Энциклопедия супов от А до Я

1. Морковь и две луковицы разрезаем пополам и запекаем вместе с мясом в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.

2. Перекладываем всё в кастрюлю. Добавляем мелко нарезанный сельдерей, 1 ст. ложку соли и вливаем воду. Варим бульон на медленном огне четыре-пять часов, при необходимости добавляя воду, снимаем пену.

3. Готовый бульон процеживаем.

4. Оставшийся лук нарезаем полукольцами. В большой кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло и готовим лук на среднем огне под крышкой в течение 15 минут.

5. Добавляем по щепотке соли и сахара и готовим без крышки 30–40 минут, помешивая.

6. Добавляем в кастрюлю муку и вино, тушим пять минут. Вливаем бульон, солим и варим на слабом огне, неплотно прикрыв крышку, 40 минут.

7. Нарезаем багет ломтиками. Наливаем суп в порционные горшочки, сверху выкладываем хлеб, посыпаем его тертым сыром. Ставим горшочки в очень горячую духовку. Подаем, как только сыр образует на хлебе корочку.

Луковый суп с красным вином

Из чего готовим (на 4 порции)

Репчатый лук – 5 шт.

Сливочное масло – 50 г

Растительное масло – 3 ст. ложки

Чеснок – 5 зубчиков

Красное сухое вино – ½ л

Овощной бульон – 1 л

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Тимьян – 2 веточки

Петрушка – 40 г

Гренки – по вкусу

Как готовим

1. Разогреваем сливочное и растительное масло в сотейнике, выкладываем в него нарезанный тонкими полукольцами лук, тимьян, солим, перчим, добавляем чеснок. Накрываем крышкой и готовим на медленном огне 15–20 минут, помешивая.

2. Вливаем вино, усиливаем огонь и даем вину выкипеть, убираем веточки тимьяна.

3. Добавляем бульон, даем ему закипеть. Варим на слабом огне 45–60 минут, не накрывая крышкой.

4. Проверяем суп на вкус, при необходимости приправляем специями.

5. Подаем, выложив в тарелки гренки и посыпав их петрушкой.

Маш из бобов с мятой

Это факт!

Аккуратные бобы, лопающиеся во рту, как большие зеленые икринки, в Средней Азии называют горохом маш, в остальной Азии – мунг, а в Европе – зеленой соей. Маш происходит из Индии. Он относится к особому виду растений рода Vigna семейства бобовых.

Из чего готовим (на 8 порций)

Вода – 3 л

Репчатый лук – 100 г

Помидоры – 300 г

Морковь – 200 г

Маш – 300 г

Растительное масло – 50 мл

Петрушка – 50 г

Чеснок – 6 зубчиков

Соль – по вкусу

Молотый черный

перец – по вкусу

Свежая мята – 50 г

Как готовим

1. Мелко нарезаем морковь и лук и обжариваем в кастрюле на растительном масле.

2. Очищенные от кожицы помидоры мелко рубим и обжариваем две минуты вместе с луком и морковью.

3. В кастрюлю с обжаренными овощами вливаем воду, доводим ее до кипения и засыпаем бобы маш. Варим 30 минут.

4. Солим, перчим, снимаем с огня. Добавляем мелко нарезанные чеснок и петрушку.

5. Разливаем суп по тарелкам, в каждую добавляем мелко нарезанную мяту.

Минестроне

Это факт!

В современном итальянском языке есть три названия, соответствующих слову «суп»: zuppa – томатный или рыбный суп, minestra – сытный суп, первое блюдо, а также «сухой» суп из макарон и minestrone – очень густой суп или рагу. Последнее название сегодня ассоциируется уже с конкретным блюдом.

Для приготовления минестроне достаточно мелко нарезать овощи. А пармезан добавит ему завершающую пикантную нотку, которая сбалансирует вкус блюда.

Из чего готовим (на 6 порций)

Морковь – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Картофель – 4 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Овощной бульон или вода – 2 л

Растительное масло – 50 мл

Макароны (ракушки, спирали) – 50 г

Соль – по вкусу

Специи – по вкусу

Пармезан – 100 г

Как готовим

1. Нарезаем морковь, кабачок, картофель, помидоры мелкими кубиками.

2. В кастрюле на растительном масле обжариваем измельченный репчатый лук, добавляем овощи. Тушим их семь минут. Заливаем водой и варим до готовности овощей.

3. В конце варки всыпаем в суп макароны. Солим, перчим, добавляем специи.

4. Снимаем суп с огня и настаиваем десять минут.

5. При подаче в каждую тарелку добавляем натертый пармезан.

Огуречный суп «Аббатство Даунтон»

Это факт!

«Аббатство Даунтон» – британский сериал, вышедший на экраны в 2010 году, – изобилует сценами, так или иначе связанными с едой. У сериала даже есть своя кулинарная книга.

Из чего готовим (на 2 порции)

Длинные огурцы – 4 шт.

Лук-шалот – 1 шт.

Овощной бульон – 600 мл

Рисовая мука – 1 ст. ложка

Сливки 30 % – 240 мл

Соль – по вкусу

Кайенский перец– ½ ч. ложки

Петрушка – по вкусу

Как готовим

1. Огурцы очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, лук-шалот измельчаем.

2. Выкладываем их в кастрюлю, вливаем бульон. Добавляем соль и кайенский перец. Ставим суп на сильный огонь и доводим до кипения.

3. Убавляем огонь и варим примерно 45 минут, до мягкости огурцов.

4. Снимаем суп с огня и даем ему немного остыть. Взбиваем блендером до пюреобразного состояния. Ставим кастрюлю на средний огонь.