. На сковороде на оставшемся топленом масле обжариваем лук в течение пяти минут, добавляем морковь и перец, перемешиваем и жарим три минуты. Вливаем половник бульона, немного солим, убавляем огонь и тушим зажарку до мягкости моркови.

6. Вынимаем из готового бульона шумовкой овощи и выбрасываем. Хвосты остужаем и отделяем мясо от костей, кости также выбрасываем.

7. Кладем мясо в бульон, доводим его до кипения, добавляем зажарку, варим еще пять минут. Снимаем суп с огня и даем настояться.

8. Когда суп остынет, убираем его в холодильник на ночь.

9. Вынимаем кастрюлю из холодильника, снимаем жир, кипятим суп и разливаем по тарелкам, украсив зеленью петрушки.

Суп-пюре с яблоками и помидорами

Это факт!

Русский посол в Италии летом 1780 года отправил Екатерине II вместе с партией фруктов помидоры – «для высочайшей пробы». В записке сановник указывал, что «итальянцы очень любят такой фрукт и называют его «помодоро», что означает «золотое яблоко». Императрице помидоры очень понравились, и она заказала их регулярную доставку. Интересно, что к тому времени помидоры уже примерно полвека культивировали в крестьянских хозяйствах на юге России. Неофициально.

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода – 2 л

Мясо – 500 г

Помидоры – 3 шт.

Яблоко – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. ложка

Пшеничная мука – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Промываем мясо, заливаем холодной водой и доводим до кипения, снимаем пену. Солим и варим до готовности. Достаем мясо, бульон процеживаем. Мясо измельчаем в блендере.

2. Мелко режем морковь, репчатый лук и обжариваем на сливочном масле, добавив муку.

3. Выкладываем обжаренные овощи в бульон.

4. С помидоров снимаем кожицу, яблоки очищаем от кожуры и нарезаем их ломтиками.

5. Добавляем помидоры и яблоки в бульон с овощами и варим в течение 30 минут.

6. Измельчаем овощи в супе блендером, добавляем мясо, соль, перец, еще раз все взбиваем блендером, доводим до кипения, снимаем с огня. Суп-пюре готов.

7. Подаем, положив по желанию сметану и мелко нарезанную зелень.

Супы из индейки

Это факт!

Индейку одомашнили коренные народы Америки – индейцы. В 1519 году эта птица попала в Испанию, чуть позже – во Францию, Англию, Италию, а со временем стала известна во всей Европе. Целебные свойства бульона из индейки первым описал испанский миссионер Бернардино де Саагун.

Классический суп из индейки

Из чего готовим (на 5 порций)

Вода– 1 ½ л

Индюшиные крылья – 600 г

Репчатый лук – 1 шт.

Красный лук (сладкий) – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Острый перец – ½ шт.

Помидоры – 3 шт.

Растительное масло – 3 ст. ложки

Петрушка – 1 пучок

Душистый перец горошком – 3–4 шт.

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Индюшиные крылья разрезаем на две-три части.

2. Морковь, репчатый лук и стебель сельдерея нарезаем на крупные куски.

3. В кастрюлю кладем индейку, овощи, душистый перец, наливаем воду, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим в течение часа.

4. Красный лук нарезаем тонкими полукольцами, измельчаем острый перец и чеснок. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и натираем их на терке.

5. На сковороде обжариваем на растительном масле лук, перец и чеснок две-три минуты, добавляем помидоры и тушим 15 минут.

6. Из бульона вынимаем крылья, отделяем мясо от костей, мелко нарезаем, кости выбрасываем. Бульон процеживаем.

7. Добавляем в суп овощную зажарку и мясо. Когда суп закипит, солим, добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, варим две-три минуты.

Суп из индейки с черной чечевицей

Из чего готовим (на 6 порций)

Черная чечевица – 100 г

Филе индейки – 300 г

Вода – 1¾ л

Картофель – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Сладкий болгарский перец – 1 шт.

Сельдерей – 1 стебель

Лавровый лист – 1 шт.

Базилик – ½ ч. ложки

Куркума – ½ ч. ложки

Розмарин – ½ ч. ложки

Растительное масло – 20 мл

Соль – по вкусу

Как готовим

1. Индейку нарезаем небольшими кусочками.

2. Лук, сладкий перец и сельдерей нарезаем мелко, морковь и картофель – покрупнее.

3. Обжариваем мясо индейки на сковороде с растительным маслом в течение 15 минут.

4. Выкладываем лук и сельдерей, обжариваем две-три минуты, добавляем перец и морковь, вливаем полстакана воды и тушим всё четыре-пять минут, помешивая.

5. Чечевицу отправляем в кастрюлю с закипевшей водой. Туда же выкладываем зажарку и картофель, добавляем специи, соль, перемешиваем. Варим суп в течение одного часа.

Суп из индейки с капустой