Энциклопедия супов от А до Я

Из чего готовим (на 6 порций)

Мясо индейки – 300 г

Вода– 1 ½ л

Белокочанная капуста – 300 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Картофель – 1–2 шт.

Сельдерей (корень) – 50 г

Пастернак (корень) – 50 г

Сухие травы – по вкусу

Оливковое масло – 3 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – по вкусу

Как готовим

1. В кастрюлю кладем мясо индейки, наливаем воду и в течение 50 минут готовим бульон, снимаем пену.

2. Пастернак и сельдерей нарезаем тонкой соломкой, морковь и картофель – крупными кубиками, лук и чеснок измельчаем.

3. На сковороде с оливковым маслом обжариваем пастернак, сельдерей, морковь и лук до мягкости моркови.

4. За десять минут до готовности добавляем в бульон чеснок и лавровый лист.

5. Вынимаем из готового бульона мясо и некрупно нарезаем.

6. В бульон выкладываем обжаренные овощи, мясо и сухие травы. Доводим всё до кипения и варим в течение пяти минут на слабом огне. Добавляем картофель вместе с нашинкованной капустой, солим, перчим и варим еще 15–20 минут.

7. Суп разливаем по тарелкам и посыпаем зеленью петрушки.

Томатный суп с индейкой

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода – 1 стакан

Филе индейки – 400 г

Томаты в собственном соку – 200 г

Помидоры – 400 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сельдерей – 3 стебля

Растительное масло – 2 ст. ложки

Чеснок – 1–2 зубчика

Соль – по вкусу

Зелень – по вкусу

Сметана – по вкусу

Как готовим

1. Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу и натираем их на крупной терке. Смешиваем их с томатами в собственном соку.

2. Сельдерей, лук и чеснок нарезаем мелкими кусочками, филе индейки – небольшими кубиками.

3. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем филе индейки в течение пяти-шести минут, постоянно помешивая.

4. Отправляем в кастрюлю лук, сельдерей и чеснок, тушим всё три-пять минут. Добавляем помидоры и воду, солим. Варим суп еще десять минут.

5. Подаем с зеленью и сметаной.

Супы с беконом

Это факт!

Отметим, что сегодня наблюдается взрывной рост популярности бекона и блюд из него. Это явление даже получило специальное название – бекономания.

Гороховый суп-пюре с беконом

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода – 1 ½ л

Горох – 1 стакан

Картофель – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Бекон – 100 г

Растительное масло – 1 ст. ложка

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Горох промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим, перчим, доводим до кипения и варим на медленном огне.

2. Через час добавляем в кастрюлю некрупно нарезанный картофель.

3. Мелко нарезаем чеснок и лук, выкладываем на сковороду с растительным маслом и обжариваем до прозрачности лука.

4. Полоски бекона нарезаем небольшими кусочками, добавляем к луку и чесноку, обжариваем.

5. Когда картофель и горох сварятся, доводим их блендером до пюреобразного состояния. Добавляем бекон с чесноком и луком.

6. Готовый суп перемешиваем и даем немного настояться.

Совет под руку

Этот суп лучше съесть сразу, так как на следующий день он превратится в кашу и станет не очень привлекательным.

Картофельный суп с беконом

Из чего готовим (на 4 порции)

Мясной бульон– 1 ½ л

Картофель – 3 шт.

Бекон – 150 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 20 мл

Свежая зелень (любая) – 10–20 г

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Специи – по вкусу

Как готовим

1. Ставим на огонь кастрюлю с 1 л бульона, кладем разрезанный на части картофель и варим его 15 минут.

2. Некрупно нарезаем лук, натираем на терке морковь.

3. Нарезаем бекон полосками среднего размера.

4. На сковороде с разогретым маслом обжариваем бекон.

5. Выкладываем к бекону морковь и лук, перемешиваем и обжариваем еще три-пять минут.

6. Зажарку с беконом отправляем в кастрюлю, где варится картофель.

7. Добавляем по вкусу соль, перец и любые специи.

8. Перед тем как снять суп с огня, выкладываем в него свежую зелень.

9. Даем супу настояться пять минут.

Совет под руку

Для большей сытности в суп можно добавить рис или вермишель.

Крем-суп из лука-порея и картофеля с беконом

Из чего готовим (на 4 порции)

Сливочное масло – 25 г

Бекон – 7 ломтиков

Репчатый лук – 1 шт.

Лук-порей – 400 г

Картофель – 3 шт.

Овощной бульон – 1 ½ л

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Сливки 30 % – 150 мл

Как готовим

1. В кастрюле растапливаем сливочное масло и обжариваем половину мелко нарезанных кусочков бекона и измельченный лук.

2. Добавляем тонко нарезанный лук-порей, мелко нарезанный картофель, перемешиваем.

3. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим пять минут, периодически помешивая.