Энциклопедия супов от А до Я

4. Вливаем овощной бульон и доводим его до кипения. Солим, перчим.

5. Варим на медленном огне 20 минут, до мягкости овощей.

6. Немного охлаждаем суп и доводим блендером до пюреобразного состояния.

7. Разогреваем сковороду и обжариваем оставшийся бекон, нарезанный тонкими полосками, до хрустящего состояния.

8. В суп добавляем прогретые, но не слишком горячие сливки.

9. Разливаем по тарелкам, выкладываем поджаренный бекон.

Томатный крем-суп с беконом

Из чего готовим (на 4 порции)

Бекон – 4 шт.

Сливочное масло – 15 г

Чеснок – 4 зубчика

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 3 ст. ложки

Пшеничная мука – 1 ст. ложка

Бульон – 1 л

Тимьян – 2 стебля

Лавровый лист – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Сливки – ¼ стакана

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Сметана – по вкусу

Зеленый лук – по вкусу

Как готовим

1. Обжариваем бекон до золотистой корочки, 15 минут.

2. На другую сковороду со сливочным маслом выкладываем мелко нарезанные лук и чеснок, натертую на терке морковь. Обжариваем, помешивая, до мягкости, около десяти минут.

3. Добавляем томатную пасту и готовим еще три минуты.

4. Всыпаем муку и хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

5. Перекладываем обжарку в кастрюлю, добавляем бульон, тимьян, лавровый лист и мелко нарезанные помидоры.

6. Доводим всё до кипения, уменьшаем огонь и готовим 30 минут.

7. Снимаем с огня, измельчаем блендером до пюреобразного состояния и вливаем сливки.

8. Доводим до кипения, приправляем солью и перцем.

9. Разливаем суп по тарелкам, добавляем ломтики бекона и сметану. Посыпаем зеленым луком.

Тыквенный крем-суп с имбирем и беконом

Из чего готовим (на 6 порций)

Сливочное масло – 30 г

Репчатый лук – 3 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь – 10–15 г

Карри – 1. ч. ложки

Картофель – 2 шт.

Тыква – 1 кг

Вода – 1 л

Сливки 20 % – 200 мл

Бекон – 200 г

Гренки – по вкусу

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюле растапливаем сливочное масло.

2. Кладем мелко порубленные лук и чеснок, натертый на мелкой терке имбирь, карри, нарезанный кубиками картофель. Всё обжариваем до прозрачности лука.

3. Добавляем нарезанную кубиками тыкву, заливаем водой и варим около 30 минут, до готовности тыквы.

4. Разогреваем сливки, но не кипятим.

5. Когда тыква и картофель будут готовы, сливаем половину бульона в отдельную емкость.

6. Оставшийся в кастрюле суп взбиваем блендером в пюре.

7. Добавляем горячие сливки и снова взбиваем. Густоту супа можно регулировать, используя слитый бульон.

8. Добавляем соль и перец по вкусу, перемешиваем.

9. На сковороде обжариваем мелко нарезанный бекон. Перекладываем в миску.

10. На той же сковороде, где готовили бекон, обжариваем гренки.

11. Разливаем крем-суп по тарелкам, выкладываем гренки и бекон.

Тинола

Это факт!

Тинола – филиппинский суп, который обычно подают как основное блюдо с белым рисом. Традиционно его готовят на курином или рыбном бульоне с дольками папайи и листьями перца чили, приправляя имбирем и рыбным соусом.

Из чего готовим (на 4 порции)

Растительное масло – 3 ст. ложки

Репчатый лук – 1 шт.

Имбирь (корень) – 20 г

Чеснок – 6 зубчиков

Филе куриной грудки – 500 г

Куриный бульон (или вода) – 1 л

Кабачок – 2 шт.

Свежие листья острого перца

Рыбный соус нам-пла – 1 ст. ложка

Соль – ¼ ч. ложки

Молотый черный перец – ½ ч. ложки

Как готовим

1. В кастрюле с растительным маслом обжариваем измельченные лук, имбирь и чеснок три минуты, пока лук не размягчится.

2. Добавляем кусочки курицы, бульон и готовим 10–15 минут, пока мясо не станет мягким.

3. Выкладываем в кастрюлю мелко нарезанные кабачки, листья острого перца, рыбный соус и соль с перцем. Варим, пока овощи не станут мягкими.

Совет под руку

Соус нам-пла отличается соленым вкусом и сильным ароматом рыбы, который усиливается при термической обработке. Однако в готовой еде соус практически не ощущается, он лишь обогащает вкус блюда.

Турецкий свадебный суп

Это факт!

Изначально сытный суп дююн чорбасы (diigim gorbasi) неизменно открывал свадебные пиры в турецких селах, сегодня же это популярное блюдо на каждый день, преимущественно в холодное время года.

Из чего готовим (на 4 порции)

Мясо (говядина ⁄ баранина ⁄ курица) – 200–250 г

Вода– 1 ½ л

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Яичный желток – 1 шт.

Пшеничная мука – 2 ст. ложки

Йогурт (сметана) – 2 ст. ложки

Лимон – ½ шт.

Как готовим

1. Мясо отвариваем, охлаждаем и мелко разбираем руками на волокна. Именно разбираем руками, а не нарезаем ножом! Волокна должны быть тоненькие, длиной 1-114 см.

2. Процеженный мясной бульон вместе с кусочками мяса ставим на огонь и доводим до кипения. Солим, перчим по вкусу.