Энциклопедия супов от А до Я

1. Перец нарезаем полосками, лук – кольцами, чеснок – пластинами, помидоры режем пополам.

2. Раскладываем овощи на противне, солим, перчим, сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, до мягкости томатов. Чеснок приготовится раньше, его можно вынуть из духовки сразу после того, как он зарумянится.

3. Запеченные овощи немного остужаем, у помидоров снимаем кожицу.

4. Выкладываем овощи в кастрюлю, доводим блендером до пюреобразного состояния, солим и перчим. Можно добавить немного горячей воды.

Совет под руку

Подавать суп можно со свежей зеленью, сыром или беконом, сметаной, сухариками.

Суп из крапивы

Это факт!

Крапиве издавна приписывали магические свойства. Считалось, что с ее помощью можно изгонять нечистую силу, снимать порчу. На Руси крапиву добавляли в мясные блюда для изгнания бесов. А древние греки считали это жгучее растение афродизиаком и использовали для приготовления любовных зелий.

Из чего готовим (на 4 порции)

Крапива – 200–250 г

Картофель – 2–3 шт.

Морковь – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп – ½ пучка

Петрушка – 3–4 веточки

Куриные яйца – 2 шт.

Овощной бульон или вода – 1 л

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Как готовим

1. Картофель и морковь нарезаем произвольно и варим в кипящей подсоленной воде до готовности.

2. Берем маленькие листочки крапивы, так как большие становятся грубыми и не содержат столько витаминов, сколько есть в молодых листочках.

3. Складываем крапиву в миску и заливаем кипятком. Через пять минут откидываем ее на дуршлаг, даем стечь воде и шинкуем (крапива больше не жжется).

4. Мелко нарезаем укроп, петрушку и зеленый лук.

5. К готовым овощам добавляем крапиву и варим две минуты. Всыпаем зелень и снимаем суп с огня. Даем настояться десять минут.

6. Разливаем суп по тарелкам, добавляем в каждую половинку сваренного вкрутую яйца и сметану.

Суп из крапивы и щавеля

Из чего готовим (на 16 порций)

Крапива – 300 г

Щавель – 300 г

Шпинат – 300 г

Говяжья лопатка – 3 кг

Вода – 5 л

Картофель – 3 шт.

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Куриные яйца – 8 шт.

Растительное масло – 50 мл

Соль – по вкусу

Молотый черный перец – по вкусу

Сметана – по вкусу

Укроп – 1 пучок

Как готовим

1. Заливаем лопатку водой, добавляем одну луковицу и одну морковку и варим 2 % часа, снимаем пену. Бульон процеживаем, мясо охлаждаем, отделяем от кости и нарезаем ломтиками.

2. Лук нарезаем полукольцами, морковь и картофель – мелкими кубиками.

3. В кастрюле на растительном масле обжариваем лук и морковь, добавляем картофель, заливаем бульоном и варим 15 минут.

4. Отправляем в кастрюлю измельченные листья крапивы, щавеля и шпината, солим, перчим и готовим еще десять минут.

5. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы и режем пополам.

6. Разливаем суп по тарелкам, добавляем в каждую половинку вареного яйца, кусочки мяса, зелень и сметану.

Суп из савойской капусты

Это факт!

Впервые савойскую капусту начали выращивать в Италии в герцогстве Савойя более трех веков назад. В России этот овощ признания не получил, в частности из-за того, что не подходит для квашения.

Из чего готовим (на 8 порций)

Вода – 2 л

Яблоки (зеленые) – 200 г

Морковь – 400 г

Имбирь – 100 г

Савойская капуста – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Сельдерей – 2 стебля

Лимон – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лимонная трава – 3 стебля

Кинза – 30 г

Как готовим

1. В кастрюлю кладем луковицу, нарезанный кружочками лук-порей, измельченный имбирь, 100 г моркови и лимонную траву, заливаем водой, доводим ее до кипения и готовим на медленном огне 40 минут. Бульон процеживаем, овощи выбрасываем.

2. В бульон добавляем мелко нарезанные морковь, сельдерей и нашинкованную капусту, варим 15 минут.

3. Кладем нарезанные ломтиками зеленые яблоки и готовим еще пять минут.

4. Добавляем нарезанную кинзу, измельченный чеснок и сок лимона, солим и доводим блендером до пюреобразного состояния.

Суп из цветной капусты

Это факт!

В рецепт этого итальянского овощного супа из области Канавезе входит томатная пассата – традиционный итальянский соус, а точнее, основа для соусов. Пассата – это также традиционный способ консервации томатов на зиму.

Из чего готовим (на 4 порции)

Вода – 1 л

Цветная капуста – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Сельдерей – 2 стебля

Репчатый лук – 1 шт.

Шалфей – ¼ ч. ложки

Пассата – 100 мл

Бекон – 100 г

Пармезан – 100 г

Сливочное масло – 4 ст. ложки

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Петрушка – по вкусу

Как готовим

1. Бекон, лук, морковь и сельдерей мелко нарезаем, цветную капусту разделяем на соцветия.

2. В кастрюле нагреваем 2 ст. ложки сливочного масла и бекон, затем выкладываем лук и обжариваем его на среднем огне пять минут.

3. Добавляем морковь и сельдерей, обжариваем еще пять минут.